Margarin

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Margarinet är en konstgjord ersättning för naturliga animaliska och vegetabiliska fetter. I själva verket i konceptet margarin ange olika fetter som skapats syntetiskt. Efter massiv reklam under det senaste århundradet har margarin blivit det mest använda fettet i världen. Under det senaste decenniet har skadorna på denna produkt kommit fram.

På grund av detta faktum strävar tillverkare över hela världen ständigt efter att förbättra produkten genom att berika den med olika vitaminer, blanda den med naturliga fetter etc. Idag är margarin tillverkat av ett brett utbud av animaliska eller vegetabiliska fetter och blandas ofta med skummjölk, salt och emulgeringsmedel. Det finns också produkter som påstår sig vara 100% vegetabiliskt fett.

Faktiskt berättelsen om margarin började 1869 av en fransk kemist som försökte uppfinna ett tvättmedel och lade grunden för vad han använder idag för att sprida på sina rostade skivor. Vid den tiden var margarin ett perfekt substitut för det dyra och knappa smöret på grund av pestepidemin.

Den romantiska versionen av berättelsen om skapandet av margarin berättar hur den franska kejsaren Napoleon III på 60-talet på 1800-talet tillkännagav ett pris för den som skapade en tillfredsställande ersättning för smör, lämplig för användning av militären och lägre klasser. Den franska kemisten Hippolyte Mege-Maurice uppfann ett ämne som heter "oleomargarine", som senare förkortades till "margarin".

Från Frankrike överfördes den "revolutionära upptäckten" till Förenta staterna och 1873 lyckades oljeersättningsverksamheten extremt framgångsrikt. Sedan mitten av 1980-talet har den amerikanska federala regeringen infört en skatt på 2 cent per pund, samt en dyr licens att producera och sälja margarin. Vissa stater börjar kräva att det är tydligt märkt och inte efterliknar verklig olja.

Den turbulenta historien att acceptera och förneka margarin som en hälsosam mat går igenom olika stadier, förnekelser, förbättringar, förbud och reklam för margarin, för att nå idag, när den här produkten är den mest sålda spridda produkten i vissa delar av världen.

Namnets ursprung är från grekiska och betyder pärla, för i början var det hårt, vitt och glänsande. Den gjordes av nötköttfett, mjölk och bitar av får och kojuver. Så småningom började vegetabiliska och fiskoljor användas för dess produktion. Med framstegen inom kemin började tillsättas tillsatser som förbättrade utseendet, dess förmåga att smörja och dess arom.

För att förhindra att den smälter, behandlas den genom att tillsätta väteatomer och fettmolekyler, vilket gör den mer mättad och ökar smältpunkten. Hydrerad margarin den förstör inte, ruttnar inte och är inte ens en frestande mat för insekter och gnagare.

Hur man gör margarin

De allra flesta av typer av margarin på marknaden börjar livet som fleromättade (flytande) oljor extraherade från olika växtkällor, såsom majs, solros, jordnötter etc. Efter att ha renats för att bli ett fast ämne upphettas oljorna till en mycket hög temperatur under tryck. Väte införs sedan i blandningen i närvaro av nickel och aluminium som katalysatorer. Vätemolekyler kombineras med kol för att bilda en fast oljig massa som kallas margarin.

I sin ursprungliga form är det här bordet mörkt i färg och luktar ganska dåligt. För att göra margarinet vi köper i butikerna går vi igenom en blekningsprocess (liknar tvättblekning), färgar, tillsätter konserveringsmedel, parfymerar och ibland tillsätter vi vitaminer.

Som en finish, så att oljan kan vara förvandlas till margarin, går det genom hydrogeneringsprocessen, som kemiskt omvandlar en del av de fleromättade (flytande) fetterna till mättade (fasta). Denna process förvandlar också de fördelaktiga "cis" -fettsyrorna till de inte så fördelaktiga "trans" -fettsyrorna, som är en plåga för människors hälsa.

Ingredienser av margarin

Margarin innehåller lite mättat fett och har ofta färre kalorier än smör. Det anses vara en bra källa till vitamin A och E samt essentiella fettsyror. Människor som regelbundet äter margarin föredrar det ofta framför smör eftersom ersättaren har en lättare och mindre fet smak.

Tyvärr skapar hydreringsprocessen transfetter i margarin som man inte kan smälta ordentligt. Detta leder till stimulering av människokroppen att producera kolesterol. Spår av giftiga metaller som användes i processen hittades också i den.

Närvaron av nickel i produktionen av margarin är ett extremt skrämmande faktum. Kemister är övertygade om att nickel inte kan filtreras helt, oavsett vilken metod som används. När margarinproduktionoch nickel injiceras krossat i mycket små partiklar. Procentandelen är från 0,5 till 1 procent. Den billiga produktionsmetoden är ännu skrämmande - en jämn blandning av nickel och aluminium används, där emellertid, för att få effekt, ökas den använda mängden från en till tio procent av produktens vikt.

100 g margarin innehåller vanligtvis:

Kalorier 719 kcal; Protein 0,9 g; Kolhydrater 0,9 g; Fett 80,5 g.

Val och lagring av margarin

Välj margarin vars förpackning innehåller tydlig information om tillverkaren och utgångsdatumet. Förvara den i en tätt försluten låda i kylskåpet.

Margarin i matlagning

Användningen av margarin vid matlagning liknar andra fetter. Vissa typer av margarin är extremt olämpliga för stekning, eftersom de inte smälter helt och börjar spraya kraftigt. Som ett alternativ till ko-smör, s margarin nästan alla bakverk och kex som kräver användning av fett kan beredas.

Ofrivilligt eller inte konsumerar vi ofta margarin utan att behöva köpa några chips eller halvfabrikat.

De allra flesta varor inom livsmedelsindustrin produceras med hydrerade fetter - bakverk, kex, chips, alla slags konfektyr, halvfabrikat etc.). Det är därför det är bra att tänka nästa gång du vill ge någon en våffla eller ett mellanmål.

Skada från margarin

Transfettsyror minskar det goda kolesterolet, vilket innebär att de fetter som erhålls genom hydrering är mycket mer skadliga än mättade fetter, vilket alla läkare definierar som skadliga. Det finns bevis för att transfetter kan orsaka bioackumulering i kroppen, eftersom matsmältningssystemet har svårt att veta vad man ska göra med dem. Som ett resultat är det minsta som kan hända viktökning.

Användningen av hydrerade produkter har kopplats till diabetes, kranskärlssjukdom och fetma. Alla läkare är överens om att man bör begränsa konsumtionen av hydrerade produkter eller undvika det om möjligt för att minska exponeringen för transfetter. Människor måste äta hälsosamt med hälsosamma fetter för att skydda sig från oönskade biverkningar och många typer av sjukdomar.

I huvudsak är hydrering den rasande uppvärmningen och efterföljande bearbetning av oljan förstör alla vitaminer och mineraler, vilket förändrar proteinkompositionen. Dessutom har essentiella fettsyror (essentiella fettsyror) förändrats och ibland till och med förvandlats till antagonistiska ingredienser - i stället för att vara användbara har de blivit skadliga.

Enligt forskning av Dr Hugh Sinclair, chef för laboratoriet för mänsklig näring vid Oxford University, bidrar bristen på dessa fettsyror till nervsjukdomar, hjärtsjukdomar, åderförkalkning, hudsjukdom, artrit och cancer.

Nickel, som används i produktionsprocessen av margarin, även i minimala doser, är cancerframkallande. Dessutom har metaller som inte är inneboende i människokroppen, såsom nickel, studerats som orsaker till åderförkalkning.