Kål

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Kål är en medlem av korsfamiljen, vars medlemmar också inkluderar grönkål, broccoli och brysselkål. Kål har en rund form och består av lager av blad.

Kål har en lång historia av användning både som mat och som botemedel. Den är utvecklad från vildkål. Vildkål introducerades till Europa runt 600 f. Kr. av grupper av keltiska vandrare. Det odlades i det antika Grekland och det romerska riket och anses vara ett exceptionellt botemedel.

Kål, i sin moderna form, utvecklas och distribueras i hela Europa och särskilt i norra Tyskland, Polen och Ryssland, där det blir mycket populärt i lokala traditionella rätter. Italienarna hjälpte i sin tur till att utveckla Savoy-kålen. Ryssland, Polen, Kina och Japan är några av de ledande producenterna av kål idag.

Vissa kallar kål "nordlig citron" på grund av det höga innehållet av C-vitamin, vilket är mer än i citroner och apelsiner.

Sammansättning och kalorier av kål

Kål är en utmärkt källa till Vitamin C. Det är också en mycket bra källa till fiber, mangan, folat, vitamin B6, kalium och omega-3-fettsyror. Kål är en bra källa till tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), kalcium, kalium, magnesium, vitamin A och protein.

Kål innehåller även fytokemikalier kallade indoler och sulforafan. 150 gram kål innehåller 33 kalorier, 1,53 gram protein och 0,65 gram fett.

Typer av kål

Vitkål - detta är den vanligaste typen av kål i Bulgarien. Det kallas ibland grönkål. Det är en grönsak med fantastiska smakegenskaper som kan användas året runt på grund av dess relativt enkla förvaring. Vitkål är extremt användbar - den innehåller många sockerarter, aminosyror, mineralsalter, vitaminer. Den innehåller cirka 92% vatten. Kaliumsalter i kål är mer än natriumsalter, vilket förhindrar vattenretention i kroppen.

Rödkål - i utseende, smak och kemisk sammansättning är betydligt närmare vitkål. Den har en karakteristisk rödviolett färg, som beror på färgämnena i den, från gruppen antocyaniner. Det uppträdde på 1500-talet i Västeuropa. Den innehåller cirka 90% vatten, vitaminerna B1, B2, C och PP. Den är rik på panteonsyra, kalcium, kalium, fosfor och magnesium.

Brysselkål - valdes först i Belgien på 1500-talet. Det är extremt proteinrikt och bör inte kokas för mycket under tillagningen eftersom det tappar sina egenskaper. Det bästa sättet att lagra det är att frysa det.

Kinakål - har en lätt smak och en högre koncentration av vitamin A. Kinakål har ljusgröna lockiga blad och är mycket lämplig för kålsallader. Den har en fräsch och mycket trevlig smak.

Blomkål - är svårare att växa än andra typer av kål. Det har många fördelar jämfört med vitkål, som dock är något mindre populärt, även om blomkål är en av de obligatoriska gröna för våra traditionella pickles.

Broccoli - är extremt rik på vitamin A och D. Förbrukningen av broccoli har ökat de senaste åren, förutom att de är mycket användbara är de snabba att förbereda och extremt goda.

Val och lagring av kål

Det är nödvändigt att välja denna kål, som har hårda och täta blad, med en glänsande, fräsch färg, utan sprickor, blåmärken och ytfel. Du bör undvika att köpa förskuren eller riven kål, eftersom den en gång skärs börjar förlora sitt värdefulla innehåll av C-vitamin.

Valet av god kål är relaterat till det faktum att hårda, tunga kålhuvuden bör väljas. Det är nödvändigt att undvika kål, som har missfärgade vener eller skador orsakade av maskar. Du bör leta efter kål med starka, lågklippta stjälkar som inte ser torra ut.

Förvaring av kål på en sval plats håller den fräsch och hjälper till att bevara C-vitamininnehållet. Kålhuvudet måste placeras helt i en plastpåse och förvaras i kylen. Röd och grön kål kommer att bevaras på detta sätt i cirka 2 veckor, medan Savoykål kommer att bevaras i cirka 1 vecka.

Kål innehåller goitrogener, naturliga ämnen som finns i vissa livsmedel som kan påverka sköldkörtelns funktion. Människor med befintliga och obehandlade sköldkörtelproblem bör undvika att äta kål av denna anledning.

Kulinarisk användning av kål

Kål är en utsökt grönsak som upptar en hedervärd plats på det bulgariska bordet. Används i många kött- och grönsaksrätter, sallader och aptitretare. I Bulgarien används vitkål mest, vilket finns i många pickles och lätta sallader. Fläsk med kål är en symbolisk maträtt för bulgariska köket. Den kan ätas rå eller stuvad och bakad kål - den är lika utsökt.

Kinesisk och rödkål används främst i sallader. Brysselkål tillagas genom stygning under mycket kort tid - cirka 7 minuter, varefter de kan konsumeras efter smak / endast med smör, andra grönsaker eller kött. Broccoli kompletteras perfekt med matlagningskräm, olika typer av ost och gulost.

Fördelar med kål

- Kål optimerar cellavgiftning och har en renande förmåga;

- Fytonäringsämnena i kål är föreningar som faktiskt signalerar generna för att öka produktionen av enzymer som är involverade i avgiftning, reningsprocessen genom vilken organen frigörs från skadliga föreningar;

- Grönsaker som kål, blomkål, broccoli, grönkål och brysselkål kan hjälpa till att förebygga koloncancer och gastrointestinala problem i allmänhet.

- Kål är bra för kvinnors hälsa. Många studier har fokuserat på de fördelaktiga fytonäringsämnena i kål, särskilt dess indol-3-karbonol (I3C), sulforafan och indoler. Dessa föreningar aktiverar och stabiliserar antioxidantaktivitet och avgiftning och leder till avlägsnande av cancerframkallande ämnen. Studier bekräftar att kvinnor som äter mer grönsaker från familjen Brasica, som kål, har en mycket lägre risk för bröstcancer;

- Rå kåljuice är extremt effektiv vid behandling av magsår.

- rödkål hjälper till att skydda mot Alzheimers sjukdom;

- Det är bra att lägga till det på din meny, eftersom denna grönsak är mycket rik på så viktiga organiska syror och näringsämnen. Det är det som gör det till en mycket bra profylaktik mot beriberi;

- vitkål är mest användbar när den konsumeras färsk, eftersom den lagrar alla värdefulla vitaminer och näringsämnen i den. Om du är diabetiker är det bättre att koka det först. Detta minskar sockerhalten, men tyvärr minskar värmebehandlingen dess användbara näringsegenskaper;

- Enligt statistik är män mer benägna att kardiovaskulär sjukdom än kvinnor. Det är därför det är särskilt viktigt för det starkare könet att lägga kål i din kost, eftersom det stärker blodkärlen. Om du har någon hjärtsjukdom är det bättre att inte äta grönsaker som innehåller mycket oxalsyra. Vitkål är just det och 100 gram av produkten innehåller endast 1 gram av denna syra. Det är därför det inte bara är användbart för män utan också är ett utmärkt profylaktiskt medel mot åderförkalkning;

- Surkål ger energi och är användbar för styrkan hos det starkare könet;

- När det gäller kvinnors hälsa, kontrollerar vinsyra i kålsammansättningen rätt fördelning av fetter och kolhydrater som du får med maten;

- Kål stimulerar ämnesomsättningen, vilket är särskilt användbart om du vill gå ner i vikt;

- Den största fördelen med kål för gravida kvinnor är det höga innehållet av folsyra, vilket är extremt användbart för blivande mödrar. Vitamin B9 är också viktigt i det skede när du planerar att få ett barn med din partner. I allmänhet produceras folsyra i ganska små mängder i kroppen och kan erhållas genom mat. I detta fall är kål extremt användbart för kvinnor;

- Under amning behöver kvinnor produkter som innehåller mycket vitaminer. Det finns fortfarande en myt om att kål framkallar kolik hos spädbarn. Det finns dock inga exakta bevis för detta, och om barnet inte har visat någon negativ reaktion i form av allergier, utslag eller förstoppning, kan denna grönsak säkert ingå i kvinnans diet i rimliga mängder;

- Kål är bra för hälsan i hjärt-kärlsystemet.

Försköna med kål

Kål används och inom kosmetologi, eftersom dess juice är ett universellt antiseptiskt medel. Det läggs till ett antal lotioner, masker och krämer. Används huvudsakligen:

1. För blekning av fräknar och åldersfläckar

För att göra detta kan du helt enkelt våtservetter med kåljuice och göra en hemlagad mask i ca 6-7 minuter.

2. Som en mjukgörande handkräm

Du kan skapa en hemlagad mask genom att lägga till en tesked saft till barnkräm. Applicera den på dina händer och du kommer att känna skillnaden omedelbart, eftersom denna uppgraderade kräm gör huden på dina händer och kropp mjuk, öm och elastisk.

3. Som en ansikts tonic

Blanda gurkajuice och kål i förhållandet 1: 1 och applicera den hemlagade masken en gång i veckan i ansiktet.

4. Som en mask för skadat hår

För att göra detta, blanda lite grönt och citronsaft, applicera sedan blandningen i 10 minuter och skölj med ljummet vatten.

Kontraindikationer för användning av kål

Det finns ett antal skäl och faktorer för vilka kål kan förbjudas att använda. För det första bör även en frisk person inte missbruka denna produkt. Skadan av vitkål ligger i det faktum att den har ett överskott av fiber och organiska syror, vilket kan orsaka problem med matsmältningskanalen. Människor som har jodbrist i kroppen bör konsumera denna grönsak med försiktighet. I allmänhet bör du inte konsumera kål i följande patologier:

- gastroenterocolit;

- pankreatit

- gastrit med ökad surhetsgrad i magen;

- sköldkörtelsjukdom

- irritabelt tarmsyndrom

- leversjukdomar

- efter hjärtinfarkt.

Intressanta fakta om kål

1. Tidigare surkål och jästkål styrdes i bad som var lika stor som en man. Själva huvuden marinerades hela, vilket ökade kålens hållbarhet enligt folket vid den tiden;

2. Kål är rik på protein, kalcium, kalium, fosfor, magnesium, natrium och järn;

3. Brysselkål ser ut som en miniatyrversion av vår välkända vita kål. Det har diuretika, koleretiska och laxerande egenskaper, samt antiinflammatorisk effekt;

4. Konsumtion av kål leder till ökad gasbildning och endast dess värmebehandling kan minska denna effekt.

5. Surkål och färsk kål är det bästa sättet att behandla inflammation och skörbjugg, och rengör också kroppen från radionuklider och tungmetaller;

6. Vitkål är rik på pektiner, sockerarter, proteiner, organiska syror, senapsolja, stärkelse, fiber, makro- och mikronäringsämnen och ett antal viktiga vitaminer.

7. När det gäller vitamin C-innehåll är det till och med överlägset citron och många andra citrusfrukter.

Kål är en mycket populär produkt i många länder runt om i världen. Anledningen till detta är inte bara den enkla odlingen av kål utan också det faktum att det är mycket bra för hälsan. Sist men inte minst kan kål lagras länge, både färskt och surt.

Och om du har ett huvud av fin färsk kål, förbered ett av våra förslag på en användbar kålsoppa. Och eftersom vårt traditionella kök är något som alltid lockar oss, förbered dig för dina nära och kära och kyckling med kål enligt ett av våra recept.