2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Arabiska halvön är nära besläktad med ämnet kryddor genom dess historia. De har värderats i hela Mellanöstern för sin starka arom och helande egenskaper. Förmågan att ordentligt blanda smaker och smaka varje matbit har sedan länge utvecklats nästan till perfektion i detta hörn av jorden. Herodot, historiens fader, skrev på 500-talet f. Kr. kryddorna i Arabien och påpekar att hela landet är smaksatt med dem och andas ut en lukt otroligt söt.
Under århundradena av romerskt styre fanns det en omättlig efterfrågan på gastronomiska krav, och det koncentrerades i överföringen av östliga kryddor. Långsamma husvagnar rullades i en oregelbunden tråd och korsade halvön, deras väg var tydlig i förväg - västerut och den värdefulla lasten transporterades - viktiga kryddor som peppar, kardemumma, kanel, ingefära, nard, muskotnöt och kryddnejlika. Muhammad själv, fortfarande en ung man, och innan Koranen avslöjades för honom, kallades han för att fullgöra sitt omhuldade uppdrag, följde med husvagnar över halvön till Syrien och transporterade varor som troligen var kryddor.
När islam sprids kom otaliga troende till Mecka från hela världen för att utföra hajj eller tillbedjan och berikade halvön med en extremt varierad kulinarisk tradition. Arabiska kockar har utvecklat en fin känsla av att behärska hemligheten med smakämnen, genom att använda en explosiv smakemulsion i varje maträtt för att skapa en rik och sofistikerad smak som aldrig har varit dominerande och lämnar sinnena plågade av intryck, men på ett överdådigt sätt förbättrar matens doft.
I många andra delar av världen där klimatet är varmt är maten för kryddig. I södra Indien, Mexiko och vissa delar av Afrika, till exempel, serveras många rätter, som bokstavligen bränner smaken av deras smakprov, eller intet ont anande turist, och kör stora droppar svett i pannan. Svettning har naturligtvis en kylande effekt på kroppen, och det är allmänt accepterat att detta är syftet med sådana kraftfulla upplevelser för receptorerna. Den kryddiga smaken i det arabiska köket är inte särskilt stark och påträngande. Även om alla kulinariska äventyrare kan njuta av tillfredsställande varm röd paprika, rikt kryddad med ingefära, senap eller lök, är aromen i Arabien utsökt nog för att väcka aptiten i värmen, men inte "varm" nog för att orsaka förlust av kroppsfuktighet, vilket är så viktigt för livet i ökenländerna.
I de flesta städer på halvön finns det välsorterade stormarknader där du kan hitta kryddor som visas på stativ i enstaka flaskor som innehåller färgade pulver. Men det är mycket vanligare och mer spännande att köpa olika förfalskningsmagier i några små doftande butiker eller på en bås i Suka (så kallad marknad eller kommersiell del av staden). Där kommer du att kunna köpa hela kryddor som är intressanta för undersökning, för genom sin noggranna bekantskap och lukt är det möjligt att avslöja vilken del av växten som är en "källa" till doft - oavsett om det är barken eller frukten, frön eller saften. Ännu viktigare är att aromen blir starkare och mer mättad, eftersom flyktiga eteriska oljor går förlorade mycket snabbare efter att kryddorna mals.
Säljaren erbjuder ofta att mala dem på platsen eller säljer en förmalt blandning, som kommer att försäkra dig om att den är utmärkt för specifika rätter, såsom: ris, pilaf eller grönsaksgryta, men ingredienserna i det mystiska krydda kommer att vara hålls hemligt.
Datum
Datum har alltid varit en viktig mat på halvön, där flera sorter odlas i de forntida skogarna runt de stora oaserna. De är en krydda av varje måltid och ett sofistikerat tillskott till kaffe. De olika nötterna - mandlar, valnötter, jordnötter, hasselnötter och pinjenötter - allt som växer i Mellanösternregionen, ger inte bara densitet utan också arom av arabisk mat. Bekanta kryddor och örter som kanel, kryddnejlika, svartpeppar, het röd och grön paprika, kryddpeppar, ingefära, mynta, persilja, lagerblad, basilika, dill, rosmarin, vitlök och lök används oftare i lokala rätter. Några andra aromatiska arabiska kryddorsom blir alltmer kända i väst används också i stor utsträckning i sådana länder som: kummin, kummin och koriander. Förutom dessa världsberömda kryddor som ger ett oförglömligt minne av smaken av Arabien, det finns andra som är relativt okända i väst idag.
Sesam
sesamfrön - bleka och små frön av höga gräs, odlade i många delar av Mellanöstern - är oerhört viktiga för köket i regionen. Pressade för att extrahera högkvalitativt smör eller lätt rostat, fröerna ger en läcker smak till ett stort antal bageri- och pastaprodukter. Sesam är en extremt vacker finish och en utsökt beläggning för Medinas söta dadlar fyllda med mandel. Tahinipasta gjord av sesam blandas med puré av kikärter, vitlök och citronsaft för att skapa en av Mellanösternens favoriträtter - den doftande hummusen. Och frön blandade med honung är en näringsrik och söt frukost. Kanske befallde Ali Baba en gång grottan Öppna, Sesam! för att plantans utsäde (med undantag för moderna kommersiella sorter) öppnas plötsligt och plötsligt när fröna är mogna.
Kardemumma
Kardemumma är en viktig ingrediens i denna allestädes närvarande symbol för arabisk gästfrihet - kaffe. På Arabiska halvön är bryggt kaffe vanligtvis halmfärgat, tillverkat av lätt rostade bönor, rikt "parfymerat" och smaksatt med krossade, stora kuddar av grön kardemumma och serveras osötad i miniatyrkoppar i en ström av generositet och serverar ytterligare en kopp. som bara slutar när gästernas törst släcks helt. Eftersom detta är en av de dyraste kryddorna i världen, talar den generösa strö av kardemumma om en speciell hyllning till besökaren. Kaffe från mörka rostade bönor, och vanligtvis med socker, dricks då och då. Ibland kokas det med lite malda kardemumfrön.
Användningen av denna underbara krydda är inte på något sätt begränsad till att göra kaffe. Trevlig, liknar smaken av kamfer, den kombinerar bra med mat eller dryck - varm eller kall. Den enda utmaningen kvar är att hitta ett undantag från detta uttalande. Lätt krossade utsäde är en vanlig krydda i den traditionella arabiska kabsa-skålen, som är gjord av lamm med ris. Skida är också en vanlig ingrediens i fruktdesserter.
Kardemumman har sitt ursprung i länderna i södra Indien och har rest som en vara ett kort avstånd till den arabiska halvön sedan antiken. Växten är en del av ingefärafamiljen och växer till en höjd av två eller fler meter. Kardemumma samlar sina doftande frön i skida med lockiga blomställningar.
Torkad kalk
Torkad kalk ger en ljus och skarp lukt till vissa korvvarianter och vissa fiskrätter. Den kan användas hel och tas bort från skålen innan den serveras, eller lägg den som ett fint pulver. För att göra din egen torkade kalk måste du först låta en liten och rund kalk koka i några minuter, och sedan måste du låta den torka på en solig eller torr och varm plats i några veckor tills den inte mörknar och dess hålighet står efter att vätskan har avdunstat från dess inre.
Mahleb
Brödet males från den doftande nötterna av körsbärstyp med svart frukt, vilket ger denna distinkta smak och arom till det söta vävda brödet, som är populärt i hela Mellanöstern. Körsbärsnötter males till pulver och används för att göra bröd och pasta. Mahleb är inte bara ett "brödkrydda", utan frukten som den är gjord av är känd för flera andra användningsområden. Den aromatiska oljan från körsbärsträdet används vid framställning av parfymer.
Mastik
Mastik, som stavas mastix på latin och μαστίχα (mastichḗ - harts) på grekiska, är ett doftande harts från barken i en liten vintergrön buske som upprätthåller "nära släktskap" med pistaschträdet. Buskens vetenskapliga namn är Pistacia lentiscus och det är mest känt i väst idag för dess användning i kommersiella produkter som lack och färg, och kockar i Arabien fortsätter sin hundra år gamla tradition att smida sina kulinariska skapelser och njuta av dess unika, färsk hartsartad arom och smak. De lägger ofta till den doftande kryddan till köttsoppor, grytor och till och med puddingar. Mastiken smälter i maten och löser sig inte homogent, så det är bäst att pulverisera de genomskinliga ljusgula klumparna innan du lägger dem till maten. Detta krydda är en av de många ingredienserna som används i den populära shawarmaen (doner), som är en komplex emulsion av marinerat kött och fett smaker som kretsar kring dess axel på en vertikal spett placerad nära en eld.
Muskot
Muskot är en del av ett stort vintergrönt träd, "infödd" av kryddöarna (Moluccas) i dagens Indonesien. De köttiga gula, persikliknande frukterna av detta träd delas upp när de är mogna för att hitta muskotn inbäddat i dem. Den är insvept i ett mörkbrunt skal, som är insvept i ett ljusrött nät, som också används som krydda, även kallat i vårt land med sitt engelska namn "mace". Muskot har länge varit i framkant på receptlistan för många rätter i Mellanöstern och resten av världen. Det används som smaksättning och ilach, vars medicinska egenskaper har lett till dess officiella klassificering som ett läkemedel, varför det för närvarande är förbjudet i Saudiarabien. Förtäring av stora mängder muskot kan leda till hallucinationer följt av svår huvudvärk, och en överdos kan till och med orsaka dödsfall.
Rosa och orange vatten
Rosvatten och doftande apelsinvatten ger sina söta parfymnot i en mängd olika beredda rätter - särskilt i puddingar och kakor, men också i vissa fruktdrycker och sallader. De kan användas individuellt eller tillsammans, beroende på maträtten och kockens preferenser. Essenser destilleras från kronblad av blommor med vatten, med hjälp av en process som utvecklats av araberna. Det färgade vattnet som säljs idag är vanligtvis utspädda likheter med originalprodukten. Rosvatten är ett av de tidigaste destillerade "verk" som någonsin gjorts och dess produktion har varit en viktig handel för Mellanöstern i cirka 1200 år. Den rosa essensen och doften av apelsinblom läggs till maten helt enkelt för att njuta av aromen de ger och för lekfull lek med gränserna för uppfattningen om lämpligt aromatisk krydda.
Bricka
Sheaba är en krydda, även känd som "gammal mans skägg", som är en lav från ett träd. Den används på den arabiska halvön. Dess invecklat bittra, metalliska smak är populär i kött- och grönsaksgrytor. En liten del av lockiga och svart-och-silver lavar kan smaka en stor mängd produkter.
Saffran
Saffran används ofta i mer eleganta rätter med ris, både kryddig och söt, den pryder alla livsmedel lika mycket med sin fängslande gula färg som med sin obestridliga jordsmak. Kyckling och fisk är också ofta smaksatta med saffran. Den här aromatisk arabisk krydda, som är den dyraste i världen, är gjord av stigmas av den höstblommande krokusen i Mellanöstern. Tvillingarna och delarna av pistilen torkas till spröda röda trådar som, när de mals, förvandlas till ett gult pulver. Varje blomma har bara tre små stigmas och 80 000 blommor behövs för att producera 1 kilo rent krydda. Saffran i detaljhandelskedjor idag kommer huvudsakligen från Spanien, där den distribuerades av araberna under åttonde och nionde århundradet.
Tetra
Pulvret av de mörka röda frukterna av tetra, sumac, ger en behaglig smak av citron, som skickligt kombineras i kryddor av kött och köttdelikatesser som shish kebab. Även om det är förknippat med den giftiga sumac som växer i Nordamerika och ibland används för att solbränna skinn, är den behagliga surheten i dess frukter på inget sätt farlig. Sumac nämns för nästan 2000 år sedan i ett skrift av Dioscorides, en grekisk läkare som tjänar i den romerska armén, som att ha hälsofördelar. Den gamla läkaren säger att den ströms i såser och blandas med kött. Numera kan den användas perfekt om vi vill smaka på vår hemlagade pizza. Sumac anses vara den viktigaste ingrediensen i den blandade kryddan zaatar.
Tamarind
Tamarind är ett litet tropiskt träd som liknar utseendet på en akacia. Dess namn kommer från det arabiska ordet för indiskt datum. Massan från de långa bruna frökapslarna ger en extremt viskös sirap med en distinkt sur smak som kombinerar perfekt med grönsaker, kött och fiskrätter. Tamarind sirap gör utsökt och uppfriskande alla kalla drycker beredda som en saft - citron, vatten och socker. Detta krydda är inte så exotiskt och okänt i väst, eftersom vi vid första anblicken finner det som en ingrediens i Worcestershire sås.
Zaatar
Zaatar är det arabiska namnet på ört timjan, men betyder också en utsökt blandning av två delar timjan, en del sumak, en del sesamfrön och en nypa salt. Proportionerna för det kan variera och andra kryddor kan tillsättas efter smak. Det serveras vanligtvis med högkvalitativ olivolja och platt arabiskt bröd - en så populär frukost i hela Mellanöstern.
Rekommenderad:
Baharat - Den Universella Arabiska Blandningen
Baharat är en arabisk universell blandning av olika kryddor som är typiska för Mellanöstern-köket. Bara en nypa av den unika blandningen ändrar oigenkännligt smaken av olika såser, soppor, flingor, grönsaker, baljväxter och kött. Den kan användas för att gnugga fisk, fjäderfä och annat blandat med olivolja och användas som en vegetabilisk marinad.
Berömda Arabiska Sallader
Sallader är mycket vanliga i arabvärlden, men det som skiljer dem från europeiska är kryddorna. Det finns inga regler för att blanda dem, och i de flesta fall läggs en stor mängd av dem till sallader. Ett annat kännetecken för arabiska sallader är att i deras beredning, med undantag av arabiska kustnära länder, nästan ingen fisk är närvarande som en produkt, men på bekostnad av det är mycket populära grönsaksallader av aubergine, zucchini, bulgur och naturligtvis en mängd
Läckra Emblem Från Den Arabiska Världens Mat
Sex länder finns på den arabiska halvön Den arabiska världen . Dessa är Jemen, Kuwait, Qatar, Saudiarabien, Oman och Förenade Arabemiraten. Var och en av dessa länder har sin egen unika historia, geografiska särdrag, intressanta traditioner och unikt läckra Arabiska nationella köket .
Huvudprodukter Som Används I Arabiska Köket
Arabiskt kök, föredraget av många på grund av den rikedom av aromer och smaker det har, är känt som en av de äldsta. Även om det täcker stora områden och täcker olika länder och orter, har det också ett antal gemensamma drag när det gäller matlagning och produkter som används.
Okända Kryddor: Vit Gurkmeja
På tal om gurkmeja, bilden som kommer att tänka på är ljusgula eller orange-färgade rötter. Gurkmeja har över 100 arter och sorter. En av dem är Vit gurkmeja . Det introducerades till Europa av arabiska handlare runt 600-talet, men dess användning som krydda i väst är extremt sällsynt idag.
