Socker

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Socker är indicerat för en av de tre vita gifterna - salt, socker och mjöl. Även om man vet detta har människor konsumerat socker i tusentals år eftersom den söta smaken är mycket trevligare, frestande och föredragen än den bittra. Numera är medvetenhet ett viktigt inslag i samhället - de som betonar de skadliga effekterna av socker på människokroppen dyker upp hela tiden, men även detta faktum hindrar inte konsumtionen av sött "vitt gift".

Dessutom utnyttjar den moderna livsmedelsindustrin alltmer socker för att ge en behaglig smak till livsmedel som vi inte ens misstänker behöver användas. Till exempel finns socker i nästan alla förpackade livsmedel, även McDonalds potatis och sallader innehåller socker. vilket är en av anledningarna till de skadliga effekterna av den så kallade. snabbmat.

Socker är en typ av kolhydrater. Raffinerat socker är sackaros, som består av glukos och fruktos - enkla sockerarter som finns naturligt i frukt. Sackaros och glukos finns i små mängder i vissa grönsaker, såsom rödbetor, morötter, ärtor.

Historia av socker

Mänskligheten har använt socker i tusentals år. Redan i mitten av det första årtusendet f. Kr. indianerna började koka pulvret från sockerrörens saft. Den resulterande produkten användes ursprungligen endast som ett läkemedel, men med tiden började de sötna olika rätter med den. Efter flera århundraden uppträdde sockerrörsplantager i Kina och sedan i Persien.

I antiken var socker känt som indiskt salt i Grekland. Odlade rödbetor antas komma från Medelhavsområdena i Europa. Även om det har använts mycket tidigare som grönsaks- och fodergrödor, har det bara använts som en källa till socker sedan de senaste 170 åren. Européerna har inte producerat socker på länge och importerat socker har varit mycket dyrt. Det var först 1747 som den tyska kemisten Andreas Margraf upptäckte att kristallsocker kunde erhållas från rödbetor.

Napoleon revolutionerade sockerproduktionen genom att starta intensiv betproduktion. Enligt hans order, installationer för utvinning av socker i Frankrike. Runt mitten av 1800-talet utvecklades en massaindustri i Tyskland och Frankrike, baserad på sockerbetor och avancerade sockerproduktionstekniker.

I början var socker en lyxmat som svart kaviar och såldes bara till Europas elit. Snart användes det dock som en snabb energikälla för arbetare i den nyligen industrialiserade världen. Enligt vissa forskare älskar människor socker eftersom dess söta smak påminner oss om bröstmjölk. Alla sockerarter vi äter omvandlas till glukos så att vår kropp kan bearbeta det. Det är därför alla däggdjur älskar godis, även om det för de flesta av dem är riktigt skadligt.

Sockerkomposition

100 gram vitt socker - 398 kcal, 98 gram kolhydrater

100 gram brunt socker - 390 kcal, minst 97, 5 gram kolhydrater

Varken brunt eller vitt har fetter och proteiner.

Brunt socker innehåller vissa mineraler och är också att föredra framför raffinerat socker socker. Det raffinerade socker det är emellertid en källa till bara tomma kalorier, det tillför inte andra användbara näringsämnen som vitaminer, mineraler och fibrer, till skillnad från frukt.

Sockerproduktion

Socker erhålls från sockerbetor eller sockerrör. Vitt och brunt socker finns i det kommersiella nätverket. Strävan efter hälsosam kost, som har blivit en mani runt om i världen, får människor att använda mer brunt socker med tanken att de behåller sin hälsa. Sanningen är att båda typerna socker de står i en skala och brunt socker <är dyrare bara på grund av dess produktions- och transportplats.

Processen med att extrahera socker är lång. Först tvättas rötterna ordentligt och skärs sedan i tunna remsor. Sockret avlägsnas från dem genom diffusion med varmt vatten genom en serie fack. Det varma vattnet når först betoremsorna, från vilka det mesta av sockret redan har avlägsnats, och flyttas gradvis till de som innehåller mer socker.

Varmt vatten med en sockerhalt på 10 till 15% erhålls, som först behandlas med kalk för att avlägsna den sockerfria delen, sedan med CO2-gas och filtreras. Detta görs med en serie av fem ånguppvärmning och vakuumtorkning. Kristallsocker sätts till den slutliga mycket mättade lösningen för att främja sockerkristallisation och kristallerna separeras genom centrifugering. Den separerade melassen kokas och centrifugeras. Slutligen behandlas melass med kalk och blandas med "rå juice" för att extrahera ännu mer socker.

Slutprodukten är vit och färdig att äta, vare sig från hushåll eller läskedryckstillverkare. Vid produktion av oraffinerat socker, eftersom inte allt socker extraheras från essensen, finns det en sekundär produktion av en söt produkt - betmelass. Den används för produktion av livsmedel för nötkreatur eller skickas till fabriker för produktion av alkohol.

Typer av socker

Vitt raffinerat socker - Detta är den vanligaste typen av socker som erbjuds i vårt land. Kvalitetsvitt socker är glänsande och vitt, det borde inte fästa vid beröring för hand och kristallerna är homogena med tydliga väggar. Beroende på kristallernas storlek finns den i stora, små och medelstora kristaller. Socker med små kristaller passar bäst för att göra kakor.

Florsocker - är malet raffinerat vitsocker som innehåller en viss andel stärkelse för att förhindra att det klibbar ihop. Pulveriserat socker används mest i bakverk glasyr, liksom för strö. Det kan inte användas som ersättning för vanligt socker.

Fruktos - Det kallas också fruktsocker, det finns mestadels i naturlig form i honung och frukt. Fabriksfruktos finns i flytande och pulverform, den senare är vanligare. Fruktos karamelliseras och mörknar betydligt snabbare än socker.

brunt socker - kombinera socker med en uttalad brun färg på grund av förekomsten av melass. Denna grupp inkluderar:

- Ljusbrunt och mörkbrunt raffinerat socker - det vanligaste brunt sockret produceras genom att blanda raffinerat vitsocker och sockerrörsmelass. Enligt halten melassirap i slutprodukten är den uppdelad i ljusbrun - mindre melass och mörkbrun - mer melass.

Demerara - är oraffinerat brunt socker vars färg varierar från ljusbrunt till rödaktigt. Den har en specifik smak, är krispig och lite klibbig. Den används i olika pastadesserter och sötar många drycker. Producerad på ön Mauritius.

Muscuvado - Det är också känt som Barbados eller fuktigt socker. Det kan vara ljusare eller mörkare, beroende på mängden melass i slutprodukten. Den har en fin och fuktig konsistens, och muscovado kännetecknas av en distinkt arom av karamell och melass. Denna typ av socker är mycket lämplig för kakor, krämer, olika fruktkakor. Den är tålig mot höga temperaturer och har stor hållbarhet.

Turbinado - oraffinerat bearbetat socker som har genomgått dubbeltvätt för att vara ätbart. Turbinado är ett lätt socker med en lätt arom. Den används främst för sötning av varma drycker och för att dekorera desserter.

Tillåten daglig dos socker

2003 införde Världshälsoorganisationen (WHO) en hälsosam dos socker per dag - högst 10% av kalorierna. I gram är mängden rent socker inte mer än 60 g för män och 50 g för kvinnor. Kolsyrade drycker och till och med iste innehåller också socker - cirka 40 g. Att dricka 2-3 kaffe med socker uttömmer vår dagliga dos.

Fördelar med socker

Även om det är skadligt vid överdriven användning, har socker också en positiv effekt på människokroppen när det konsumeras måttligt. Socker ger kroppen den snabbaste energin både under fysisk ansträngning och mentalt arbete. De främjar snabb återhämtning från mental och fysisk trötthet. Socker ger en behaglig känsla av sötma, vilket gör det till en önskad mat i alla former och produkter.

Enligt polska läkare har den sockerfria människokroppen kortare livslängd. Socker aktiverar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen, och när det är bristfälligt i kroppen kan skleros uppstå. Enligt andra experter minskar socker signifikant risken för plackbildning i blodkärlen och förhindrar därmed trombos. Konditorier är mycket mindre benägna att få artrit än människor som helt har gett upp vita kristaller.

Socker stöder levern och mjälten. Det är dock viktigt att veta att sockret från mag-tarmkanalen går direkt till levern och kan bara brytas ner där. Medan levern är upptagen med att bryta ner den söta produkten kan den nästan ingenting annat. Detta är anledningen till att när en person konsumerar sylt och alkohol blir han lättare full. I sådana fall bryter levern ner socker och kan inte bearbeta alkohol.

Skada från socker

Forskare och experter rekommenderar starkt att socker används så lite som möjligt. På vuxen ålder kan socker leda till en ökning av skadligt kolesterol i blodet och bidra till desorganisation i cellfunktionen. Det anses allmänt att socker inte innehåller annat än rena kalorier - inga vitaminer, inga spårämnen, inga fibrer. Socker anses vara en beroendeframkallande produkt, lika med ett läkemedel, och att ge upp det är förknippat med obehag.

Det orsakar nervositet, irritabilitet och till och med huvudvärk. Socker ger kroppen en kraftig energiökning, följt av en kraftig droppe tills vi laddar med nästa dos sylt. Effekterna av socker på hjärnan är jämförbara med de hos opiater, eftersom söta saker orsakar en känsla av lycka, som dock är kortlivad.

Några av de viktigaste skadliga effekterna av socker är:

- Socker orsakar en kraftig minskning av blodsockret och instabila blodnivåer socker leder ofta till humörsvängningar, trötthet, huvudvärk och ett överväldigande behov av en ny dos socker.

- Socker undertrycker immunförsvaret eftersom bakterierna i kroppen matar på socker. När dessa organismer är mer i kroppen är infektioner och sjukdomar mer troliga.

- Socker ökar risken för fetma, diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Det gör dig fet, vilket leder till fler sjukdomar. Det är grunden för vårt århundrades plåga - fetma, eftersom människor i en upptagen vardag konsumerar främst mat och halvfabrikat som innehåller mycket socker. ju högre det glykemiska indexet (GI) för de livsmedel en person konsumerar (livsmedel som snabbt påverkar blodsockernivån), desto större är risken för viktökning, diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Det finns en koppling mellan hög GI och olika former av cancer.

- Regelbunden konsumtion av socker leder till krombrist. Om en person konsumerar mycket socker och andra bearbetade kolhydrater, kommer det inte att få tillräckligt med krom, vilket faktiskt reglerar blodsockret.

- Socker får oss att åldras snabbare. Överdriven konsumtion leder till att huden sjunker. Som ett resultat av glykationsprocessen, där socker kommer in i blodet och "fastnar" på proteinerna. De erhållna nya molekylära föreningarna är en bra grund för förlust av elasticitet hos vävnader i kroppen - från huden till organ och artärer.

- Socker skadar tänder och tandkött. Hon är den klara fienden till ett hälsosamt leende. Kroniska infektioner, som de som orsakas av parodontit, spelar en roll i utvecklingen av kranskärlssjukdom, eller med andra ord skadar hjärthälsan.

- Socker påverkar humöret och påverkar ungdomarnas koncentration negativt.

- Socker ökar stress. Stressiga situationer leder till ökade nivåer av stresshormoner, som aktiveras när blodsockernivån är låg. Att äta mycket godis orsakar frisättning av stresshormoner som adrenalin, adrenalin och kortisol. De ökar blodsockernivån, vilket ger kroppen en snabb energiboost. Den ultimata negativa effekten är rastlöshet, irritabilitet, skakningar.

- Socker stör absorptionen av viktiga näringsämnen. Sockerälskande godis har visat sig ha den lägsta absorptionen av vitala näringsämnen, särskilt vitamin A, vitamin C, folsyra, vitamin B12, kalcium, fosfor, magnesium och järn. Detta är extremt farligt för barn och ungdomar som mest behöver dessa användbara vitaminer och mineraler.