Vin

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

En flaska vin den innehåller mer filosofi än alla böcker i världen.”

Den här tanken på Louis Pasteur får oss att undra om det är möjligt att förstå och lära känna vinets natur eller att denna gudomliga dryck med varje klunk får oss att leta efter nya och nya horisonter - alla lika olika och unika som var och en är unik. flaska vin. Eftersom vin har en själ som ursprungligen är ung, når sin topp i livet och sedan får egenskaperna hos ålderdomen.

Vinet är en typ av alkoholhaltig dryck som erhålls genom jäsning av druvor, även om vin kan framställas av andra frukter, blommor och vete. Själva ordet "vin" kommer från det grekiska ordet "Fοινος", vilket betyder vin och vinstockar. Enligt lagen i vårt land definieras vin som "en produkt som uteslutande erhålls till följd av fullständig eller partiell alkoholhaltig jäsning av krossade eller okrossade färska druvor eller druvmust från färska druvor."

Utmaningen för alla självrespektande tillverkare vin är att få den unika drinken, vars kombination av en bukett med dofter och en kombination av smaker gör smakarna mållösa. Inom vinvetenskapen har till och med uppfunnits en speciell terminologi som beskriver de dominerande tonerna, eftersmaken och andra egenskaper hos vin.

Det finns något som uttömmer hela filosofin med en flaska vin och samtidigt är det så vagt och komplicerat att formulera även av framstående vinexperter. Det handlar om terroiren av vin - detta komplexa samarbete mellan subjektiva klimatförhållanden i området, marklutning, metod för vård av vingårdar, druvsort, tid för skörd av vingårdarna, lagringsmetod etc. Terroir är en ledande kraft i det europeiska kvalitetsvinkonceptet och denna term försöker förena i sig allt beroende i druvornas liv, produktion och sätt att mogna drycken av Dionysus.

Själva vinets liv är alltid kopplat till jordens liv, och särskilt människornas liv. Huruvida det var den första konstgjorda drycken kan fortfarande diskuteras, men vin från urminnes tider är verkligen en av de mest föredragna och konsumerade dryckerna i världen, strax efter te, kaffe och öl. Även i bibliska tester hittar vi sambandet mellan vin och religion och tvärtom.

Vinets komplexa natur har inspirerat tusentals människor genom århundradena - poeter, konstnärer, författare, skapare inom alla områden, som i sin tur svarar tacksamt till denna gudselixir och sjunger det för alltid i sina skapelser - dikter, målningar etc. Vinets unika karaktär är anledningen till att det är föremål för en hel vetenskap - önologi och anledningen till framväxten av ett separat yrke - sommelier.

Och för att skaka av den lyriska tonen som vi började berätta om kärnan i vinet, kommer vi att försöka introducera dig i sammanfattning till hela "vinvärlden" - från druvelixirets födelse och dess historia, genom processen och tekniken för produktion och lagring, genom vininnehåll, etikett vid servering av vin, kombination med mat och trots allt de viktigaste egenskaperna hos enskilda typer av vin. Vi kallade det en sammanfattning eftersom volymer kan skrivas om vin, och dess historia fortsätter att skrivas till denna dag.

Vinproduktion

Vinproduktionsprocessen är lång och specifik för varje region eller vingård från vilken drycken bereds. I den meningen är villkoren och traditionerna i vinproduktionen viktiga. I allmänhet produceras vin från druvsaft, som i vårt land kallas must. Mustet i sig erhålls genom att pressa druvorna med pressar. Som ett resultat erhålls druvsaft (must) och press.

Ofta vid produktion av husvin i vissa regioner i Bulgarien pressas inte druvorna med pressar, men juicen får flyta under vikten av den uppsamlade mängden material. Detta måste kallas ensamt flöde, därifrån följer processer med mustjäsning, filtrering och sedimentering, vinmognad och tappning.

I dag i många länder produktion och konsumtion av vin har blivit en religion som har hundra år gamla rötter. Några av de bästa och högsta kvalitetsvinerna produceras i Frankrike, södra öarna i Nya Zeeland (den sydligaste punkten på jorden där vin produceras), Italien, Spanien, Australien, Argentina, USA, Kina, Tyskland, Republiken Syd Afrika, Chile, Portugal, Grekland, Rumänien, Ungern och lyckligtvis Bulgarien.

Typer av vin

Vitt vin - det är gjort av både vita och röda eller rosa druvor. Jäsningstillfället efter avlägsnande av druvskinn är obligatoriskt. Exakt detta ögonblick - avlägsnandet av skinnen, som innehåller färgämnen, avgör den vita färgen på denna druvdryck. Bland de mest kända och utbredda vita sorterna är Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat och andra.

- Rött vin - med tusentals röda druvor upptar ofta rött vin piedestalen av "Vin". När man nämner vin menas ofta rött. Fans av den "blodiga" druvdrycken är så hårda att de i vissa fall inte känner igen något annat vin än rött. Som regel röd vin erhålls från röda druvsorter vars färgämnen från druvorna passerar in i druvmusten. Till skillnad från vitt jäser rött vin med fasta partiklar (flingor), vilket möjliggör extraktion av färgämnen, tanniner och andra ämnen som är karakteristiska för rött vin. Berömda rödvinssorter inkluderar Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza och många fler. etc.

- Rosvin - Rose - rosett kombinerar färgen på vitt och rött vin, vilket gör att dess nyans kretsar kring rosen - blek och ömtålig till intensiv, nära djupröd. Rosetten är gjord av röda druvor, men med tekniken för att få vita viner. Det är ett svagt tanninvin, som liknar vitt vin i smak och i termer av densitet och färg följer röda viner. Den mörkare färgen på rosetten indikerar att den har genomgått mer intensiv pressning och långvarig jäsning. Rosvinets kristallglans ges genom förtydligande.

Det finns också det så kallade apelsinvinet, som erhålls från druvor av vitt vin som har varit i kontakt med druvskinnet under en tid. De kallas orange eftersom deras färg är mörkare och mer mättad än vit och har en lätt orange nyans, allt från "lax" till mörkt bärnsten. Tekniken för att göra orange viner är precis motsatsen till den för att göra vitt vin. Georgien har en tradition inom orange viner, och den mest lämpliga sorten för denna typ av vin är sorten Pinot Gris.

Klassificering av viner

Förutom rött, vitt, rosett och orange viner är vinet föremål för en komplex och varierande klassificering beroende på olika komponenter.

Enligt förhållandena mellan sockerarter och alkohol i de olika vintyperna är de uppdelade i torra viner, halvtorkade viner, semisöta (halvdessert) viner och dessertviner. Enligt produktionstekniken skiljer sig två andra grupper av specialviner. Dessa är mousserande viner (Champagne från Champagne-regionen, naturligt mousserande viner, kolsyrade viner) och alkoholberikade viner (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Europa har varit en diktator inom oenologi i århundraden, varför det finns en så kallad europeisk klassificering som delar upp viner i bordsviner (allmänt tillgängliga i termer av pris) och kvalitetsviner (dyra och utvalda typer). I Bulgarien följer vi den franska klassificeringen av viner, som delar dem i bordsviner, lokala kvalitetsviner, viner som produceras av kvalitetssorter i en relativt liten region och viner av kontrollerat ursprung. De senare är viner av högkvalitativa lokala och utländska sorter som produceras i ackrediterade områden med specifika agrometeorologiska förhållanden, vilket ger vinet en strikt specifik smak och arom.

Vinets historia

Vinets historia är tusenårig och dynamisk. Bevis har hittats att även egyptiska faraoner konsumerade vin. Gudarnas dryck var en integrerad del av feniciernas vardag, någon gång omkring 1100 f. Kr., när de var på topp. Olika bilder av vin på många målningar, papyri och gravstenar har bevarats från denna period.

Vintraditionen fortsätter i antikens Grekland, där druvixen hälldes överallt. Det är där som vin kallas för gudarnas dryck, vilket var inspiration från många antika grekiska konstnärer. Grekerna gillade att blanda vin med örter, kryddor och honung och spädde det slutligen med havsvatten. Det är därför Homer beskriver vin med sådana epiter som "doftande" och "luktande".

2000 år senare gjorde bysantinerna vin, till vilket de också tillsatte aromatiska örter och doftande hartser och hällde det i vaxrökt amfora. Aristoteles beskrev själv en intressant metod där vinet fick avdunsta så länge att en klibbig och tuff konsistens erhölls. Århundraden senare förenades vinet ännu mer med vardagen, traditionen och religionen. Detta följdes av dess omvandling till en industri, från vilken vetenskapen om oenologi härstammar från hela processen med produktion, mognad och vinprovning.

Vin komposition

Ett märkligt faktum är att bara ett glas vin innehåller nästan 600 ingredienser. Smak och aromatiska egenskaper hos varje vin beror på de kemiska föreningarna i det. De beror i sin tur på druvsorten, vinodlingsregionen, typen av jord, solskenet, klimatförhållandena, mängden jäst etc.

Vinets sammansättning innehåller cirka 80% vatten. Efter jäsning av druvsockret erhålls etylalkohol - från 9 till 20%, vilket bestämmer dess hållbarhet.

Smaksegenskaperna hos viner och deras surhet beror på de syror som bildas i processen med alkohol- och äppelmjölksjäsning. En viktig komponent i vinens sammansättning är restsockret, som varierar från 1 till 200 g / l i olika druvsorter. Tack vare sockerarterna har vinet en mjuk och behaglig smak, men de är i sin tur anledningen till dess låga hållbarhet och nycklar under lagring.

De fenoliska ingredienserna i röda viner bestämmer deras färg och struktur. De är vanligtvis från 1 till 5 g / l - antocyaniner (naturliga röda pigment) och tanniner. Vin innehåller ett stort antal aromatiska ämnen som är flyktiga och i olika individuella koncentrationer. Dessutom har drycken av Dionysus näringsämnen som inkluderar aminosyror, proteiner och vitamin C, B1, B2, PP, B12.

Val och lagring av vin

Om du inte känner till viner, lita på råd från försäljningskonsulten och be honom om en fullständig uppsättning information om det specifika vinet du har valt. Att leda valet av en bra flaska är ofta priset, även om detta inte alltid är den absoluta regeln.

När du häller vinet i glas, titta närmare på det för att se om det finns några partiklar. Höj glaset på en vit bakgrund om möjligt. Håll glaset rakt, luta sedan något och koncentrera dig på intensiteten i vinets färg, dess nyans, graden av transparens och glans, närvaron eller frånvaron av bubblor.

Om vinet är blekt betyder det att det är lätt och om det är glänsande och transparent - att det är mycket surt. Du kommer att veta att druvdrycken har en mjuk syra om den är något matt. Vanligtvis har unga vita viner en vitgrön färg, och mer mogna har en stråguldfärg. Den är helt mogen om den har en bärnstensfärgad färg. För röda viner är principen densamma, förutom att färgen går från lila till brun. Grumligt ungt vin är inte bra.

För att bäst lagra dina vinflaskor, förvara dem i ett mörkt och svalt rum med en temperatur mellan 10-12 grader. Flaskorna måste vara i vågrätt läge, vilket hjälper korken att inte torka och vinet oxiderar vid kontakt med luft.

Luftfuktigheten i rummet ska vara mellan 65 och 80%. Även golvtypen eller den specifika hyllan är viktig vid vinförvaring - oavsett om det är ett helt betonggolv, oavsett om hyllan är av trä eller har litet grus eller finkrossade stenar och kakel, vilket har en bra effekt på vinet.

Det rekommenderas att använda det specifika rummet endast för källaren och för ingenting annat, eftersom flaskorna är känsliga för olika lukt. En viktig punkt är också att rummet ligger på ett lugnt ställe, vilket inte riskerar att skakas av passagen av ett tåg, spårvagn eller flaskor för att skakas av andra vibrationer.

Kulinarisk användning av vin

Vin är djupt förknippat med god mat. Den kan användas som ingrediens i en maträtt för att berika dess smak eller serveras med en specifik specialitet för att harmonisera matens smak och betona aromerna. Därför är en viktig regel att välja vinet så att dess styrka kombineras med maträttens rikedom och arom - med specialens känsliga smak.

Det är viktigt att den skarpa och starka smaken på maten inte dominerar över vinets smak. Därför serveras rött vin med tyngre kött, vitt vin - med fjäderfä och fisk, och rosett kan kombineras i olika fall och vilt och fisk. Om du vill servera vin med efterrätt eller några söta bitar är det bäst att sluta med champagne.

Populärt och älskat av många av oss är kombinationen av vin, aromatiska ostar och frukt. Hårda ostar som Edamer är utmärkta med röda viner rik på tannin. Getost kan serveras med torra vita viner och röda tårta viner. Brieost passar också mycket bra med rött vin, men ostsuffle måste serveras med vitt eller rosvin.

En klassisk kombination är vinrött vin med vilt.

Det är svårt att spåra när människor började använda vin i matlagning, men det är säkert att romarna bokstavligen hällde liter i krukor. Faktum är att i det romerska köket är viner huvudfokus. Till denna dag garanterar matlagning med vin den utmärkta smaken av nästan alla typer av kött, liksom olika såser och krämer.

Etikett när du serverar vin

Det finns strikta märkningskrav för servering och konsumtion av vin. Bland de mest grundläggande reglerna är att alltid servera välkyldt vin och aldrig varmt, eftersom kylan kan värmas i glaset, men inte välkyld kommer inte att tillåta maximal njutning av buketten och dess arom. Servera torra vita viner med en temperatur på 8-10 grader och starka vita viner - cirka 10-12 grader. Lätta röda viner testas bäst om de har en temperatur på 14-16 grader och starka röda viner bör vara 16-18 grader.

Vinet ska inte kylas i mer än 48 timmar, och att kyla det med mycket is eller i kylen är en helt dålig idé. Plötslig härdning kallas slående eller med andra ord snabb kylning. I inget fall speglar det bra på skuld. Endast vitt tål mer intensiv kylning vin.

Erbjud aldrig is till det vin du serverar dina gäster, även om många människor har denna obehagliga vana att konsumera viner, särskilt vita. Tillsatser av citroner och andra frukter rekommenderas inte om du inte gör cocktails med tillsats av vin.

När du häller i glas hälls vinet på gästens högra sida. Kopparna fylls vanligtvis till 2/3 av sin volym. Var noga med att följa lagen om glasögon, som skiljer sig åt i rött, vitt vin och champagne. Servera rött vin i karaffer och vitt vin direkt i flaskor, eftersom det inte dekanteras. Om du planerar att förtrolla dina gäster med olika typer av vin, vet du att alltid vitt vin serveras före rött, ungt vin serveras före det gamla och lätt - före det starka.

När det gäller etiketten när du häller champagne ska den aldrig hällas i våta glas. Huvudfokus för champagner är bubblor och skum, som skulle skadas av kvarvarande vatten i glasen.

Vinets fördelar

Vinet kan ge fördelar för vår hälsa och vårt goda humör, men vi får inte glömma att det trots allt är alkohol som berusar inte mindre än andra spritdrycker. Vinets charm beror till viss del på den mängd som vi konsumerar det. Det är därför en kopp om dagen ger viktiga antioxidanter för vår kropp, men efter den tredje koppen är deras verkan inte längre viktig, eftersom de själva förvandlas till fria radikaler.

Antioxidanterna i vin hjälper oss att hålla kroppen ung och tonad. De bekämpar för tidigt åldrande och dödar fria radikaler. Man tror att måttliga mängder vin hjälper till att förbättra det endokrina systemet, för att upprätthålla normal magsyra. Den magiska druvdrycken har antibakteriella egenskaper som hjälper till att bli av med gifter från kroppen.

Andra fördelar med vinkonsumtion inkluderar normalisering av ämnesomsättningen, förbättring av sömnkvaliteten, god ton och återställande av vitalitet och utvidgning av blodkärlen. Vin ger vår kropp många B-vitaminer och användbara aminosyror.

Det har bevisats att vin kan skydda oss mot åderförkalkning och sakta ner hudens åldrande. Det har en positiv effekt på nivåerna av dåligt kolesterol i vår kropp och hjälper till att hantera stress. Specifikt - druvkärnasaft kan förhindra blodproppar och har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Dessutom hjälper det till att balansera lipoproteinerna i blodet.

Det finns bevis för att ett glas vitvin kan hjälpa till att sänka blodtrycket, och rött i små doser är användbart även för hypertensiva medel. Denna gudomliga dryck löser upp sklerotiska plack i blodkärlen och minskar risken för stroke.