Sydafrikanska Köket Och Dess Traditionella Rätter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

En gång i tiden, när apartheidsystemet fortfarande användes i Sydafrika, var det främst lokalbefolkningen som tillagade utsökt mat och de vita utnyttjade bara sina kulinariska färdigheter. Det är förmodligen varför ingen medlem av den vita medelklassen vid den tiden trodde att gastronomi faktiskt var en konst.

Förändringens vind

Numera är intresset för matlagning som en karriär extremt stort och sydafrikaner är med rätta stolta över sitt kök. En av de mest intressanta skolorna är Kapstaden. Det har sitt ursprung i de holländska jordbrukarnas matlagningsvanor, de första vita bosättarna i dessa områden som dyker upp där på 1600-talet. Därefter började Kapstads köket att känna det känsliga inflytandet från matvanor och de franska hugenotterna, utvandrare från Tyskland och brittiska bosättare som kom in i Sydafrika efter 1820.

Enkelhet och anpassningsförmåga

Det mest intressanta bidraget från de malaysiska slavarna som anlände i slutet av 1600-talet. De tar med sina exotiska kryddor och dyrkar mat.

Lokala produkter

Dagens Sydafrikansk mat är rik på idéer och produkterna till en är lokala - oavsett om det är traditionella recept eller lånat från någon annanstans.

Likörer och såser

Advocate är en likör med ägg och smaker som rom och citronsaft. Denna holländska äggcognac, som ofta används för medicinska ändamål, finns i bra stormarknader och vinbutiker. Piri-piri är en het sås som portugiserna har tagit till Sydafrika. Servera som en sås för att smälta eller vattna fisk och kött innan du grillar.

Kött och fisk

Biltong är soltorkat ömt kött, skuret i remsor, som serveras till frukost. Tidigare torkades viltkött, men nyligen har nötkött använts för detta recept. Elena är inte mycket eftertraktad idag, folk föredrar kalvkött eftersom det är mer bräckligt. Marinerad fisk, stekt och sedan indränkt i ättika med currysås, är en populär maträtt importerad från malaysisk mat. Från kinesiska restauranger kan du köpa pärlkorn på burk, som det kallas i Sydafrika havsskal abalone.

Frukt och grönsaker

Det finns många frukter och grönsaker i Sydafrika. Blommekes, som används för att smaksätta grytor, är blomknopparna från en växt som finns i Kapstads träsk.

Fikonträd, Kapstads druvor (physalis) och persikor finns färska och konserverade i sirap. Passionsblomman, som kallas granadilla här, köps färsk eller konserverad.

Specialiteter och tips

Antikbutiker i Kapstaden erbjuder en mängd olika antika köksredskap - trebenade kotletter för hängande eldar, järnformar för våfflor och underbara kopparredskap för förvaring av mat.

Hur man gör burevurs

För att göra denna traditionella sydafrikanska korv, ta köttfärs och fläsk, krydda med muskot, riven apelsinskal, koriander, merian, salt och peppar. Fyll korvarna med en matberedare (tidigare fylldes tarmarna genom nötkötthorn och köttet pressades med en pinne gjord av lokalt trä).

Mosbolekes

Förbered sött bröddeg och lägg det i en tårtform. Gör snitt i degen till botten av formen först i längdriktningen och sedan tvärs, i tjocka skivor. När du bakar brödet bryter du det i skivor och torkar det mycket långsamt i en ugn som är förvärmd till 150 grader.

Burevurs

Gör en deg med 2 ägg, 450 g brunt socker, 2 teskedar kanel, 2 teskedar riven mandarinskal, 125 ml rött vin, 250 g smält smör och 450 g mjöl. Skär degen i valnötsstora bollar och lägg dem i ett uppvärmt våffelform. Stäng den och baka i 30 sekunder på varje sida över medelvärme för att få tunna och lätta våfflor. De ska bli bruna och krispiga. Rulla upp dem som pannkakor medan de fortfarande är heta.

Tarneleke

Värm sockret något tills det blir transparent och flytande. Tillsätt lite dompi (frön av kottar av lokal tall. Kan ersättas med mandel) och koka tills det är brunt. Häll blandningen på en smord yta, kyla och skär.

Mebos

Gör en puré av färska aprikoser. Blanda den med samma mängd socker och koka långsamt i en stor kastrull med tjock botten tills sockret löses upp. Fortsätt laga, rör om, för att avdunsta vattnet. När pastan blir tillräckligt tjock för att behålla sin form, sprid den i en kastrull och låt den torka på en varm och ventilerad plats. Efter tre dagar, skär det i rutor och rulla dem i pulveriserat socker.

Hemlagad likör Van der Hum

Denna likör finns bara i Sydafrika. Så följ receptet för att göra ditt eget. Ta en ren, steriliserad flaska och blanda 5 kryddnejlika, 2 bitar torkad mandarin utan frön eller mandarinskal, 1 liten kanelstång och en liter färsk riven muskot tillsammans med 1 liter kvalitetsbrandy. Stäng flaskan tätt och försegla med vax. Låt likören stå i kylan i 1 månad och sila den försiktigt genom gasväv i en annan ren och steriliserad flaska. Tillsätt 600 ml sockersirap och 225 ml gin. Låt likören stå i ytterligare 24 timmar innan du serverar den. Din familj och vänner kommer säkert att älska det.

Konserverad vattenmelon

Skär vattenmelonen i skivor. Skala en squash, riv den och pressa saften. Ta bort mitten med fröna (du kan använda dem till fruktsallad). Skär i bitar. Väg och blötlägg i saltat vatten över natten. Skölj och koka i rent vatten tills vattenmelon är mjuk. Koka i sirap (450 g socker för varje 450 g frukt löst i 900 ml vatten) tills frukten blir transparent och sirapen tjocknar. Förvara i steriliserade burkar och försegla.

Cooksters

Sikt 250 g mjöl med 4 msk. bakpulver och ½ tsk. salt och tillsätt 2 msk. Smör. Tillsätt 125 ml yoghurt, vassle eller vatten med citronsaft och blanda en mjuk deg för att lätt knåda. Blanda väl. Låt stiga i 15 minuter. Rulla ut i ett 6 mm tjockt lager och skär i remsor 0,6x7 cm. Samla ändarna i 3 remsor och sticka dem. Pressa båda ändarna av flätorna ordentligt. Stek i mycket varm olja tills den är gyllenbrun. Dränera, svalna lite och dopp i iskall sirap. Avlägsna försiktigt, låt allt överflödigt sirap rinna ut och torka på ett trådställ.