2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Pastörisering är en typ av konservering där det som pastöriseras kan hålla längre än om det är obearbetat eller friskt.
Metoden för pastörisering uppfanns redan 1862 av Louis Pasteur och Claude Bernard, som studerade jäsningsprocesserna och används allmänt idag, särskilt när det gäller lagring av mjölk.
Pasteurisering är en process där produkterna upphettas under en kort tid till en viss temperatur, så att mikroorganismerna och deras sporer inte förstörs helt utan helt enkelt stoppar deras utveckling, så att produkterna kan lagras under en längre tid.
De flesta specialister använder en pastöriseringsmetod där uppvärmningen är över 1 minut vid en temperatur på 60-80 grader Celsius.
Till exempel bör färsk mjölk av hög kvalitet som har pastöriserats värmas upp i ca 1 minut vid en temperatur av ca 95 grader Celsius. Således förnekas den populära UHT-pasteuriseringsteknologin av många.
I den utförs pastöriseringen av färsk mjölk i cirka 2 sekunder vid en temperatur på 140 grader Celsius. Detta förstör verkligen alla organismer, men också de fördelaktiga.
Mjölken som bereds på detta sätt behåller sin smak och kan lagras oöppnad i flera år, men många av dess värdefulla ingredienser går också förlorade.
De flesta produkter pastöriseras innan kokpunkten överskrids och kyls omedelbart. Så här bereds den färska mjölken vi dricker.
Det är viktigt att nämna att det användbara kaseinet, som är mjölkproteinet, försvinner även med en värmebehandling på över 50 grader Celsius.
Å andra sidan kan mjölken vi konsumerar inte vara helt färsk och rik på kasein, eftersom den kan innehålla många skadliga mikroorganismer samtidigt.
Det som också är viktigt att veta om pastöriserade produkter är att när förpackningen i vilken de förvaras har brutit sin integritet måste de förvaras i kylskåpet.
Öppna pasteuriserade produkter, inklusive färsk mjölk, är inte hållbara och bör konsumeras inom några dagar.
