2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Belgiska forskare har utvecklat en ny teknik för att ge olika toner i smaken av choklad, precis som de finaste och mest utsökta vinerna.
Fermentationsliknande teknik syftar till att öka variationen och ändra dess välbekanta smak. Olika jästar i kakaobönorna kommer att användas för att göra en choklad minnesvärd och unik.
Chokladtillverkare har vanligtvis liten kontroll över smaken av choklad, eftersom kakaobönor jäser strax efter att de plockats.
Emellertid har belgiska forskare från Barry Calbo utvecklat mycket starkare hybridjäst, från vilken mer kommer att extraheras från arom och smak av färsk kakao.
Hybriden är resultatet av bryggerjäst och mikroorganismer från den naturliga miljön av kakaobönor, bildade under torkningen.
Det betyder att chokladtillverkarna för första gången har ett brett urval av olika jäststammar som ger olika smaker, säger Jan Stensels vid universitetet i Leuven.
Utvecklingen förlitar sig på det faktum att kakaobönor kan jäsa på olika sätt och därmed ge olika smaker och smaker till chokladprodukter.
Efter uppsamling placeras kakao i stora plastlådor eller i stora högar. Fermentativ massa bildas runt dem i flera dagar.
Med användningen av de nya jäststammarna som skapats av belgiska forskare kommer denna massa inte att ha så stark inverkan på fermenteringsprocessen, eftersom de specifika smakerna kommer från hybridjäst.
På detta sätt produceras redan öl och vin så att de olika sorterna och varumärkena kan skilja sig från varandra i smak.
När jäsning har blivit en viktig process i chokladproduktionen förväntas flera serier av chokladbutiker på marknaden.
Rekommenderad:
Dina Kakor Vill Lukta Precis Så
Konfektyr använder naturliga och artificiella smaker. Naturliga smaker som är särskilt populära är vanilj, kanel, skal av olika citrusfrukter (apelsiner, citroner), muskot, kummin, kryddnejlika, indrishe, kardemumma och andra. Ett mycket viktigt villkor för konfektyrkvaliteten är förmågan att korrekt kombinera naturliga smaker med andra ingredienser.
Forskare: Koka Ris Precis Så
Vi älskar alla att äta utsökt mat och prova nya och nya kulinariska frestelser. Det finns dock livsmedel som är den eviga klassikern och är den perfekta sidrätterna till vilken maträtt som helst, oavsett om det är kött eller grönsaker. Ris är just en sådan mat, och den kan tillagas på olika sätt, som du vill.
Det Finns En Skillnad Mellan Choklad Vi äter Och Choklad I Tyskland
Ett experiment av bTV visar att det finns en signifikant skillnad mellan choklad av samma märke som säljs i Bulgarien och Tyskland. Det rapporterades av matexperter. Två choklad med hela hasselnötter fördes till studion. Vid första anblicken blev det klart vilken choklad som säljs i Tyskland och vilken i vårt land.
Salt Gör Levern Sjuk, Precis Som Alkohol
Det har länge varit känt att alkoholhaltiga drycker har en negativ effekt på levern, och vissa tycker att konsekvenserna av dem till och med är skadliga. Det visar sig dock att även alkohol inte är den enda svurna fienden i vår lever. Saltet vi tar i oss är lika farligt för detta organ, enligt en studie av kinesiska forskare, kommenterad av Medical News Today.
Hur Man Jäser Mjölk
Hur jäser man mjölk? Yoghurt har god smak, kost och helande egenskaper. Dessutom är tekniken med vilken vi kan förbereda den här unika produkten hemma inte komplicerad alls. Vad vi behöver är färsk mjölk och levande jäst. Det har bevisats att många bakterier dör i den efter kokning av ny mjölk, vilket kan vara skadligt för människokroppen, men de som är ansvariga för dess jäsning förblir.
