2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Proteiner är en av de viktigaste byggstenarna i levande celler såväl som viruspartiklar. De har en komplex rumslig struktur, samtidigt som de utför olika biologiska funktioner - från typiskt strukturell, skyddande, transport till katalytisk och regulatorisk. Protein kan inte ersättas med andra livsmedelskomponenter.
Deras viktiga betydelse ligger i deras deltagande i konstruktionen av alla vävnader och i alla vitala processer i kroppen: tillväxt, utveckling, ämnesomsättning, muskulär och mental aktivitet, reproduktion.
Det biologiska värdet av dietproteiner bestäms av deras aminosyrasammansättning. Proteiner som innehåller alla aminosyror i tillräcklig mängd för sin egen syntes proteiner, kallas kompletta. Sådana är proteinerna av animaliskt ursprung.
Proteiner av vegetabiliskt ursprung innehåller inte tillräckligt med alla essentiella aminosyror. För att säkerställa en balanserad kost bör de ingå i menyn proteiner av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. På detta sätt kompletterar de varandra.
Grundläggande funktioner hos proteiner
- strukturella - de är det viktigaste byggmaterialet för alla celler, vävnader och organ;
- biokatalysator - enzymer är högt organiserade proteinkroppar;
- regulatoriska - hormoner är också proteiner;
- skyddande - immunglobulinantikroppar är proteiner;
- transportfunktion - hemoglobin, myoglobin, ceruloplasmin, etc. är komplexa biopolymerer.
Energivärdet på 1 gram protein är lika med 4 kcal energi.
Aminosyror i kosten proteiner är indelade i två huvudgrupper: oersättliga och utbytbara. Essentiella aminosyror kallas så för att de inte kan syntetiseras i kroppen och en person är beroende av deras import med mat.
När proteinerna i maten inte innehåller tillräckligt med till och med en av de essentiella aminosyrorna minskar syntesen av vävnadsproteiner kraftigt och intensiv sönderdelning av egna proteiner sker. En negativ kvävebalans upprättas, vilket leder till hämmad tillväxt och utveckling och viktminskning.
Proteiner är biopolymerer med hög molekylvikt och vitala funktioner. Proteinmolekylen består av aminosyror och består av olika element - kol, kväve, syre, väte, svavel och andra. Aminosyror är de grundläggande strukturella elementen i proteiner. Av de kända cirka 80 aminosyrorna är cirka 22 viktigast för människor, de vanligaste i livsmedel.
Aminosyror som inte kan syntetiseras av människokroppen och måste erhållas genom mat är väsentliga. Dessa är: valin, leucin, isoleucin, treonin, fenylalanin, tryptofan, metionin, lysin. Histidin läggs till dem i barndomen. Substituerade aminosyror kan syntetiseras från metaboliska mellanprodukter. Endast det optimala förhållandet mellan essentiella och essentiella aminosyror ger bra proteinsyntes i kroppen.
Proteinbrist
De flesta växtprodukter har brist på en, två eller flera essentiella aminosyror, t.ex. i vete - lysin är bristfällig, i majs - tryptofan, i baljväxter - metionin och cystin. Hälsosam kost kräver dock att ta båda proteiner av både animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Kvaliteten på dietproteinet är oerhört viktigt. Det beror på graden av användbarhet av det protein som tas med mat från kroppen för dess plastbehov.
Proteinbrist kan ha en extremt skadlig effekt på människokroppen. Långvarig brist på protein i kosten leder till ökad proteinnedbrytning (katabolism), minskat försvar, mental och fysisk prestanda. Hos barn bromsas tillväxt och utveckling. Proteinbrist är ofta förknippat med brist på energikomponenter i mat (kalorifattig mat) och detta är grunden för undernäring av protein-energi.
Överdrivet proteinintag
Överdriven användning av proteiner eller mer exakt proteinmat gör det svårt att smälta. I tarmarna intensifieras putrefaktiva processer och giftiga ämnen ackumuleras. Proteinöverdos leder till överbelastning av levern från nedbrytningsprodukter. Långvarigt överskott av protein i kosten leder till metabolisk acidos, överexcitation av nervsystemet, metaboliska störningar som gikt och andra.
Proteinkällor
Ålder, kön, kroppsvikt, fysiologiska tillstånd och egenskaper hos arbetet avgör personens fysiologiska behov av kvantitet proteiner. Energiintag av dietproteiner bör utgöra 10-15% av den totala dietenergin för dagen. Kostkällor för protein är av animaliskt och växtursprung. Med det högsta biologiska värdet är livsmedel av animaliskt ursprung - ägg, mjölk, fisk, kött. De innehåller proteiner med balanserade förhållanden av essentiella aminosyror.
Rekommenderad:
Viktiga Näringsämnen: Proteiner, Fetter Och Kolhydrater
Näring är en av de viktigaste livsprocesserna i människors liv. Det är associerat med intaget av mat, deras bearbetning, absorption och lagring av energi. Det finns tre huvudnäringsämnen - proteiner, fetter och kolhydrater. 1. Proteiner - de är de viktigaste byggstenarna i cellbyggnad.
Vegetabiliska Proteiner Och Deras Roll I Våra Liv
Växter ger oss det ovärderliga för vår hälsa vegetabiliska proteiner som är ofarliga, goda och extremt friska. Proteinhalten i olika växter är annorlunda. I procent och i enlighet med våra behov av intag av vegetabiliska proteiner kommer jag kort att berätta vilken mat som innehåller vad.
