2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Folk säger att en bra kock kan gissas från degen. Idag, när vi har ett överflöd av frusen eller kyld deg som kan köpas i vilken stormarknad som helst, försummas hemlagad deg alltmer. Men det riktiga smördeget med rent smör är oemotståndligt - smuligt och lätt.
Den riktiga gammaldags feta degen - smulig och krispig på utsidan, mjuk och fräsch på insidan, är en engelsk specialitet som är synd att glömma. Även degen med smör, som kan vara ganska smaklös (om du inte bestämmer dig för att lura och använda smör tillsammans med fettet), är en av de enklaste att göra degen - smidig, lydig, redo att förkroppsligas i vilken som helst är en form.
Den franska degen med kryddor är den kontinentala korrespondensen av den gastronomiska delikatessen för engelska, degen med smör. Den är rik och välsmakande, samtidigt som den är tillräckligt fast för att klara tyngre fyllningar.
De grundläggande reglerna för beredning av salt deg
Det finns så många regler i kokböcker att du kommer att bli förlåtna om du tycker att processen att göra deg är så farlig och svår att du bara behöver gå till snabbköpet. Men det är inte så. Testerna är väldigt enkla att göra - de flesta regler kan brytas. Det finns hemmafruar som bryter mot alla regler, och ändå är deras bakverk oemotståndligt läckra.
Du kan enkelt bli av med de skrivna recepten, du kan inte sikta mjölet, blanda det bara med fett tills det blir ganska stora bitar - du kanske inte ens mäter produkterna.
Var inte rädd för denna oseriösa teknik - den perfekta degen blir din!
Smaksatt smördeg
Det klassiska smaksdeget är en deg med ost, i vilken en del av smöret ersätts med riven ost. Vi använder cheddar här, men du kan också ta parmesan. Gröna kryddor och senap ger en enastående smak till dessa intressanta ostband.
Ostband
smör - 100 g plus mer för spridning
mjöl - 175 g plus mer för strö
salt och malt svartpeppar
Cheddarost - 40 g riven
färsk lök - hackad 1 msk
persilja - hackad 1 msk
senapspulver - 1 nypa
ägg - 1 st. bruten
Förvärm ugnen till 200 grader. Tillsätt smöret i mjölet och knåda en fin smulblandning. Tillsätt salt, ost, kryddor, svartpeppar och senap.
Tillsätt 4-5 matskedar piskat ägg för att limma blandningen och knåda toasten kort. Vik in i cellofan och kyl. Rulla ut degen tunt på en mjölad yta och skär den i remsor. Vik in degremsorna i en spiral och lägg dem i en bricka fodrad med bakpapper. Baka i 8-10 minuter tills det är brunt.
Potatisdeig
Den är lätt, krispig och har en jordsmak. Kom ihåg att du måste arbeta med riven potatis för hand - i matberedaren kommer de att se ut som klibbig gröt.
ko smör - 100 g
mjöl - 100 g
rå potatis - 100 g riven
nypa salt
Blanda smöret med mjölet i en fin smulblandning. Tillsätt riven potatis och salt. Knåda kort för att göra en slät deg. Forma till en boll och kyl.
Potatispaj med ost
potatisdeg - 1 dos
Gräddost - 100 g
tomater - 5 st. skär i tunna skivor
lök - 1/2 litet huvud skuren i små bitar
ko smör - 30 g
brödsmulor - 50 g
Goudaost - 50 g, riven
salt och malt svartpeppar
Förvärm ugnen till 200 grader. Rulla ut degen så att den passar i en form med en avtagbar botten med en diameter på 18 cm. Baka degen på egen hand i 15 minuter. Sänk ugntemperaturen till 190 grader. Sprid gräddeosten på degbotten. Täck med halvskivade tomater.
Stek löken lätt i oljan. Kyl och blanda den med brödsmulor och Gouda. Krydda och häll över pajen. Ordna de återstående tomatskivorna i slutet av pajen. Baka i ytterligare 20-25 minuter och servera varm.
Fett deg
Peri-njure fett kan köpas förpackat - klippt och i en bekväm storlek i brittiska butiker.
för cirka 575 g deg:
perirenalt fett - 175 g
mjöl med tillsatt bakpulver - 350 g plus mer för strö
salt - 1/2 tsk.
Om du använder färsk talg, skär den först i bitar och mala den sedan i en matberedare mycket fint. Blanda den hackade talgen, mjölet och saltet i en skål. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en mjuk deg och knåda kort på en mjölad yta.
Bakning: Bakad talgdeg är något torrare än ångad och har en krispig skorpa. Du kan använda den som en övre skorpa för fruktkaka. Täck till exempel rikligt stuvad med cirklar skuren från en tjockvalsad deg och du får en utsökt maträtt.
Ångkvävning
Detta är den klassiska metoden som passar bäst för rätter som behöver kokas under lång tid, till exempel biff och njurepudding. Den långa tillagningstiden gör att degen blir brun och blir smulig istället för att bilda en tjock smaklös skorpa.
Rekommenderad:
Söta Frestelser Från Vår Barndom Som Vi Aldrig Kommer Att Glömma
De flesta av oss kommer förmodligen gärna ihåg stunder från vår barndom, för det här är den mest sorglösa perioden i våra liv. Och kommer du ihåg de söta dofterna som fyllde vår fars härd eller snarare mamma eller mormors kök? Vi såg fram emot att serveras morgonbullar eller mekis, eller eftermiddagskakor och pepparkakor.
Barn Som Inte äter Frukost Får Diabetes
Barn som inte äter frukost regelbundet är mer benägna att utveckla typ 2-diabetes när de växer upp, enligt en studie från flera universitet i London. Forskare från Oxford, Cambridge, Glasgow och St. George i London hävdar att daglig hoppning av frukost påverkar barns hälsa i ett senare skede av deras utveckling.
Det Här är De 5 Tecknen På Att Keto-kosten Inte är Något För Dig
5 tecken på att ketodieten inte är något för dig Kost är inte för alla. Av en eller annan anledning tenderar vi dock att orsaka missnöje med våra dieter och dieter. Under senare år har ketosdieten, även känd som keto-diet . I huvudsak liknar det alla andra dieter med hög proteinhalt och låg kolhydrat.
Vad Ska Vi Inte Glömma När Vi Väljer En Meny?
Den dagliga menyn bestämmer din vikt och spelar en viktig roll i hälsan. Det finns många sätt att äta hälsosamt, men det viktigaste är att göra rätt matval, lära sig att ersätta vissa ohälsosamma produkter med användbara och förstå hur rätt mat hjälper din kropp.
Kineserna Var De Första Som Upptäckte Salt Men Använde Det Inte
Kineserna var de första i världen som började göra salt, men både idag och för fem tusen år sedan, när de först smakade det, saltas rätter sällan. Detta är en konstig paradox, liknande den med krut. Det uppfanns igen av kineserna. De uppfann kruttet inte för militära ändamål utan för att jaga bort onda andar.
