2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
En mängd olika bröd och pajer tillverkas runt om i världen. Den vanligaste degen som de tillagas av är detta med jäst till bröd. Det mest populära vanliga brödet knådas endast från mjöl, vatten, jäst och salt. Och detta beror på att inget annat jäsmedel kan få degen att öka i volym som brödjäst.
Jästdeg är uppdelad i två typer - vanligtvis (nämns ovan) och berikad med något tillsatsmedel (ägg, fett, mjölk och andra).
Det finns två typer av jäst - färska och torra. Färsk jäst ska ha en behaglig och fräsch arom, inte fastna och lätt krossas. Det traditionella sättet är att lösa upp det i lite vatten eller mjölk - om du tillsätter lite socker kommer du att påskynda skumningen. Vätskan ska vara varm (från 25-35 grader_ - detta är den optimala temperaturen för jästens livstid i jäst. Vid 55 grader dör jästen och vid 10 grader - aktiveras inte.
Därför är det ett krav att jästdejen knådas och fermenteras i värmen. Torrjäst har längre hållbarhet och behöver inte lösas i en vätska såvida inte receptet kräver det.
Jästdeg kan beredas på två sätt - enfas och tvåfas
På enfasblandningen blandas alla produkter i receptet samtidigt, dvs. jäst, salt, socker och resten av vätskan upplöst i lite av den tillhandahållna vätskan tillsätts till det siktade mjölet. Knåda degen tills den börjar bubbla. Det formas till en boll, placeras i en oljad skål, ströms med mjöl för att inte bilda en skorpa. Täck med en handduk och låt den höjas i värmen tills den fördubblas i volym. Blanda, forma på önskat sätt och låt vila ytterligare 10-20 minuter och baka sedan.
I tvåfasmetoden förbereder du först en tunn jästpasta, lite mjöl och mer än hälften av vätskan i receptet. Strö över gröt med mjöl, täck med en handduk och låt stiga i värmen i cirka 20 minuter. Gröt görs i ett större kärl eftersom det ökar volymen tre gånger. Gör en brunn i resten av mjölet, häll i den skummiga gröt, de andra produkterna i receptet och knåda tills bubblor dyker upp.
Forma degen till en boll, lägg i en smord skål, strö över mjöl för att inte bilda en skorpa. Täck med en handduk och låt stiga i värmen tills den fördubblas i volym. Blanda, forma på önskat sätt och låt vila ytterligare 10-20 minuter och baka sedan.
Kom ihåg att välhöjd deg är lättare att baka än dåligt rosen. Ta dig tid - bra bröd kräver inte bara kvalitetsmjöl och jäst utan också tid och värme.
Rekommenderad:
De Fantastiska Fördelarna Med Jäst Mat
Under århundradena har hundratals kulturer och civilisationer perfektionerat jäsning som ett bra sätt att bevara fördärvliga livsmedel som lätt förstörs i varma klimat. I allmänhet konserverar jäsning mat eftersom odlade mikroorganismer utvecklas i produkterna, vilket inte tillåter tillväxt av bakterier som förstör produkterna.
Vilka är Fördelarna Med Jäst Mat?
Många fermenterade livsmedel, pickles och vegetabiliska pickles används inte bara som mat utan också som medicin. Människor har använt dessa livsmedel i århundraden utan att veta varför de har en sådan helande effekt. Naturliga mjölksyra- och jäsningsenzymer, som produceras under jäsningsprocessen, har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och läkande egenskaper vid vissa sjukdomar.
Folkmedicin Med Vild Vitlök (jäst)
Örtsjäst används i både folkmedicin och matlagning. Avkok av örten är känd inom folkmedicin och på många ställen i landet förbereder de medicinsk konjak. Naturligtvis är receptet berett på olika sätt i olika områden i Bulgarien, men den allmänna principen är följande:
Specifikationer För Knådning Av Einkorndeig
Einkorn är en gammal spannmål. Alla andra vetesorter som vi känner idag kommer från det. Fram till nyligen betraktades einkorn som ett föråldrat spannmål, men under senare år har det genomgått rehabilitering. Einkornens näringsvärde är mycket högre än vete.
Gyllene Regler För Knådning
För att göra bra bröd, kakor och andra aptitretande bakverk måste du vara väl bekant med erfarenheten i grunderna och finesserna av knådande deg. Detta är nödvändigt och nödvändigt inte bara för att göra en homogen blandning av produkter i degen utan också för att stärka glutenfibrerna som utgör den.
