Äpplen

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Den mjuka doften och smaken av bakade äpplen är ett säkert tecken på att hösten är över. På norra halvklotet äpplesäsongen inträffar på sensommaren och varar till tidig vinter, men det finns också många sorter som finns tillgängliga året runt genom att lagra dem i kyla eller genom att importera dem från södra halvklotet.

Äpplena (Malus domestica) är krispiga frukter med röd, gul eller grön skal och ingår i familjen Rosaceae. Deras smak varierar från måttligt söt till behagligt sur, beroende på typ. De gyllene och röda fantastiska äpplen är mjuka och söta, medan Graney Smith är märkbart mer syrlig. Sura äpplen, som bibehåller sin struktur bäst under tillagningen, föredras för bakade efterrätter (som äppelpaj), medan utmärkta sorter vanligtvis äts råa.

Med ett stort utbud av arter och sorter, äpplen är massiva distribueras i nästan alla delar av världen, där varje sort har olika egenskaper vad gäller storlek, färg, smak, blomningstid och fruktens egenskaper.

Varje år odlas mer än 55 miljoner ton äpplen i världen, och denna mängd motsvarar cirka 10 miljarder äpplen i antal. Världens största äppeltillverkare är Kina, USA, Iran, Turkiet, Ryssland, Italien och Indien.

Äpplens historia

Äppelträdet, vars rötter kommer från Östeuropa och Nordvästra Asien, är vanligt i de mest tempererade regionerna. Äppelträd är en av de första odlade trädarterna. Många hybrider har skapats under århundradena, vilket ger oss de nuvarande 7500 sorterna av äpplet.

Det anses allmänt att äppelträdet har sitt ursprung i nordvästra Himalaya, och deras odling började i Mindre Asien och gick till Kaukasus, Egypten och Palestina. De gamla grekerna odlade äppelodlingar mer än 600 f. Kr. Därifrån spred sig äppelträdets popularitet till Rom och först då i hela Europa.

Äpplen har länge associerats med den bibliska berättelsen om Adam och Eva, även om det inte nämns något riktigt att frukten i fråga var ett äpple. I norsk mytologi får äpplen en mer positiv form: det sägs att dess magiska krafter håller människor unga för alltid.

Sammansättning av äpplen

Välj helt mogna frukter för att få flest antioxidanter. Genomförd vid universitetet i Innsbruck, Österrike, visar en studie att det med full mogning av äpplen, nästan innan de går sönder, ökar deras antioxidantnivåer faktiskt. 100 g äpplen innehåller cirka: 42 kcal, 0,1 g fett, 0,4 g protein, 12 g kolhydrater.

Äpplen är framför allt en mycket bra källa till pektin och cellulosa, som huvudsakligen koncentreras i skal och frön. Äppelfrukter innehåller avundsvärda mängder äpple- och citronsyra, flavonoider, vitaminer (från grupp B, C, E, P och PP), en användbar uppsättning mineraler med en övervägande kalium och bor. Dessutom är äpplen rika på socker - fruktos - 6,8%, glukos - 2,7%, sackaros - 2,2%.

Den trevliga äppelaromen beror på de många eteriska oljor som finns i äpplen. De olika smakerna av olika sorter av frukt är avundsvärda av förhållandet och mängden socker och organiska syror. Intressant är att innehållet av C-vitamin skiljer sig åt i olika äppelsorter, och vissa arter kan innehålla upp till tre gånger mer C-vitamin än andra.

Urval och lagring av äpplen

Leta efter hårda frukter med en rik färg. Gula och gröna äpplen med en lätt rodnad är bäst. Du kommer att vägledas av din preferens för en söt eller sur frukt, eller om du kommer att äta den rå eller bearbetad. Det är viktigt att komma ihåg att Red and Gold Superb är bland de sötaste exemplaren, och Graney Smith och Gravenstein har den mest sammandragande smaken, men behåller sin struktur bäst under tillagningen.

Ta tag i äpplet och tryck fingrarna ordentligt mot det. Om äpplet är fast och du inte känner att det sjunker i det betyder det att frukten är god. Halten av phytonutrient i äpplen förändras inte mycket under lagring. Efter 100 dagar minskar halten av fenolföreningar något, men även efter 200 dagar som förvarats i kylan förblir den totala mängden av dessa föreningar ungefär densamma som den var på skördedagen.

Kulinarisk användning av äpplen

Förbi ett äpple om dagen för hälsan, har folket sagt, och det är knappast en slump. De flesta av de fördelaktiga substanserna i äppelflavonoider, C-vitamin och pektin, finns i skalet och köttet strax under det. Skala därför inte äpplen när de konsumeras, utan rengör dem bara ordentligt. Ett äpple som skärs med en metallkniv blir snabbt brunt eftersom det minskar mängden C-vitamin och ytan oxiderar. Om du sprutar äpplen med lite citronsaft kan du förhindra denna process. När det gäller värmebehandlade äpplen minskar de användbara ämnena med cirka 40%, vilket dock inte bör hindra dig från att tillaga äppelpaj eller fyllda äpplen.

Faktum är att äpplen är mycket mottagliga för kulinarisk användning när det gäller att kombinera deras smak med andra produkter. Äpplen används för att göra många pajer, äppelstrudel, äppelkaka och en mängd olika äppelkakor, där vi ofta lägger dem i kombination med kanel. Äpplen är också lämpliga för rostat kött och är en av favoritfrukterna för konservering, främst i äppelmarmel, äppelmarmel, äppelcidervinäger eller juice.

Hur man njuter av dem

Förutom att äta rå, är äpplen ett utmärkt komplement till både sallader och kokta föremål.

Tips för matlagning äpplen:

• Tvätta äpplen under klart rinnande vatten. Om de är ekologiska - skala dem inte, såvida inte receptet i sig kräver det.

• För att undvika att bryna dem medan du skär dem, placera skivorna i en skål med kallt vatten som du har lagt i en sked citronsaft.

• För användning i framtida äppledesserter kan skivade äpplen förvaras väl i frysen.

Kort sagt - förvara äpplen i kylen och njut av den söta och krispiga frukten minst 3-4 gånger i veckan.

Fördelar med äpplen

Äpplen innehåller en lång lista med fytonäringsämnen som fungerar som antioxidanter och bibehåller vårt hjärtas hälsa. För att få ut det mesta av dem är det viktigt för dem att ta emot dem med sin bark. Eftersom det utsätts för yttre påverkan rekommenderar vi naturligtvis att du köper ekologiskt odlade äpplen för att minimera skadliga effekter av bekämpningsmedelssprayer eller andra potentiella föroreningar.

Tillsammans med antioxidanterna och kostfibrerna som finns i äpplen är flavonoider den tredje anledningen till att dessa frukter ingår i en bra hjärtbärande diet.

Även om i mindre omfattande forskning, jämfört med de som rör hjärthälsa, förekommer äpplen också i studier om risken för cancer. Den minskade risken för lungcancer hos kvinnor är förknippad med daglig konsumtion av äpplen. I själva verket, när det gäller att upprätthålla lunghälsan, kommer äpplen först bland frukten, och till skillnad från grapefrukt eller citrusfrukter i allmänhet minskar de till exempel anmärkningsvärt risken för astma.

Tror inte det äpplen är mindre speciella jämfört med de mer exotiska och mindre vanliga konsumerade frukterna. Det är de verkligen inte! Äpplen kombinerar flavonoider, fibrer och antioxidanter på ett unikt och ojämförligt sätt. Det har bevisats att äppeljuice är extremt användbar, eftersom den mer grumliga, innehållande hårstrån, är att föredra framför den klara. Den största fördelen med äpplen ligger dock i att konsumera dem som en hel frukt, och deras viktigaste fördelar härrör från att konsumera tre medelstora äpplen per vecka.