Miso

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Miso / Miso / är en traditionell japansk krydda, som har förklarats vara en av de mest användbara i världen. Även om vi kallar det en krydda är miso snarare en tjock och klibbig pasta som har en mycket salt smak och rik arom. Miso tillverkas genom jäsning av soja, korn eller ris som blötläggs i vatten, salt och en speciell typ av mögel som kallas kohi. Jäsningsprocessen är ganska lång - det tar veckor eller till och med år. Redan fermenterade produkter males till en fin pasta.

Färgen, smaken och konsistensen av miso, liksom den exakta salthalten beror på de exakta ingredienserna och längden på jäsning. Färgen på miso varierar från vit till brun. De ljusare arterna har en mildare smak och är mindre salta, medan de mörkare är saltare och har en mycket mer intensiv smak.

Misos historia

Ursprunget till misoliksom de flesta sojakryddor kan spåras hela vägen tillbaka till forntida Kina. Föregångaren till miso betraktas som "hisio" - en krydda som framställdes av fermenterad soja, alkohol, vete, salt och andra ingredienser. Det anses vara en lyxmat, varför den bara användes i kök av aristokrater och rika människor.

I Japan sojabönapasta miso introducerades runt 700-talet, men har sedan dess blivit en integrerad del av landets nationella kök. Processen att göra miso betraktas som en konst i Asien och är mycket vördad, precis som i andra delar av världen är traditionerna för att producera kvalitetsviner eller ostar vördas.

Misokomposition

Miso är mycket rik på protein, magnesium, zink, isoflavoner, saponiner och vitamin K. Svampar, som används för jäsningsprocessen, syntetiserar det extremt värdefulla vitamin B12, som främst finns i animaliska produkter. En mycket liten mängd miso kan ge den dagliga dosen zink, mangan och koppar.

100 g miso innehåller 200 kcal, 12 g protein, 6 g fett, 27 g kolhydrater och 5,5 g fiber.

Typer av miso

Röd miso - bereds av ris, soja eller korn under naturlig jäsning, som varar i 3 år. Färgen på röd miso varierar från röd till brun. Röd miso innehåller de högsta nivåerna av protein av alla typer av miso.

Vit miso - som namnet antyder är det en vit pasta. Färgen beror på stora mängder Koji-ris / cirka 60% / och mindre mängder soja i den vita miso. Denna miso har det högsta kolhydratinnehållet, så det har en sötare smak. Strukturen på den vita miso är mycket slät. På grund av det höga innehållet av kolhydrater är jäsning mycket snabb och tar bara några veckor.

Shiromiso - har en mycket mörk, nästan svart färg. Den är beredd av korn och soja. Denna miso är mycket saltare än de andra. Detta är den billigaste miso på marknaden, men förlorade fortfarande till stor del sin popularitet. Fermenter från ett till tre år.

Soja miso - bereds endast från soja. Det är mycket lågt i kolhydrater och jäser i minst ett år.

Röd mot vit Miso

Förutom de många olika misoprodukter som finns finns det flera olika sorter av miso. Två av de vanligaste typerna är röda och vita.

Vit miso pasta är gjord av soja som har jäsning med en högre andel ris. Detta ger en ljusare färg och ger slutprodukten en något sötare smak.

Röd miso är å andra sidan gjord av soja som har jästts under längre perioder, vanligtvis med korn eller andra spannmål. Det tenderar att ha en djup, rik och salt smak, plus en mörkare färg som varierar från röd till brun.

Vit miso fungerar bäst i förband, såser och kryddor på grund av dess lätta smak. Under tiden gör den intensiva aromen av röd miso den lämplig för grönsakssoppor, glasyr och marinader.

Om du avslutar rött eller vitt miso och letar efter något att ersätta kanske du undrar: Vad är ett miso-ersättare? På grund av sin rika smak och stjärnliga näringsprofil är det verkligen inte ett perfekt substitut för miso pasta.

I vissa fall kanske du kan använda den vita sorten som en ersättning för röd miso (och vice versa), men du bör vara beredd att ändra mängder och kryddor i ditt recept för att maskera skillnaderna i smak.

Val och lagring av miso

I vårt land är miso inte en mycket vanlig produkt. Du kan dock hitta den i specialbutiker för ekologiska livsmedel eller dietmat. Priset är ungefär BGN 10. Förvara miso pasta i kylskåpet efter öppnandet, eftersom det innehåller levande organismer. Hållbarheten för vit miso är kortare än andra arter - ungefär två månader i kylskåpet.

Miso i matlagning

Miso är traditionellt associerat med den japanska soppan med samma namn - Miso. Men miso kan användas som en ersättning för salt i köket för att förbättra smaken av olika marinader, soppor, salladsdressingar och kokta rätter. Det enklaste alternativet för att äta miso sprids på en skiva fullkornsbröd och garneras med några groddar. Detta är en snabb och extremt hälsosam frukost som du kan äta mellan måltiderna.

Den röda miso är särskilt lämplig för grytor, misosoppa, marinader för kött, fjäderfä och grönsaker. Vit miso används främst för att smaka lätta soppor, salladsdressingar och fiskmarinader. Svart miso används som krydda i rika soppor, grytor, bönor och en mängd olika såser.

Vi kan dock inte låta bli att presentera dig för henne Recept på Misosoppa. Hennes fans i Japan är oräkneliga. Vissa av dem äter till och med det två gånger om dagen. Tidigare var Misosoppa en favorit hos den kejserliga domstolen, varför många recept bevaras fram till i dag. Här är ett billigare recept på Miso-soppa.

Du behöver cirka 70 g tofu, 1 msk. vit miso, en halv purjolök, några svampar, en skiva vit rädisa och en halv morot.

Beredningsmetod: Skär rovorna och morötterna i tunnare remsor och lägg dem i en kastrull med 500 ml kokande vatten. Tillsätt de hackade svamparna och purjolöken efter cirka 2 minuter. Tofu skärs i kuber och tillsätts. Slutligen krydda soppan med vit miso utspädd med lite ljummet vatten och låt sjuda tills det är klart.

Fördelar med miso

Miso innehåller värdefulla aminosyror som gör det till en mycket viktig proteinkälla. Det stimulerar också utsöndringen av matsmältningsvätskor i magen. återställer användbara probiotika i tarmen; främjar matsmältningsprocesser; en utmärkt växtkälla av vitaminer / särskilt B12 /.

Miso tros förbättra kvaliteten på blod och lymfvätska; minskar risken för att utveckla cancer i bröst, prostata, lunga och tjocktarm. Det användbara kryddan har ett högt innehåll av antioxidanter, vilket gör det till ett värdefullt skydd mot de skadliga effekterna av fria radikaler i kroppen. Miso skyddar kroppen från strålning, stärker immunsystemets övergripande funktion och sänker nivåerna av dåligt kolesterol i blodet.

På grund av feljäsningsprocessen är den mycket rik på enzymer och bakterier som är användbara för matsmältningen. Probiotika i denna pasta kan förhindra diarré, uppblåsthet, mättnad efter att ha ätit, men också förstoppning eller magkramper. Miso stimulerar också immunitet och ökar kroppens motståndskraft mot attacker av virus och bakterier.

Om du äter det ofta främjar miso intaget av vitaminer och mineraler från andra livsmedel som utgör din dagliga meny, vilket förhindrar näringsbrister.

Zinkinnehållet rekommenderar också miso som en effektiv aknebehandling, vilket påskyndar läkning av akneskador och tar bort ärr.

Känd i västvärlden som den viktigaste ingrediensen som används för beredning av misosoppa, miso pasta, används över tid, används traditionellt för att hjälpa mot trötthet, magsår, högt blodtryck och inflammation. Ny forskning tyder på att det till och med kan kopplas till andra hälsofördelar, inklusive minskad cancercellstillväxt, förbättrad matsmältningshälsa och lägre kolesterolnivåer. Dessutom är produkten utrustad med probiotika och viktiga näringsämnen, vilket gör det till ett värdigt tillskott till alla dietplaner.