2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sorrel är en flerårig växt med en köttig spindelformad rot. Det är av släktet Rumex, och dess latinska namn är Rumex acetosa. Sorrel är en familj av Lapadovi och växer i överflöd på ängarna i större delen av Europa och odlas som en lövgrönsak. I Europa, Asien, Amerika och Afrika används andra, mestadels vilda former som sorrel. Sorter av sorrel skiljer sig främst i bladfärg.
Bladen är avlånga, de nedre är 7-15 cm långa, något pilformade vid basen, med mycket långa stjälkar. De övre bladen är utan stjälkar och är ofta mörkröda. Det vanliga ängssyra har lansettformade mörkgröna blad och petioles, medan Lyon ängssyra har stora, köttiga, mörkgröna, breda ovata blad. Mayoop sorrel har stora gröna blad. Den lokala syren har lansettformade ljusgröna blad, som ofta har ett rödaktigt pigment under påverkan av låga vår- och hösttemperaturer.
Sorreln överförs i Europa från Asien. Den odlas i alla länder i Europa och Nordamerika, det finns många sorter utvalda. Det är en av de tidigaste vårgrönsakerna. Färska löv används till sallader, soppor, puréer, sidrätter och som krydda för konserverade grönsaker.
Till och med Zahari Stoyanov skriver om syra som en välsignad mat. Han beskriver hur de infödda frihetskämparna samlades i bergskogen. Det nämns i samma sammanhang i andra litteraturkällor.
Sorrelsammansättning
Sorrel är ganska rik på vitaminer (C, B1, B2, PP, karoten), protein, mineralsalter av kalium, järn, magnesium och fosfor, äppelsyra, citronsyra och bärnstenssyra. Växten innehåller oxalsyra, vilket bidrar till dess karakteristiska smak. I 100 g sorrel finns det bara 21 kcal.
Urval och lagring av sorrel
Välj färsk sorrel, som har en fin grön färg, utan fläckar eller tecken på förstörelse. Du kan lagra sorrel, samt spenat och docka, fryst. Tvätta grönsakerna väl, torka dem och skär dem sedan, ordna dem i plastpåsar eller hinkar och förvara dem kalla i frysen.
Ett annat sätt att hålla sorreln frisk under lång tid är att konservera den. För att göra detta, koka vatten, blanchera de gröna bladgrönsakerna inuti i 2-3 minuter och töm väl. När den svalnat, ordna den i burkar, skruva fast locken och sterilisera den.
Kulinarisk användning av sorrel
Sorrel är en grön lövgrönsak, som inte tolererar särskilt lång värmebehandling - det räcker med några minuters stygning med lite olivolja eller smör. För att få ut det mesta av aromen, rulla bladen till en tät rulle och skär dem sedan tunt med en skarp kniv.
Sorrelens löv har en behaglig sur-bitter smak. Om du skär dem mindre kan du lägga sorrel till sallader, soppor och örtsåser. Bladen läggs till sallader för att förbättra smaken. De renas ofta i soppor och såser och är huvudingrediensen i ängssyra. Rätter med spenat och potatis soppa efter tillsats av sorrel får en trevlig sur smak.
Det är ofta ett ganska bra tillskott till smörgåsar och lamm, beredd med sorrel kan fascinera dig. På grund av dess lite sura smak sägs den släcka törst och anses vara användbar för att öka aptiten.
Sorreln tillagas som spenat. Det kan läggas till spenat, hackad - för att krydda sallad, för att läggas till potatis soppa, etc. Ganska populär är sorrelsoppa, som är en klassiker i många europeiska rätter. Förutom att vara en kryddor för soppor och grytor, har den också använts för att förbereda en speciell sås för att krydda kött och fisk, som fortfarande finns i bra restauranger och serverar utsökt mat. Gräddsås med grädde är ett traditionellt tillskott till hårdkokta ägg och flodfisk.
C sorrel kan du förbereda många läckra recept som sorrelpaj, stekt sorrel, sorrelgröt, sorrel med ris, lamm med sorrel och många andra.
Så här gör du en utsökt sorrelsoppa (kall)
Nödvändiga produkter: yoghurt - 500 ml; olja - 50 g; sorrel - 1 anslutning; docka - 2 band, kanske spenat; vitlök - 3 stjälkar färska; dill - 2-3 stjälkar; valnötter - cirka 100 g krossade; salt; peppar
Förberedelse: Tvätta de gröna bladgrönsakerna och lägg dem i en kastrull med kokande vatten för att simma i ca 5 minuter. Ta bort sorrel och docka med en slitssked och låt rinna av. Värm smöret i en stekpanna och stek den finhackade vitlöken och lägg en del av den gröna delen åt sidan.
Efter en stund tillsätt den hackade sorreln, stek kort, rör om och ta ut den från pannan för att svalna. Vispa yoghurten fint med lite vatten för att göra en tjock yaran. Blanda yoghurt med sorrel och finhackad färsk vitlök. Krydda med kryddor och servera sorrelsoppa med krossade valnötter.
Bland andra förslag för recept med sorrel är äggröra med sorrel i lavash, färgglada bönor med svamp och sorrel, smörpaj med docka och sorrel, vårsoppa med sorrel och svamp, vårrätt med sorrel och quinoa och många andra delikatesser.
Hälsofördelar med sorrel
Sorrel, tillsammans med sina släktingar spenat, brygga, kardborre, kan ge ganska hälsosamma fördelar för vår kropp. Sorrel har en homeopatisk, antiinflammatorisk effekt, förbättrar aptiten. Från sorrel lämnar Te är gjord för att hjälpa till med lever- och njurproblem.
I antiken antogs det att det förbättrar matsmältningen och fungerar som ett bra antiskorbutiskt medel. I bulgarisk folkmedicin, avkok av bladen av ängssyra togs för magbesvär och som en kolagog för gulsot och andra leversjukdomar. Bladen används i mat i kokt och rå form (sallader). Kan konserveras.
Sorrel är extremt rik på kalium, vilket gör det till en utmärkt mat för hjärt-kärlsystemet, slappnar av blodkärlen och förhindrar utveckling av högt blodtryck.
A-vitamin i gröna bladgrönsaker är viktigt för ögons hälsa och höga nivåer av järn hjälper mot anemi och brist på energi.
Det enorma innehållet av C-vitamin hjälper immunsystemets allmänna hälsa. C-vitamin är känt för att öka antalet vita blodkroppar och till och med har smärtstillande egenskaper, men om det konsumeras i stora mängder.
Sorrel har god diuretisk effekt, stimulerar urinutsöndringen och förbättrar därmed njurs hälsa.
Alla kvinnor som lider av hårproblem bör inkludera sorrel i sin meny. Det är extremt lämpligt för behandling av torrt och utmattat hår. Stärker hårsäckarna, vilket gör det värdefullt vid behandling av håravfall.
Sist men inte minst hjälper sorrel oss att gå ner i vikt. Den innehåller nästan inga kalorier och är samtidigt rik på värdefulla vitaminer och mineraler. Idealisk mat för vårmånaderna när vi vill gå ner i vikt på vintern och rengöra kroppen.
Skada från sorrel
Sorrel innehåller en mycket stor mängd oxalsyra, som i större mängder berövar vår kropp av kalcium. Oxalsyra kan orsaka led- och njursmärta, och hos barn kan den stoppa tillväxten.
Detta gör sorrel automatiskt kontraindicerad för konsumtion av personer med reumatoid klagomål, njur- eller urinblåsstenar och mer. liknande. Sorrel är också ett laxermedel. Om du är benägen för sjukdomen är det bäst att vara försiktig med konsumtion av sorrel, eftersom magen kan bli ytterligare irriterad.
Sorrel rekommenderas inte vid störningar i saltmetabolism, tarminflammation och tuberkulos.
Det bör inte konsumeras av personer som lider av njursten, reumatism eller artrit, så det rekommenderas inte för äldre.
