2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Mat är en konst, en nödvändighet och ett nöje. Men det är också en läcker historia om olika tider, traditioner och människor. Gamla recept kan ibland innehålla så många minnen - personliga, om mormors somrar eller delade - av år av fattigdom och elände, av framgång och överflöd.
Förutom allt annat gamla recept är också en möjlighet till inspiration idag. Många moderna mästare i köket återvänder till dem och ger nytt liv åt det förflutna.
Här är några gamla bulgariska rätterkikar från de dammiga anteckningsböckerna med våra mormors recept:
Storm
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania är en köttfri maträtt som finns i många varianter i olika delar av landet. En av de konstanta ingredienserna i den är ris, grönsaker och surkål. I områdena runt Plovdiv och Asenovgrad är Burania kokta bönor med purjolök, torkad paprika, surkål och kryddor. I södra Bulgarien är skålen gjord av ris, purjolök eller vanlig lök och surkål.
Och även om den används för magert mat, frestades de i Chirpan-regionen att lägga kyckling i den. I regionen Troyan stormarna är något helt annat - skålen där tillagas av rostad paprika, toppad med yoghurtsås med vitlök, kryddad med persilja och olja. I Pleven-regionen tillagas maten från spenat. Den kokas och slås med en träsked tills den blir en gröt och kryddas sedan med ost och vitlök.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodilen är annorlunda en gammal bulgarisk maträtt, som tillagas mestadels i norra Bulgarien. Det liknar dagens hörn av butiken, men bara mycket vagt. Krokmach är gjord av fårmjölk och är ett sätt att hålla den längre, särskilt på vintern.
Därför bereds det vanligtvis i stora mängder och med mjölk mjölkas på sensommaren, när den är tjockast. Enligt hans recept tillsätts två eller tre aspiriner och en matsked salt till en liter mjölk. Det kokas först i ett vattenbad och kyls sedan. När redo, krokodilen låt mogna i minst en vecka under omrörning dagligen. I början, när den fortfarande är färsk, konsumeras den med en sked. Men sedan tjocknar den och måste skäras med en kniv.
Mantel
Foto: Daniela Ruseva
Detta är namnet på en utsökt maträtt av deg och kött, beredd i områdena vid havet, särskilt i Burgas. Manteln är några bollar malet kött insvept i en degskorpa. För att förbereda måltiden ska degen, rullad ut som en paj, skäras i fyrkantiga bitar. Och köttfärs bereds i en blandning som köttbullar.
Degbollarna är vanligtvis formade som ett fat och placeras med den böjda delen uppåt. När allt är klart, täck med ny skorpedeg.
Baka i ugnen.
Kuvurma
Och kuvurma är ett gammalt bulgariskt recept, som är känt och ofta framställt i Pleven-regionen. Det är förmodligen en variant av den välbekanta kavarmaen. Kuvurma är en slags fyllning för kött. Den bereds genom att lägga degen i varmt kött och steka den. Kokt kycklingbuljong eller varmt vatten tillsätts flera gånger. Efter den andra hällningen, tillsätt röd paprika och slutligen häll över kokt kyckling.
Rekommenderad:
Traditionella Rätter Och Specialiteter Från Det Tjeckiska Köket
Tjeckiskt kök kommer lätt att imponera på alla turister: läckra och vansinnigt aptitretande rätter, mycket stora portioner, låga priser. Om du har bestämt dig för att besöka Prag, bör du definitivt njuta av det unika traditionella köket. Förbluffa dina sinnen och fördjupa dig i en oförglömlig kulinarisk resa som även de största finsmakarna skulle uppskatta.
Traditionella Rätter Och Specialiteter Från österrikiska Köket
Österrikiska köket är inte så vridna som det franska köket och kan snarare beskrivas som enkelt, men det förtjänar din uppmärksamhet. Det påverkas starkt av ungrare, tjeckar, italienare och till och med turkar, men det finns några kulinariska mästerverk som har etablerat sig som typiska Österrikiska specialiteter .
Tre Populära Desserter Från Det Thailändska Köket: Exotiska Och Oemotståndliga
Thailändare älskar sina sötsaker. Om du får möjlighet att prova de söta representanterna för detta exotiska orientaliska kök, missa det inte på något sätt. Med en smak av tropiskt paradis är thailändska desserter naturligt låga i fett och kalorier, men perfekta i innehåll, konsistens och smak.
20 Emblematiska Rätter Från Det Bulgariska Köket
Ett lands nationella kök har formats i århundraden. Var och en av dem lånade något från någonstans. Denna mångfald och blandning av smak har uppstått från själva människornas rörelse och migration. Många produkter var okända, men efter upptäckten av nya länder och kontinenter som framgångsrikt odlats på andra platser.
De Obekanta Rätterna Från Det Bulgariska Nationella Köket
Oavsett hur väl vi känner till vårt inhemska nationella kök, bland våra favoriträtter finns det glömda och endast på vissa platser i Bulgarien kan du prova dem. Tillsammans med traditionerna och ritualerna på många bulgariska platser hålls kulinariska recept, vars namn inte berättar något och även om du inte vet att de traditionellt är bulgariska.
