2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Druvor tillhör en av de äldsta grödorna som odlas av människan. Förutom frukt används deras frön också i stor utsträckning - de producerar högkvalitativ högkvalitativ olja.
Historia av druvkärnolja
Om vinodling uppträdde för tusentals år sedan (enligt forskare har växten varit känd i Mesopotamien i cirka 6000 år f. Kr.), då produktion av druvkärnolja kan inte skryta med en så lång historia. Även om det är imponerande: spår av produkten hittades på fragment av fartyg som hittades under utgrävningar av forntida egyptiska och antika grekiska bosättningar. Forntida östra läkare visste också om de unika egenskaperna hos druvfrön, som använde praktiskt taget alla druvor, inklusive alla dess delar.
Men oljeproduktionen blomstrar i Europa: i Italien, där den används enbart för livsmedelsändamål, och i Frankrike, vars moderiktiga kvinnor uppskattar de otroliga kosmetiska egenskaperna hos den nya produkten. Det är känt att parfymern José de Mal uppfann ett mirakulöst hårelixir baserat på druvolja. Troligtvis väcktes intresset för produkten av företagande vinproducenter som bestämde sig för att byta till avfallsfri produktion.
Nu druvkärnolja används vid matlagning, kosmetika, medicin, läkemedel, tvålproduktion och andra områden. Dess huvudleverantörer på världsmarknaden är länder som Italien, Frankrike, Spanien, Argentina.
Typer och sorter av druvkärnolja
Under processen att tillverka vin eller druvsaft finns det alltid en kvarvarande massa, varav en betydande del kommer från druvfrön. Efter preliminär beredning, som inkluderar torkning och krossning, bearbetas de ytterligare för att erhålla olja.
Druvfrön innehåller en liten mängd olja (från 9,9 till 25%), mycket mindre än i solros- eller linfrön, vilket tekniskt komplicerar produktionsprocessen. I slutändan kan du dock få en högkvalitativ och extremt användbar produkt. Dess egenskaper beror på vilken druvsort som används. Mycket mer olja och bättre kvalitet finns i röda druvfrön. Kvaliteten på druvfröolja beror också på vinstockens ålder och produktionsmetoden.
Metoder för att extrahera druvkärnolja
Det finns två metoder för utvinning av druvkärnolja. Den första kallas metoden för kallpressning. Det gör att du kan få en olja där nästan alla aktiva ämnen lagras, vilket gör den mer värdefull. Men produkten är mycket dyrare på grund av att dess avkastning är mycket låg, så användningen av metoden anses inte vara ekonomiskt motiverad.
Nyligen har en annan metod blivit populär - extraktion med organiska lösningsmedel, följt av raffinering, tack vare vilken mycket mer olja kan erhållas. Den resulterande produkten anses också vara av hög kvalitet och mycket näringsrik, även om den inte behåller alla ämnen helt.
Användbara egenskaper hos druvkärnolja
De stora fördelarna med druvkärnolja är kända: dess regelbundna konsumtion är ett utmärkt förebyggande för utveckling av infektiösa, onkologiska och kardiovaskulära sjukdomar, inklusive sådana vanliga problem som artrit, ateroskleros och högt blodtryck.
Egenskaper hos druvkärnolja studeras aktivt. Nu är forskare alltmer övertygade om att denna produkt kan öka immuniteten avsevärt och hjälpa till att förhindra cystor på äggstockarna och myom i livmodern, så det är viktigt för kvinnors hälsa. Användningen rekommenderas för personer som lider av diabetes, Alzheimers sjukdom, synskada och andra allvarliga patologier. Ytterligare, druvkärneolja innehåller flera komponenter med en uttalad anti-aging effekt.
Sammansättning av druvfröolja
I druvkärneolja naturen har koncentrerat de mest värdefulla fettsyrorna Omega-3, Omega-6 och en hög koncentration av vitaminer. Det vill säga oljan innehåller den mest kraftfulla naturliga antioxidanten.
Energivärde: 100 g - 884 Kcal.
Fettinnehåll per 100 g - 99,9 g, inklusive:
- mättade fettsyror - 9,6 g (palmitinsyra - 7%, stearinsyra - 4%);
- fleromättade fettsyror - 69,9 g (omega-3-fettsyra: alfa-linolensyra - 0,1%, omega-6-fettsyra: linolsyra - 69, 6%, Omega - 9: oljesyra - 16%);
- enkelomättade fettsyror - 16,1 g (palmitolsyra - 1%, oljesyra - 15,8%).
Vitamin A - 4,49 mg
Vitaminer E - 2,1 mg
Innehåller även: lecitin, procyanidin, campesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, zink.
Smakegenskaper av druvkärnolja
Druvkärneolja har en karakteristisk ljusgul färg med en lätt grönaktig nyans. Den har ingen uttalad lukt, bara en lätt märkbar arom av bittra nötter och vinnoter och har en mycket lätt, söt och behaglig smak. Denna kombination av kvaliteter gör att du kan använda produkten som tillsats till nästan alla rätter utan risk för att ändra deras naturliga arom och smak. Druvkärnolja kommer bara att betona den ursprungliga smaken på skålen.
Applikationer och matlagning med druvkärnolja
En av egenskaperna hos druvkärnolja är hans värmebeständighet - rökpunkten är 216 grader, vilket gör att den kan användas till olika stekta rätter i en stekpanna eller fritöser. Vid beredningen av olika rätter, druvkärneolja passar bra med vitlök, kryddor och färska örter, fondue, marinader.
Spannmål och spannmål, garneringar får en ovanlig och mycket känslig arom. Professionella kockar rekommenderar att du byter ut den klassiska solros- eller jordnötsoljan med druvkärneolja för vissa rätter. Det kommer att förändra smaken på välkända rätter och göra dem rikare och ljusare.
Den höga halten oljesyra och motståndet mot avdunstning gör det möjligt användningen av druvkärnolja för att steka grönsaker, fisk, kött. Vanliga potatisar får en mycket vacker gyllene hud och aptitretande lukt och behåller alla användbara egenskaper. Omega-3-syror ger hög motståndskraft mot oxidation och detta tillåter druvkärnolja att använda som tillsats till olivolja, linolja etc. för att öka hållbarheten.
Mest lämplig för användning, dock druvkärneolja är i obehandlat tillstånd eller med minimal bearbetning, för under påverkan av höga temperaturer förstörs fortfarande många av de användbara näringsämnena.
Kanske använder druvkärnolja för smaksättning färdigmat, för salladsdressing, marinader, beredning av cocktails, hemlagad majonnäs, för potatismos, såser, med kryddor etc. Det passar bra med kött, fisk, ost, grönsaker, grytor, vitlök och örter. Kan läggas till bakverk och spannmål.
Även om det inte är ett mycket budgetalternativ för ditt kök, är druvkärnolja en mycket användbar produkt som du definitivt bör prova!
Rekommenderad:
Kulinarisk Användning Av Korn
Korn (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) är en växt av spannmålsfamiljen. Det har använts för mat sedan neolitiken. Skriftliga uppgifter om det finns från 1: a århundradet. Då rekommenderade den antika grekiska läkaren Diskoridis det som ett botemedel mot halsont, mot dåligt humör och för viktminskning.
Kulinarisk Användning Av Citrongräs
Citrongräs kallas också citronella. Den har en ljus och frisk doft av citron och över 50 sorter. Det fördelas främst i tropikerna och de tempererade zonerna. Det är en flerårig växt med långa och skarpa och långa löv. Därifrån används bladen i markdelen av gräset.
Kulinarisk Användning Av Ara
Få har hört ordet "ararut", och de som har hört det någonstans har ingen aning om vad det är. Ararut är en typ av spannmålsgrödor, lite känd i Bulgarien. Det är dock mycket användbart eftersom det är extremt lätt att smälta och innehåller många vitaminer.
Kulinarisk Användning Av Indrishe
Indrisheto är en mycket aromatisk ört som bör finnas i alla hushåll. Få människor vet att indrisheto faktiskt är den enda typen av ätbart pelargon. Visuellt ser det ut som pelargon, men det luktar som en ros - intressant, eller hur? Denna vintergröna buske antas komma från Sydafrika.
Fördelar Och Tillämpningar Av Druvkärnolja
Druvor är en unik växt, och nästan alla delar av denna buske används av människor för både mat och medicinska ändamål. Frukten är mycket hälsosam och välsmakande, men används också för att göra juice, vin, vinäger, fruktpuré, russin. Från denna frukt kan man göra olja som utvinns ur druvfrön och används aktivt i kosmetika.
