Morötter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Morot är en växt med en tjock, köttig rot med en rik färg som växer under jorden och tunna gröna blad dyker upp över marken. Även om det vanligtvis förknippas med orange växer morötter i många olika färger, inklusive vitt, gult, rött eller lila.

Morötter tillhör familjen Umbelliferae, som också innehåller pastinak, dill och kummin. Mer än 100 olika morötter är kända, vilka skiljer sig åt i storlek och färg. Morotrötter har en krispig konsistens och en söt, myntsmak, medan de gröna bladen har en frisk smak och är lite bittra.

Morötter

Morötternas ädla ursprung kan spåras tillbaka tusentals år, och deras odling började ursprungligen i Centralasien och Mellanöstern. Morötter vid den tiden såg väldigt annorlunda ut än de arter vi känner idag, nämligen att de var en djuplila färg, allt från lavendel till djup aubergine. Denna färg beror på pigmenten i näringsämnena anthocyaniner, som fanns i dessa morötter.

Gul färgad sorter av morötter uppträdde först i Afghanistan och efter vidare bearbetning utvecklade de sorter vi känner idag. Båda typerna av morötter var utbredda i hela Medelhavsområdet och användes av de antika grekerna och romarna för medicinska ändamål.

Morötter var inte en populär grönsak i Europa fram till renässansen. Därefter sprids de till de nordamerikanska kolonierna. På grund av deras ökade popularitet i början av 1800-talet blev morötter de första grönsakerna som konserverades. Idag är USA, Frankrike, England, Polen, Kina och Japan bland de största morötterna.

Sammansättning av morötter

I morötter finns stora mängder leticin och pektin.

Morötter är en utmärkt källa till provitamin A. De är en mycket bra källa till vitamin C, vitamin K och kostfiber. 1 kopp eller 122 g morötter innehåller 52, 46 kalorier, 1,26 g protein och 0,23 g fett.

Morötter är också rika på vitaminerna B1, B2, PP. De innehåller många enzymer, terpener, eteriska oljor och mineraler - natrium, magnesium, fosfor, kalium, jod, järn. Morötter innehåller honung och mangan.

Val och förvaring av morötter

När valet av morötter man bör komma ihåg att deras rötter ska vara fasta, släta, relativt rena och med ljusa färger. Ju rikare den orange färgen på moroten, desto högre är betakarotenhalten. Morötter som är för spruckna eller mjuka bör undvikas. Om morötter erbjuds utan deras gröna spetsar, är färgen i slutet av bagageutrymmet en indikation på deras ålder och de med en suddig färg bör undvikas. Eftersom sockerarter är koncentrerade i morötterna kommer de med större diameter i allmänhet att ha en större kärna och vara sötare.

För att bevara morötternas färskhet är det nödvändigt att minska mängden fukt som de förlorar. Därför är det nödvändigt att förvara dem i den kallaste delen av kylskåpet i en plastpåse eller förpackad i en pappershandduk, vilket minskar kondens. På så sätt kommer morötterna att vara fräscha i ungefär två veckor. De bör också förvaras borta från äpplen, päron, potatis och andra frukter och grönsaker som producerar etylengas, eftersom det gör dem bittra i smak.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinarisk användning av morötter

Morötter är mycket användbara och läckra grönsaker som används ofta i matlagning. De kan ätas råa, men måste först tvättas och skalas. Morötter är en del av många sallader - den mest kända är sallad av kål och morötter. Morötter läggs på många grönsaks- och kötträtter, och deras smak är oemotståndlig.

Morötter används också i ett antal färskpressade juicer - både grönsaker och frukt. I de traditionellt beredda vinterpiporna tar morötter en hedervärd plats.

Det är mest lämpligt koka morötterna och gryta, eftersom dessa två kulinariska metoder säkerställer maximal karoten extraktion. Morotsjuice kan kombineras med andra grönsaker och till och med fruktjuicer, som bara kommer att förbättra och komplettera dess smak.

Extremt lämpliga kombinationer med sockerbetor, äpplen, apelsiner, gurkor, ingefära, paprika, tomater, spenat, kål, persilja och selleri. Förutom morotsallad kan du också göra en bra hemlagad morotkaka.

Fördelar med morötter

Studier visar att livsmedel med mycket karotenoider minskar risken för hjärtsjukdomar.

Betakaroten, i morötter, hjälper till att skydda syn och särskilt mörkerseende. När betakaroten har omvandlats till A-vitamin i levern, går den till näthinnan, där den omvandlas till rodopsin, ett lila pigment som behövs för nattsyn.

Karotenoider är också fördelaktiga när det gäller optimal hälsa - att ta en hög dos karotenoider är förknippat med en 20% minskning av risken för bröstcancer i postmenopausen, samt upp till 50% minskning av risken för urinblåsan, livmoderhalscancer, livmoderhalscancer, prostata, tjocktarm, struphuvud och matstrupe.

Studier visar att fysiologiska nivåer, liksom kostkarotenoider, kan vara omvänt relaterade till insulinresistens och höga blodsockernivåer.

Halten av falkarinol i morötter hjälper till att skydda tjocktarmens hälsa och minskar risken för cancer;

Studier visar att både rökare och passiva rökare behöver äta mat rik på vitamin A, såsom morötter, för att bibehålla sin hälsa, eftersom cancerframkallande ämnen i cigarettrök som kallas benso (a) pyren orsakar vitamin A-brist.

Vitamin B hjälper till med gott minne och koncentrationsförmåga. Det hjälper kroppen i den dagliga kampen mot stress. E-vitamin är en annan viktig ingrediens i morötter som bekämpar anemi.

Det vanliga konsumtion av riven morötter, smaksatt med smör och grädde, samt morotsjuice ökar kroppens försvar mot infektioner.

Den cellulosa som finns i morötter hjälper till att bibehålla en smal figur, hjälper till att gå ner i vikt och befriar kroppen från skadliga toxiner.

Grönsaker är mycket användbara för diabetiker som lider av vitamin A. Absolut alla delar av morötter är användbara, även gröna blad och rötter. Morötter skiljer sig från andra grönsaker med sitt ökade innehåll av kaliumsalter, vilket är viktigt för problem med hjärtat, njurarna och blodkärlen.

Betakaroten i morötter har en annan mycket viktig roll - det skyddar huden från för tidig åldrande och skyddar den mot skadlig UV-strålning. Det är helt säkert eftersom den oanvända delen av den utsöndras genom ämnesomsättningen. Vid solbränna rekommenderas att applicera det drabbade området med en uppslamning av färska morötter.

Morotsjuice är mycket användbar för barn eftersom den stöder deras mentala och fysiska utveckling. Det hjälper till att stimulera blodtillförseln, proteinsyntesen och mättar vävnaderna med tillräckligt med syre.

Folkmedicin med morötter

Man tror att färskpressad morotsjuice är ett exceptionellt botemedel inom folkmedicinen. Man tror att en av orsakerna till allergier är svag immunitet och regelbundet intag av juice hjälper till att stärka kroppens försvar.

I folkmedicin används morotsjuice för att lindra hudproblem, ögonsmärta och körtelfunktion. Riven morotgrötomslag används för infekterade sår och sår. Vid diarré och bakterieinfektioner rekommenderas att man tar morotsoppa för att stoppa tillväxten av bakterier.

Enligt folk tro, tugga på morotfärg kan hjälpa till med epileptiska anfall. Morötter kan användas i form av te, avkok, grötomslag och gröt.

Skada från morötter

Överdriven konsumtion av livsmedel som är rika på karoten, såsom morötter, kan leda till ett tillstånd som kallas karotodermi, där handflatorna eller andra delar av huden utvecklar en gul eller orange färg. Överdriven konsumtion av denna typ av mat kan också minska kroppens förmåga att omvandla dessa livsmedel till vitamin A.