Ostron

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Ostron (Ostreidae) är en elegant mat som är bra att äta för nöjet, och om du bara är hungrig. Deras smak har mytologiserats i årtusenden och med rätta. Till och med de forntida romerska kejsarna betalade guld lika med deras vikt för att få ostron på sitt bord. Den lilla och läckra skaldjur med ett oregelbundet skal tillhör musselfamiljen och är utbredd i haven och haven. Nyligen står deras befolkningar inför ett test som försvinner alltmer, vilket skulle vara skadligt för allt hav och marint liv.

Ostron anses vara det mest effektiva och ekologiskt användbara marina djuret. Ostron matar på plankton men släpper ut kväve i form av fast avfall som sönderfaller över tiden och det flyger som en bubbla ut i atmosfären. Deras betydelse för det vattenlevande ekosystemet liknar korallernas vikt vid bildandet av korallrev i tropikerna.

I Svarta havet finns det 2 arter av ostron av släktet Ostrea, och på den bulgariska kusten finns ostronbanker på 2 platser. Ostronkött är väldigt gott, men tyvärr är antalet i Svarta havet litet, så de har ingen ekonomisk betydelse. Ostron bor vanligtvis mycket sandvatten och absorberar och kastar ständigt sand.

Deras rena aura tas också hand om av pärlorna som bildas när en parasit tränger in i musslan. Det börjar sedan utsöndra utsöndringar och syntetiserar kalciumkarbonat från mineralerna lösta i vattnet. Med tiden och åren bildas vad vi kallar en pärla runt parasiten. Återigen är detta tyvärr ett sällsynt fenomen. En enda ostron kan kläcka upp till 1 miljon larver mer än en gång om året. Det är också fantastiskt att ostron upprepade gånger kan ändra sitt kön från man till kvinna och vice versa

Från urminnes tider ostron vördas av alla frossare och romantiker eftersom de bär kronan för kanske det mest populära afrodisiakumet i världen. Man tror att äta rå ostron ökar sexuell aptit och väcker erotisk fantasi. Vissa tror att ostron är benämnda afrodisiakum på grund av sin form, som liknar kvinnliga könsorgan. Denna åsikt bekräftas av våra förfäders smutsiga undermedvetna.

Ostrons historia

Afrodite sägs ha ätit regelbundet ostron, och mycket senare i berättelsen saknar Casanova inte middag med de små afrodisiakorna när han ville förtrolla en annan dam.

Ostron var något av en helig havsgåva till kelterna, med återfödelsekitteln täckt med pärlor. Legenden säger att havsgudinnan Morgana verkade klädd som månen och kallades havets pärla. Pärlor tros vara gjorda av månsken och vatten och bör därför endast bäras på natten.

I historisk symbolik är ostron vördade som en symbol för ödmjukhet och visdom. Det finns också påståendet att de är en återspegling av en noggrant bevakad själ, medvetet isolerad från massorna och andra. Om du drömmer om ostron, kommer drömmaren att berätta att den har en sexuell konnotation. Som en symbol för den kvinnliga slidan sammanfattar ostron som en man äter av en man hans önskan att framstå som en god älskare.

Sammansättning av ostron

Som alla musslor är ostron rika på vitaminer, mineraler och är ganska bra för hjärnan och hjärtat på grund av omega-3-fettsyror. Ostron kan vara en del av en hälsosam och balanserad kost eftersom de har låga kalorier och mättat fett och är en utmärkt källa till protein, järn, zink, koppar och vitamin B6, B12.

Det finns också en vetenskaplig motivering för ostron som afrodisiakum - de innehåller dopamin, som är en neurotransmittor som hjälper till att kontrollera hjärnans aktivitet och påverkar sexuell lust hos män och kvinnor. Dessutom innehåller ostron höga halter av zink, och detta spårämne kontrollerar progesteronnivåer, eller med andra ord - en positiv effekt på libido. Det har bevisats att zinkbrist i kroppen kan orsaka impotens hos män.

Ostronstyper

De ätbara ostron det finns 5 arter, som alla historiskt härstammar från ostronens mekka - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Europeisk ostron) - detta är den mest ovala och attraktiva utseendet ostron. Det säljs och konsumeras i stor utsträckning i Frankrike och England. Dess smak är flyktig eftersom ostron har specifika smakegenskaper som kallas terroir. De olika smakerna beror på var ostron kommer ifrån, maten, temperaturen och salthalten i det vatten de har tillbringat sina liv i;

- Ostrea luridas (känd som Olympia) - växer bara på Amerikas västkust. Utseendet är litet, sött i smak, utan havsandedräkt utan snarare av gräs och jord;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - liten och med ett ganska konkavt skal. Den har japanska rötter och fördes till USA: s västkust från den japanska prefekturen Kumamoto. Dess smak påminner om melon eller gurka;

- Crassostrea gigas - Ursprunget i Stilla havet, idag växer denna mussla redan överallt, och den kan regelbundet serveras till dig i någon fin fransk restaurang. Det liknar den portugisiska ostron;

- Crassostrea angulata (Portugisisk ostron) - En legend berättar hur ett portugisiskt ostronfartyg fångades i en storm och sökte tillflykt i sydvästra Frankrike. Efter stormen bestämde kaptenen att hans varor hade förstörts och kastade ostron i havet, där de hittade nya territorier att bo i;

- Crassostrea virgiica - Amerikansk ostron, som finns i överflöd på USA: s östkust. Det liknar en droppe i form, och dess storlekar varierar från liten och ganska salt till stor och söt.

Val och förvaring av ostron

Välj alltid färska ostron, och vattnet i skalet ska vara klart och ha en karakteristisk havsarom. Om ostron öppnas för lätt betyder det att de är bortskämda och olämpliga för konsumtion. Ostron plockas vanligtvis när de är i toppform och deras kött är det fetaste.

Våren är den tid då ostron behöver en återhämtningsperiod från vintern tills de når det idealiska "vikt" och marknadsföringsvärde. Häckningssäsongen är under sommaren, vilket kan ändra smak och struktur. De äts bäst när de inte studsar i skalet. Det är viktigt att veta att ostron, till skillnad från andra skaldjur, inte tappar någonting av sin smak om de odlas artificiellt.

Kulinarisk applicering av ostron

Myt är att det är säkert att äta råa ostron om du drunknar dem i en varm sås som dödar allt, och om du äter redan döda ostron blir du inte nödvändigtvis sjuk eller förgiftad eftersom de inte blir giftiga när du dör. De mest utsökta är råa, hälls i skalet med citronsaft, lite ättika, droppar tabascosås eller isvodka. Inte mindre läckra tillagas i sin egen juice, stekt i smeten, bakas eller läggs i soppa eller sallad.

Ostron serveras vanligtvis med öppna skal i en stor isplatta, oftast med skivad citron, bröd och smör. Ostron konsumeras direkt från skalet, ströms lätt med citronsaft tidigare. Det rekommenderas att du inte sväljer ostronens innehåll omedelbart utan att vänta ett tag så att deras doft kan väcka dina sinnen och smaklökar. Dessa delikatesser passar bra till vitt vin eller champagne.

Hur man öppnar och lagar ostron

När du öppnar ostron det rekommenderas att man använder en speciell ostronkniv, som har ett starkt och tjockt blad skärpt speciellt för dessa skaldelikatesser.

Innan det måste du dock rengöra ostron med en pensel under rinnande kallt vatten.

Ta ostron för hand och lägg en handduk för att undvika skador. Sätt in kniven i sin elastiska anslutning längst ner, i mitten och vrid kniven för att knäcka det övre skalet. Du måste skjuta kniven försiktigt på insidan av det övre skalet och dra av köttet. Ta bort toppskalet och passera kniven under ostronköttet för att separera den från bottenskalet.

Nästa steg är att förbereda ostron enligt dina önskemål. Om inte, häll bara lite citronsaft och svälj det läckra köttet från skalet. Vårt råd är att tugga delikatessen under lång tid, inte lägga den direkt i halsen - på det här sättet kommer du att kunna njuta av den fantastiska smaken.

Fördelar med ostron

Fisk och skaldjur är en integrerad del av en komplett diet. Förutom att vara känt som afrodisiakum är ostron viktiga för allmän hälsa och välbefinnande. Zink är involverat i mer enzymatiska reaktioner än något annat mineral. Zink är också viktigt för att bibehålla en korrekt funktion av kroppens försvar. Omega-3-fettsyror är en del av hjärncellens membran och påverkar informationshastigheten från neuron till neuron. De av oss som äter ostron och skaldjur regelbundet kan njuta av ett stabilt nervsystem och tydligt tänkande.

Skador från ostron

Förgiftning med ostron och skaldjur är fullt möjligt och även om du äter färska ostron kan det ändå hända. Sanningen är att havsvattenbakterier är olika och ingenting annat än matlagning kan förstöra dem.