2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Bigos är en traditionell maträtt för polska, litauiska och vitryska rätter, som tillagas med kål och kött.
Ursprunget till ordet bigos
Enligt Andrzej Bankowski är ordet bigos ursprung oklart. Det kan lånas från det tyska partisinet begossen eller beigossen från verben begießen (pour, water) och beigießen (för att fylla på). Det är också möjligt att det härstammar från den italienska bigutta (ett kärl för matlagning). Det är möjligt att namnet är en kombination av båda.
Ursprungligen användes detta namn för skärningsmetoden (jag skar något i bitar 1534), lite senare kallades det geléklippt kött (1588). Vid 1700-talet var detta redan en maträtt med kokt kål och hackat kött. Sedan 1600-talet har ordet använts bredare som skärning och figurativt använt i betydelsen att klippa i små bitar.
Enligt författarna till de tyska kokböckerna ordet bigos kommer från latin och betyder två smaker. Den första stavelsen skulle betyda dubbel och den andra - goss, härledd från smak. Och det är dessa två smaker som bör ligga till grund för bigos - surkål och vit färsk kål.
Hur förbereds bigos?
Det finns många sätt att förbereda bigos / se galleriet /. Men de följer alla samma grundläggande ingredienser, skiljer sig bara åt i vissa tillsatser och i vilken ordning de tillsätts. Huvudingredienserna i gamla polska bigos är surkål, färsk kål (ibland används endast surkål), olika typer av kött och korv, torkade svampar, katrinplommon, lök och kryddor.
Allt detta kvävs i minst några dagar (ju längre desto bättre). Den färdiga skålen ska ha en tjock konsistens och en mörkbrun färg, efter att ha serverats på en tallrik bör såsen inte läcka. Det smakar kryddigt, lite sött och surt (men inte för surt), med en stark doft av rökt bacon, plommon och till och med hjortkött.
Under stuvningen kan torrt rött vin tillsättas, vilket ytterligare förstärker smaken av bigosa. Enligt traditionen tillsätts en viss mängd sött vin, som Malaga, för att förbättra smaken. Idag används honung för detta ändamål, men det finns inte i de gamla kokböckerna.
Smaken av bigos beror till stor del på kvaliteten och variationen på kött och korv. I det gamla polska köket för bigos användes de värdefulla resterna från steken, vilket berikade smaken mycket. Vid den tiden serverades bigos utan fyllning.
Numera i vissa delar av Polen tillsätts tomatpasta, liksom örter och olika kryddor: kummin, merian, allspice. Enligt tradition läggs också plommonstopp. Enligt vissa recept - mängden kött bör vara lika mycket som kål.
Tillverkad endast med surkål, bigos är mycket surare. Om den tillagas i denna variant tvättas surkål under rinnande vatten eller till och med förkokt.
Sätt att servera bigos
Traditionellt serveras bigos oftast som en varm aptitretare, serveras med fullkornsbröd och vodka (ren eller ört - en fråga om preferens).
Bigos är en av få rätter som inte tappar sin smak efter upprepad uppvärmning, tvärtom - med varje efterföljande uppvärmning blir smaken ännu bättre. På vintern kan du till exempel lämna bigos även på utsidan av fönsterbrädan, vilket också bidrar till dess smak. Uppvärmning bigosa, bör vattnas med rött vin, vilket berikar dess survinsegenskaper och arom.
Variationer av bigos
• Litauiska bigos - med kål och som ett tillskott - sura, vinäpplar;
• Hultayski (gamla polska) bigos - med ett dominerande innehåll av finhackat kött och bacon;
• Ungerska bigos - kryddat med peppar och grädde;
• Bigos i jaktstil - med bitar av rostat vilt, vilt eller kanin och med tillsats av torkade enbarkottar;
• Vegetarisk bigos - kött ersätts med sojabönor och vegetarisk korv.
• Bigos med zucchini - här ersätts kålen med zucchini.
Rekommenderad:
De Mest Utsökta Och Enkla Rätterna Med Potatis På Ett Ställe
Potatis är en av de mest älskade grönsakerna. Den kan användas både för beredning av huvudrätter och för sidrätter. Han är alltid där när vi vill förbereda något snabbt och gott utan att ha många produkter. En av fördelarna med potatis (förutom den unika smaken) är att de är till ett ganska lågt pris.
Den Mest Utsökta Paellaen är Av Jacques Pepin: Paella Med Kyckling Och Skaldjur
Det finns knappast en kulinarisk älskare som inte har hört namnet Jacques Pepin, känd i Bulgarien för sin kulinariska show, som sänds på Fiesta TV. Särskilt användbart för varje hemmafru är hans bok Varje dag med Jacques Pepin: Snabba och välsmakande recept, där verkligen varje maträtt är snabb och välsmakande.
Gå Ner I Vikt Lätt Med Den Mest Utsökta Kosten
Har du hört talas om en glassdiet? Antagligen inte. Det sägs att glass stärker kroppen och hjälper till att gå ner i vikt. I den här artikeln kommer jag att föreslå några livsmedel som är lämpliga för diet. Det är viktigt att välja vissa av dem och göra din meny för dagen.
Foie Gras - Hemligheten Med Den Mest Utsökta Franska Delikatessen
Foie-spel , den världsberömda gåseleverpostén, är klassikern av delikatesser genom tiderna. Historien om foie gras går tillbaka till antiken och går igenom olika epoker och sätt att förbereda sig för att etablera sig som en av de mest lysande prestationerna inom gastronomi idag.
Städerna Med Den Mest Utsökta Gatemat
En av de viktigaste fördelarna med de flesta turistmål är alltmer mat. Och det handlar inte bara om sofistikerade restauranger. Vad som väcker oöverträffat intresse för älskare av kulinarisk turism är traditionell gatemat. En undersökning av människors preferenser identifierade de tio bästa städerna med den mest utsökta gatemat.
