2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kött - denna värdefulla gåva från djurriket, som vi får från både husdjur och vilda djur, spelar en dominerande roll i köket. Dess kemiska sammansättning: vatten, proteiner eller proteiner, fetter, salter, kolhydrater, mjölksyror och extrakt, gör det till ett strukturerande element i kosten. Det är extraktiven som orsakar den specifika lukten, köttets arom när vi lagar det.
Köttets kvalitet beror till stor del på djurens muskler - ålder, kön, kost. Köttet av ett ungt djur är ömt, men ganska vattnigt; från ett vuxenprov är köttet fastare men rikt på protein och extrakt. När djuret är väl utfodrat, outtröttligt, ger det fet och ömt kött. Köttet av kvinnliga djur, med undantag för grisar och gäss, är mer ömt än män, men inte lika gott.
När du väljer kött till vårt bord är det lämpligt att veta dess ursprung, men under moderna köp- och försäljningsförhållanden blir det allt svårare att välja en kvalitetsprodukt.
För att bevara köttets värde måste vi ägna stor uppmärksamhet åt dess förberedelse för själva tillagningsprocessen. För detta ändamål är det nödvändigt från första stund när vi tar det till köket att följa några rekommendationer.
1.) Lägg köttet på en porslinsplatta, emaljerat eller liknande, men inte på trä - det suger köttjuicen;
2.) Innan du lagar mat, bör köttet slås med en trähammare doppad i vatten - muskelfibrer blir mer ömtåliga och relativt lätt att separera näringsämnen. Försiktighet måste iakttas för att inte riva köttet. Det rekommenderas att skära i små bitar;
3.) Köttet ska rengöras genom att tvätta kraftigt med rinnande ljummet vatten och inte blötläggas på länge.
4.) Om det är nödvändigt att hålla köttet färskt flera dagar i rad, uppnås detta bäst genom marinaden. Koka lika mycket vatten och ättika, tillsätt hackade morötter, persilirot, lök, palsternacka, selleri och mer. Du kan också lägga till kryddor - lagerblad, kryddpeppar, pepparkorn, kryddnejlika. Köttet blir extremt ömt;
5.) Ett viktigt villkor för matlagning med kött är inte att försalta, utan bara när det läggs i skålen.
Vi känner till flera grundläggande sätt att laga kött - att laga, steka, steka, steka.
När kött kokas i kallt vatten, som gradvis värms upp, erhålls en stark buljong på grund av de proteiner och salter som passerar in i det - det viktigaste sättet att förbereda soppor. Även om köttet förlorat en stor del av dess värdefulla ämnen, inklusive extrakten, kan det serveras framgångsrikt i dieter, vissa sallader, serveras med såser och mer. - En viss mängd protein finns kvar i muskelfibrerna.
Om vi vill behålla alla nödvändiga delar av köttet för kroppen, sätter vi dem i kokt vatten. Proteinerna som finns på köttets yta korsar, täpper till porerna och förhindrar utsläpp av näringsämnen.
Med stygning menar vi processen att värma upp kött till fett och dess egen juice. Detta görs bäst i väl förslutna behållare såväl som i keramiska behållare.
När köttet grillas utsätts för mycket höga temperaturer, dryppas det med lite fett och får en skorpa, behaglig i smak och utseende.
Stekningen sker i hett fett och vrider smulan tills den är helt kokt. I den här processen, från den höga temperaturen, korsar proteinerna, täpper till porerna och näringsämnena förblir inne i köttet - det blir väldigt gott.
Rekommenderad:
Inspektioner Av ägg, Påskkakor Och Lamm Börjar Innan Påsk
De gemensamma inspektionerna av den bulgariska livsmedelssäkerhetsbyrån och konsumentskyddskommissionen inleds före påskhelgen. Från och med idag den 2 april börjar intensiva inspektioner i det kommersiella nätverket och onlineutrymme av ägg, påskkakor och lamm, som traditionellt finns vid festbordet.
Grillat Kött Tillagas På Detta Sätt! Följ Kockarnas Råd
Fjäderfä och vilt Hela fjäderfä och saftiga köttbitar som överben och vingar är de bästa valen. Om grillen inte är täckt kommer hela den stora fågeln inte att rostas väl om den inte är halverad eller skuren i portioner. Om du fortfarande vill att den ska vara hel och om din grill är lämplig för det kan du baka den på en spett.
Läs Detta Innan Du äter Sushi Igen
Nyligen blir sushi alltmer populärt i Bulgarien. Den japanska specialiteten har fått rykte som en utsökt men också användbar kulinarisk utmaning för smaklökar. Oavsett vad du har hört är det dock värt att veta det enligt ny forskning torkat tillverkad av rå fisk kan infekteras med en parasit som fäster vid tarmen, vilket orsakar svår smärta, kräkningar och feber.
Läs Detta Innan Du Kastar Mat Igen
Lök För att skydda lök från spiring eller mögel bör du alltid förvara den på en torr, sval och mörk plats. Förvara den i öppna lådor istället för påsar för att undvika att behålla fukt. Du bör också vara uppmärksam på de olika typerna av lök:
Detta Kommer Att Hända Din Kropp Om Du Börjar äta Honung Med Valnötter
Vi har hört mycket om fördelarna med honung och valnötter, men bara om du kombinerar dessa två ingredienser kan du få en dödlig blandning för de många sjukdomarna som lurar. Honungen förbättrar de användbara egenskaperna hos valnötter .
