2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bruna eller mörka gyllene såser är symboliska för det franska köket. De bereds genom långsam och lång värmebehandling av kött och djurben, oftast med nötkött.
Som ett resultat av värmebehandlingen, längst ner på skålen där du förbereder såsen, kommer du att märka att bruna partiklar finns kvar - det här är faktiskt de proteiner som frigörs av den höga temperaturen. De späds ut med en vätska, som sedan förtjockas för att få en aromatisk brun sås.
Förfadern till bruna såser är Espanyols sås från 1800-talet, som idag anses vara extremt svårt att förbereda, varför även toppkockar undviker det.
Espanyolsås är gjord av brun buljong förtjockad med brun fyllning. Slutligen tillsätt tomatpasta eller tomatpasta. Under tillagningsprocessen är det viktigt att skrapa av skummet varannan timme.
Det är tungt och mörkt och därför inte längre på modet i det moderna köket. Men tack vare Espanyolsås idag har vi två av dess mer moderna versioner - Demiglas och Bordeaux.
För att förbereda Demiglas måste du först steka blandade runda ben, nötkött, nötkött eller fläsk i en kastrull. I ett senare skede, lägg till hackade grönsaker och i vissa fall tomatpuré. När de väl blir bruna i färg tas de bort.
Pannan är fylld med buljong eller vitt vin och resterna samlas med en spatel. Själva upplösningen av bak- eller stekrester i en vätska kallas "avfettning". Häll vätskan i en kastrull och låt sjuda på låg värme, rör om ibland.
Vätskan ska halveras. I slutändan erhålls en mörkbrun sås som silas och förtjockas ytterligare med stärkelse upplöst i vin.
Att göra bruna såser är inte lätt alls. Bordeaux bevisar också det. Om du bestämmer dig för att spela är det här du behöver för det: 60 g smör, 2 msk. mjöl typ 500, 1 tsk. nötköttsbuljong, 1 lök gammal, 1 och ½ tsk. rött vin, 1 msk. tomatpuré, 2 nypor salt, 1 nypa svartpeppar, 4 st. kryddbönor, 10 ml citronsaft, 2 kvistar färsk persilja.
Smält smöret och stek löken i det tills det är gyllene. Tillsätt mjölet och låt det bli rött. Häll den kalla buljongen under konstant omrörning och koka i 20 minuter. Tillsätt de återstående ingredienserna och koka i ytterligare 5 minuter.
Rekommenderad:
De Mest Populära Sorterna Av äpplen
”Ett äpple om dagen håller läkaren borta från mig!” Om du inte har hört detta maximalt är det dags att rätta till det misstaget genom att börja äta äpplen oftare. Det finns många och olika saker i Bulgarien sorter av äpplen , som är smakligare och mer användbar än vilken.
De Mest Populära Sorterna Av Plommon
Vi kommer alla ihåg vår barndom när vi klättrade i träd och åt frukt direkt från trädet - äpplen, päron, körsbär och naturligtvis - plommon . Kommer du ihåg dina favoritplommon? Låt oss se vilka de är de mest populära sorterna . Blå plommon Prune (Prunus domestica) har en rik smak, hög sockerhalt och en specifik äggform.
Bruna Eller Vita ägg - är Det Skillnad?
Många människor har sina egna preferenser när det gäller äggfärg . Vissa tror det bruna ägg är friskare eller mer naturliga, medan andra tycker att vita är renare eller bara smakligare. Men på riktigt skillnaderna mellan bruna och vita ägg är djupare än färgen på skalen?
Ät Bruna Bananer - De är Mer Användbara
Vi har alla sett mörkare / bruna / bananer i butiker eller på marknaden. De är vanligtvis rabatterade och i de flesta fall förbiser vi dem på grund av deras oattraktiva utseende. Det visar sig dock att ruttna bananer har många fördelar och fördelar, dessutom är de mycket sötare och mjukare än de traditionella / gula bananer /, som vi är vana att äta.
Vad är Vita Och Bruna Fetter?
Det finns två typer av fetter i kroppen som nutritionister och läkare gillar att klassificera som dåliga och bra. Den dåliga är den vanliga vita fettvävnaden, som tjänar till att lagra fetterna som kommer in i kroppen och det är den vi borde skylla på för övervikt.
