2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Smaken av trädgårds- och skogssalig, bockhornsklöver och svartpeppar och den rapturösa doften av nyplockade örter och örter - det här är doften färgat salt, men det är också lukten av Bulgarien. Doften som vi ger till minne av utlänningar och som vi bär i resväskan som ibland den enda förbindelsen med moderlandet.
Vi träffar henne, vi skickar henne bort, vi når ut till henne på vardagar och helgdagar, vid ett sorgligt och lyckligt tillfälle - och alltid när vi letar efter något riktigt gott. Varmt bröd och färgglatt salt - en av våra oemotståndliga kulinariska traditioner.
När det aptitretande kryddan föddes fanns det inga blandare eller matberedare. Våra oldemödrar tillagade den i grytor, där de satte och blandade alla ingredienserna en efter en - och rostade pumpafrön och rostad majs, salt, rostat mjöl, bockhornsklöver, salta. För vem det är varmt - och het paprika. En av finesserna vid matlagning är att inte göra det bittert.
Liksom många andra imponerande recept, det här färgat salt finns i många varianter, konkurrerar i variation och smaker. Olika regioner har bildat sina egna kombinationer av ingredienser och dofter som kan prova på aptiten hos alla.
En av de mest kända är det färgglada saltet från byn Staro Zhelezare. Där odlar varje kvinna sina egna ingredienser hemma. De gör svartpeppar, som ibland kan vara het, lägger till mynta, vilket inte är särskilt typiskt för receptet, och förutom vitt salt, rödpeppar och bockhornsklöver lägger de också till krossade fänkålsfrön. Folket i byn är så stolt över att de har skapat ett speciellt kryddhörn i Traditionens hus, där de kan lära nyfikna hur man lagar mat gammalt järnsalt.
Foto: Galya Nikolova
Bland de berömda recepten för färgglatt salt är det från byn Butag i Panagyurishte. Huvudingredienserna är salta, bockhornsklöver, paprika, rostad majs, rostade pumpafrön, salt och ibland vild timjan. Buta är också mycket stolt över sitt salt, så de ägnade en speciell semester åt det. I åratal har en festival organiserats i byn, där människor sjunger, spelar och tävlar i olika kulinariska färdigheter, allt relaterat till det färgglada saltet.
Det finns fester relaterade till den aptitretande kryddan i Vidin, Svoge, Kula, Burgas och många andra platser i Bulgarien.
Foto: Raleigh
Och om du bestämmer dig för att fördjupa dig i traditionerna kan du försöka blanda detta rent bulgariska recept själv. Det räcker att veta att dess huvudingredienser är salta, vilket ger den karakteristiska lukten av utsökt bockhornsklöver, som bär den gräsbevuxna doften och rödpeppar, vilket ger sötma. Om du lägger till samardala för en mer kryddig smak, går du inte fel. Inte heller med pumpafrön, som ger densitet. Vissa lägger också till timjan, oregano, kummin, fint majsmjöl …
Men allt handlar om smak, och smak är framför allt!
Rekommenderad:
Det är Midsommar Dag! Vad Man Ska Lägga På Bordet Enligt Tradition
Midsommars dag (Yanevden, Ivanden, Dragiyka) är en bulgarisk helgdag av gammalt ursprung. Den är markerad på 24 juni varje sommar. Han är också närvarande i vår semesterkalender som Enio bilber. Vissa kallar det också dagen för Guds naturliga mysterier på grund av den extraordinära energi som den laddas med.
Himalayas Rosa Salt - Livets Salt
Salt finns i många typer från olika miljöer med olika färger och egenskaper. Varje del av jorden har sin egen typ av salt. Vi vet naturligtvis alla att vitt salt extraheras från havet: havsvatten samlas i saltmyrar och avdunstar, vilket skapar havssalt som senare tvättas och renas i raffinaderiet.
Grekiskt Kök - Smak Av Tradition
Balkansmak med medelhavsinspiration - detta är i några ord den kulinariska grekiska världen. I det kan man gå vilse och fascineras, för det blir inte svårt för honom att hitta något bekant kombinerat med något ovanligt. Berättelser och traditioner är sammanflätade för att skapa doften av det grekiska köket.
Elenas Lår - Tradition Och Hantverk
Elena skinka är en berömd delikatess som tillagas i staden Elena. Det är intressant att det bara görs där, för det blir det läckraste. Åsikter är redan sammanflätade här om det handlar om ett recept som lokalbefolkningen gömmer sig så bra att det aldrig har lämnat Elena Balkan, eller om det beror på luften i staden, och kanske det mest logiska är att här, som i de flesta rätter och delikatesser kräver hantverk.
Judiskt Kök - En Tradition Av årtusenden
I århundraden har judar, som reser världen från land till land, spridit sina seder, köksredskap och recept. Resultatet är ett varierat kök och ändå överensstämmer med reglerna i den judiska grundlagen - kashrut. Enligt Torah bestämmer kashrut de livsmedel som judar kan konsumera.
