2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
En grupp forskare från University of Kansas, ledd av en ledande livsmedelsexpert, professor i biokemi Jay Scott Smith, har studerat ämnen som härrör från värmebehandling av kött i flera år. Professor Smith är involverad i att utveckla metoder för att minska nivån av cancerframkallande ämnen som uppstår vid matlagning, stekning, grillning eller grillning.
De farligaste föreningarna anses vara heterocykliska aminer. De är signifikant associerade med risken för att utveckla olika typer av cancer - cancer i magen, prostata, lunga, bröst och bukspottkörteln, tjocktarm och ändtarm. Kansas biokemister har funnit att användningen av traditionella kryddor, som är naturliga antioxidanter, kan minska heterocykliska aminer.
Tillsätt en liten mängd torkad ingefära eller kummin i skivat kött leder till att cancerframkallande ämnen minskas med upp till 40% mindre. Rosmarinekstrakt, en ört som alltid följer med grillat lamm i klassiskt europeiskt kök, minskar mängden heterocykliska aminer i slutprodukten med nästan 70%.
Kryddor som är typiska för de sydostasiatiska ländernas kulinariska traditioner (koriander, ingefära, citrongräs, kummin, sesam etc.) undertrycker bildningen av cancerframkallande ämnen i grillat kött med 30-35%. Effekten uppnås även vid mycket höga temperaturer.
Samma expertgrupp från Institute of Food vid University of Kansas fann att koncentrationerna av heterocykliska aminer ökar vid snabb uppvärmning av köttemperaturen över 178 ° C.
Biffar, spett, grillade biffar och klassisk grill, samt rött kött, kokas vanligtvis vid temperaturer som är ungefär två eller till och med tre gånger högre än denna siffra, vilket innebär att nivåerna av dessa cancerframkallande ämnen i de mest populära sommarrätterna kan gå utöver skalan.
De mest ofarliga temperaturerna anses vara 150-170 ° C. Sedan kan köttet tillagas i ugnen och sedan kommer tillagningshastigheten att öka flera gånger.
Rekommenderad:
Rött Kött är Inte Skadligt, Men Användbart
Efter årtionden av rött kött som offentligt fördömdes som hjärtans fiende är forskare vid University of Pennsylvania på väg att rehabilitera det. Hur många gånger har du hört mantrat, uteslut från din meny allt rött kött, för det är en rik källa till mättade fettsyror som täcker dina artärer, ökar nivån av dåligt kolesterol i blodet och ökar risken för hjärtinfarkt.
Ost Och Kött är Lika Skadligt För Oss Som Rökning
Konsumtion av kött och ost i medelåldern är lika skadligt som att röka cigaretter, enligt information som publicerades i British Daily Mail. Forskarna genomförde studien med hjälp av tusentals män och kvinnor - över 50 år. Resultaten visar att de som åt huvudsakligen animaliska proteiner hade dubbelt så stor risk för död än de som åt små mängder av dessa proteiner.
Risker För Konsumtion Av Dåligt Kokt Kött
Finsmakare av god mat säger att halvrå kötträtter, känd som alangle, är oöverträffade i smak jämfört med något välkokt kött. Verkligen alangle specialiteter är saftigare, har den unika smaken och aromen av mycket färskt kött, i det är kryddorna mer uttalade.
När Blir Kött Skadligt?
Diskussioner om huruvida kött är mer användbart eller mer skadligt för människors hälsa är inte från igår. Om köttkonsumtionen minskas till 2-3 gånger i veckan kan 45 000 liv räddas bara i Storbritannien. Detta konstaterades av läkare och specialister från miljöorganisationen Friends of the Earth, som citeras av tidningen Guardian.
Hur Man Producerar Mindre Skadligt Avfall
Idag har människan blivit en stor konsument som han inte gjorde för några år sedan. Detta matar drivkraften hos producenterna, som tillsammans med produktiviteten också ökar avfallet. Kom ihåg att ju mer du använder desto mer sopor har du.
