2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Mjöl har varit känt för människor i årtusenden. I många länder anses det vara den viktigaste maten för befolkningen och är närvarande varje dag vid bordet. Den framställs av vete, havre, råg, majs, hirs, ris, kikärter, kastanjer, osv. Själva processen för att få mjöl består av att mala kornen till pulver.
Den traditionella bearbetningen består i maximal avlägsnande av kornens skal och erhållande av högkvalitativt vitt mjöl. På detta sätt minskar emellertid innehållet i användbara ämnen och denna process fortsätter under alla led i produktion och lagring av produkter. Detta förlorar en betydande mängd mikronäringsämnen.
Slutresultatet är att vanligt vitt mjöl av högre kvalitet har mycket sämre vitaminer och mineraler än mörkt och fullkorn typer av mjöl. De minskar också vitaminer som B1, B6, PP och mineralerna magnesium, kalium, fosfor, selen och järn.
Fullkornsmjöl erhålls genom att mala fullkorn utan att ta bort något av dem. Dessa mjöl är mer värdefulla ur biologisk synvinkel. De är rika på vitaminer, mineraler, cellulosa och protein. Men ur teknisk synvinkel är de av lägre kvalitet, eftersom de är mindre motståndskraftiga mot lagring och sämre bakkvaliteter.
Från varje korn kan erhållas fullkornsmjöl genom slipning i en stenkvarn.
Den viktigaste faktorn som bestämmer graden av fullkorn är askinnehållet - ju högre det är, desto mer fullkornsmjöl. Och detta noteras när man skriver typen av mjöl.
Typ 1850 (för vete), även kallad Graham - malet spannmål siktas inte;
Typ 2000 är ett fullkornsmjöl
Typ 1750 fullkornsråg
Typ 1150 är ett typiskt vetemjöl
Typ 500 är vitt vetemjöl
Figuren visar mjölns askinnehåll i procent. Exempelvis har mjöl typ 1150 ett askinnehåll på 1,15%. En högre andel betyder mer av huden, en mörkare färg, mer vitaminer, mineraler och enzymer.
Massbrödet i vårt land Stara Zagora, Dobrudzha och Sofia framställs av tre huvudtyper mjöl: typ 500, 700 och 1150.
Rågmjöl typ 1000 och typ 1750 har en mörkare färg, liten volym, lätt porositet, klibbig och fuktig miljö. Proteinkompositionen i rågmjöl liknar nästan vetemjöl, men å andra sidan har den ett högre innehåll av essentiella aminosyror (lysin och treonin), mer egna sockerarter och lättlösliga polysackarider och trisackarider.
Majsmjöl är rik på kolhydrater - upp till 85%, och låg på protein och aminosyror och innehåller mer fett (vilket gör det instabilt för lagring). Kornmjölbröd har ett grovt, tätt, oelastiskt och snabbt åldrande medium, med liten volym och sprucken skorpa. Därför används det oftast som tillsats till vetemjöl, vanligtvis upp till 15%.
Rekommenderad:
Mjöl
Bröd och vatten är saker som mänsklig natur kräver, sade Seneca. Som det viktigaste råmaterialet för bröd är mjöl en av de äldsta produkterna som människan använder för sin kost. Traditionellt är bageriprodukter bland bulgarernas favoritmat.
Einkorn Mjöl - Essens, Fördelar, Applikation
Einkorn är en typ av spannmål som går tillbaka till antiken. På grund av dess svårare bearbetning och inte så lätt odling, dock einkorn har länge varit en av de vanligaste spannmålen. De äldsta resterna av einkorn går tillbaka 18 000 år.
Ordbok över Glutenfria Mjöl
Lär dig hur man använder kombinationer av glutenfria mjöl är hemligheten med framgångsrik glutenfri matlagning. Glutenfritt mjöl har olika smaker, egenskaper, användningsområden och näringsinnehåll. Följande beskrivningar hjälper dig att välja olika mjöl för specifika glutenfria recept och individuella näringsbehov.
Vilken Typ Av Mjöl Att Välja
Mjöl behövs inte bara för beredning av olika typer av desserter, utan också för beredning av huvudrätter och såser och vid panering. Fullkornsmjöl är det mest fördelaktiga för hälsan. Den innehåller mer fördelaktiga ämnen för kroppen än vitt fint mjöl.
Mesquite Mjöl - Fördelar Och Användningsområden
Mesquite mjöl extraheras från mesquite trädet. Det finns i öknarna i Mexiko och USA. Det kallas också livets träd. Mesquite mjöl är ett pulver som erhålls genom slipning av Mesquite-växts frön och skida. Den har en söt smak och delikat arom.
