2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ofta, när vi läser recept för olika bakverk frestelser, stöter vi på uttrycket blanda inte degen, men utan några instruktioner om hur du undviker detta fel. I den här artikeln kommer vi att försöka förklara varför detta problem uppstår och hur man kan undvika det.
Om du knådar för hand är det nästan omöjligt att knåda degen för mycket, för du blir trött långt innan det händer, oavsett hur stark du är.
Det är mycket lättare att knåda degenom du gör det med en mixer eftersom dess motor är så kraftfull att hela processen sker för snabbt.
Om du förbereder din deg med en mixer, stanna och kontrollera den varannan minut för att övervaka hur knådningsprocessen går. Detta är bra att göra för nybörjare eller om du använder ett recept som är nytt för dig.
Om du känner att degen börjar bli för tjock och seg, är detta ett tecken på att den börjar blanda. Du kan vara säker på att detta också har hänt om du rullar ut degen och den rullar tillbaka, går sönder eller om du försöker vika den i en form och den inte fungerar. Det är bara att degen blir motståndskraftig mot nya former.
Om det fortfarande händer dig, försök att låta degen höjas så länge som möjligt, och även om vi inte kan fixa det faktum att vi har knådat degen när den höjer sig under längre tid, lossnar den fortfarande i viss utsträckning och är lättare. att ge det någon form.
Om du gör bröd eller bröd med knådad deg, ofta när du bakar dem, är skorpan hård och insidan är för torr och smulig, särskilt i mitten.
Att göra deg är mer vetenskapligt, så många bagare rekommenderar att du använder en elektronisk skala för att se till att du använder ingredienserna i rätt proportioner. Det är mycket viktigt att du använder rätt mängd mjöl, socker, salt eller jäst. De flytande produkterna (vatten, jäst, ägg, mjölk, smör) som vi förbereder degen med måste ha en temperatur mellan 21 ° - 26 ° C.
Det finns flera soppor som garanterar den perfekta degen:
1. Jästen
Oavsett om du använder torr eller färsk jäst, måste du se till att den fortfarande är aktiv och fungerar. Jäsningsprocessen är mycket viktig! För att testa det löser du upp 1/2 tesked socker i 1/2 kopp varmt vatten och 1 tsk. mjöl. Lös inte upp jästen i mycket varmt vatten, eftersom jästen är mycket känslig och kan döda dem på detta sätt, och i kallt vatten blir den inte tillräckligt varm för att aktiveras. Tillsätt i inget fall salt till jästen, för du kommer att stoppa jäsningsprocessen! Om du får en blandning som har fördubblats i volym är allt bra med jästen!
2. Mjölet
Alla typer av mjöl är olika. Det finns universalmjöl, brödmjöl, fullkornsmjöl, majsmjöl etc. Hela tricket är att se till vilken typ av mjöl som passar bäst för ditt recept.
Universalmjöl har en mycket hög andel protein. Detta proteininnehåll hjälper mjölet att bilda gluten och gör det idealiskt för att göra bröd, kakor, rullar, tutmanitsi, mekici, bullar etc., vilket kanske gör det till det mest föredragna mjölet i vårt land.
3. Knåda
Troligtvis är knådning den plats där vi alla stöter på de största svårigheterna med att förbereda degen. Först - degen knådasför att bilda proteinmolekylerna i mjölet och skapa gluten, huvudkomponenten som ger degen dess struktur. Gluten är ansvarig för att fånga luft när degen stiger, vilket är en nyckelfaktor för god konsistens. Väl knådad deg den blir elastisk och elastisk.
Blandning betyder att glutenmolekylerna är skadade och att din deg blir tuff, spröd och ojämn. Blanda ingredienserna i en skål när de knådas för hand och rör om med en träsked tills blandningen slutar fastna i skålen. Då kan du vara säker på att du kan överföra den till hällen och börja knåda. Hällen måste vara förmjölkad.
Tvätta händerna, torka dem ordentligt, ta bort dina ringar så att degen inte fastnar på dem och stör dess smidiga knådning! Samla degen i en hög, från början blir den klibbig och svår att samla, så knåd genom att trycka den inåt och försök bilda en boll.
Tryck med handflatorna, detta hjälper gluten att aktiveras. Knåda inte för långsamt, processen ska vara snabb och låt inte degen vila för länge. Degen är klar när den slutar klibba och du lyckas bilda en boll som inte faller sönder.
4. När ska man sluta knåda
Efter ungefär tio minuters knådning ska degen få ett blankare och mjukare utseende. Den ska vara lite klibbig och elastisk. Testa degen för att se om den behåller sin form genom att släppa den, eller mer exakt träffa bänkskivan, om degen är klar kommer den att behålla sin form.
Tryck degen med fingret, och om den återgår till sin form, har du gjort det bra och du kan avsluta knådningen!
Om du har knådad deg som är fast, elastisk och blank - var noga med att inte knåda den!
5. Den stigande
Låt degen höjas på en varm plats i några timmar. Täck degen med en handduk eller plastfolie så att den inte blir knasig. Du kan förvärma ugnen till 50 ° C och låta den stiga inuti. När den har fördubblats i storlek kan du behöva knåda den i några minuter till och sedan låta den höjas igen. Om du förbereder degen för nästa dag, lägg den i en ren skål och täck med plastfolie. Lägg degen i kylskåpet över natten.
Förtvivla inte om det första gången du inte lyckas, fortsätt att försöka och snart kommer du att klara med lätthet och till och med ge dig nöje.
Rekommenderad:
Dessa Livsmedel Skyddar Dig Från Fetma
Vi kvinnor bryr oss mycket om vårt utseende, och en av de saker vi ofta uppmärksammar är vikten. Och just på grund av detta, för att skydda oss från fetma , vi måste vara försiktiga med vilka livsmedel vi äter och vilka som faktiskt skyddar oss från fetma.
Endast 1 ägg Om Dagen Skyddar Dig Från Alla Sjukdomar
Äggen är en av de mest unika gåvorna i naturen. Även om det finns mycket kontroverser om den påstådda skada som de orsakar kroppen, har ingen av dem bevisats. Samtidigt är fördelarna med att bara ta med ett ägg i den dagliga menyn mer än betydande.
Vattenmelon Och Druvor Skyddar Dig Från Solen
Alla vet att när vi utsätts för solen ska vi applicera en solskyddsmedel med hög skyddsfaktor. Inte mindre viktigt är dock att skydda vår hud och kropp från skadliga ultravioletta strålar med hjälp av vissa produkter. Först och främst är detta grönt te.
Vad Hjälper Degen Att Höjas Väl?
När knåda bröd eller bröd den viktigaste punkten är stigande . Det beror på vilken typ av bröd eller bröd som kommer att erhållas. Som med vad som helst och med jäsning har finesser . Det är bra att känna dem, för de hjälper dig att höja degen väl för att få perfekt och fluffig pasta.
Hur Man Förbereder ägg Så Att De Skyddar Dig Mot Sjukdom
En av de mest populära livsmedlen är ägget . Man kan säga att detta är en mat som har konsumerats sedan urminnes tider. Det har länge varit en debatt om huruvida äggkonsumtion är mer fördelaktig eller skadligare över tid. Åsikterna är riktigt polära och orsaken ligger i äggets egenskaper som mat.
