Tång

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Västra länder har precis börjat njuta av smaken och näringsvärdet av havsgrönsaker, som har varit en häftklammer i den japanska kosten i århundraden. En mängd olika havsgrönsaker finns i specialbutiker under hela året, många i vanliga stormarknader.

Beskrivning och historia av alger

Havsgrönsaker, ofta kallade helt enkelt tång, är de vackra smycken som donerats till oss av Neptune, som ger det blå vattnet liv och ger oss mat som förbättrar vår kost i både kulinariska och näringsmässiga termer.

Konsumtionen av havsgrönsaker har en lång historia. Arkeologiska bevis visar att japanska kulturer har konsumerat tång för mer än 10 000 år sedan. Faktum är att de flesta länder nära vatten, inklusive Skottland, Irland, Norge, Island, Nya Zeeland och Sydamerikas kust, har konsumerat alger sedan urminnes tider.

Idag är Japan den största producenten av havsgrönsaker. Kanske är det därför som de flesta alger ofta kallas för sina japanska namn.

Havsgrönsaker växer både i havssaltvatten och i sötvatten sjöar och hav. De växer vanligtvis på korallrev eller klippformationer, som ligger mycket djupt i vattnet, genom vilka solens strålar kan tränga igenom, eftersom de, precis som andra växter, behöver ljus för att överleva. Havsgrönsaker är egentligen inte grönsaker eller växter utan klassificeras som en grupp som kallas "alger".

Sammansättning av alger

Alger innehåller upp till 40% växtproteiner, som har ett mycket högt biologiskt värde, vilket innebär att de har samlat nästan alla aminosyror. De innehåller också en stor mängd provitamin A, viktigt för hudens hälsa. Dessutom har de en tillräcklig mängd vitaminer C, B, D, F och K. Alger är en av få källor till vitamin B12; ger inte på något sätt till groddarna när det gäller vitamin E.

Alger innehåller extremt stora mängder kalcium och jod, samt mindre mängder fosfor, kalium, zink, järn och natrium. Liksom alla växter som innehåller klorofyll är alger mycket magnesiumrika.

Havsgrönsaker innehåller ett osmältbart ämne som kallas alginsyra.

Typer av alger

Det finns tusentals typer av havsgrönsaker som klassificeras efter färg och kallas bruna, röda eller gröna havsgrönsaker. Några av de mest kända är:

• Nori - mörk lila-svart till mörkgrön färg, används främst för sushi. De används också för att göra risbollar, som garnering för spannmål, i spagetti, soppor och sallader;

• Kelp - ljusbrun till mörkgrön färg. Denna typ av alger anses vara förfäder till alla grönsaker vi känner idag. Det fungerar som en renare inte bara av havet utan också av människokroppen;

• Hijiki - liknar små bitar av svart hård pasta. De innehåller en mycket hög mängd kalcium, sänker blodsockernivån. Deras smak är lite skarp, men korrigeras genom att tillsätta lök och olika rotgrönsaker;

• Kombu- väldigt mörk i färg och används främst för att krydda soppor. De är en rik källa till glutaminsyra. Ett perfekt komplement till viktminskningsdieter. Om de tillsätts till bönor, påskyndar de beredningen och ger en god smak. De kan serveras med massor av grönsaker och naturligtvis med ris;

• Wakame - liknar Kombu, används för japansk soppa. De är rika på kalcium, vitamin B och C. De är ett bra komplement till många grönsaker och ris.

• Arame - jämfört med de andra har denna art en mycket sötare och mildare smak. Dessutom har de en känslig struktur. De kombinerar bra med grönsaker, är ett bra komplement till sallader, ris, soppor och alla typer av gröt. De är särskilt rik på kalcium och jod.

Val och lagring av alger

- Köp havsgrönsaker i tätt förslutna förpackningar utan spår av fukt.

- Förvara dem vid rumstemperatur, som tål minst några månader.

- Du kan göra sushirullar genom att linda in ris och dina favoriter tång i Nori-arket.

Kulinarisk användning av tång

Konsumtion av tång är vanligast i köken i asiatiska länder. De används till soppor och sallader, liksom till den världsberömda sushi. De kan serveras ensamma eller i kombination med grönsaker, fisk eller ris. Alger är starkt närvarande i vegetarisk mat, där de tillsätts som en huvudingrediens i rätter.

Fördelar med alger

- De tar vård av vår hälsa optimalt. Varför skulle någon vilja äta havsgrönsaker? Eftersom de erbjuder det bredaste utbudet av mineraler, som innehåller absolut alla mineraler som finns i havet - samma som finns i vårt blod. Havsgrönsaker är en exceptionell källa till jod och [vitamin K, en mycket bra källa till B-vitamin folat och magnesium och en bra källa till B-vitaminer. Dessutom innehåller de stora mängder lignaner - växtkomponenter med cancerskyddande egenskaper.

- Se till att sköldkörtelhormonerna fungerar väl. Havsgrönsaker, särskilt havsbruna tång, är den rikaste naturliga jodkällan, som som en komponent i sköldkörtelhormonerna tyroxin (T4) och triiodotyronin (T3) är avgörande för människors liv. Eftersom dessa sköldkörtelhormoner reglerar ämnesomsättningen i varje cell i kroppen och faktiskt är involverade i alla fysiologiska funktioner kan jodbrist ha en förödande effekt på vår hälsa.

- De skyddar oss från fosterskador och hjärt-kärlsjukdomar. Folsyra, så koncentrerad i havsgrönsaker, spelar flera andra viktiga skyddande roller. Studier har visat att det är viktigt att ha tillräckliga nivåer av folsyra i vår kost, eftersom detta skyddar oss från vissa fosterskador, inklusive ryggmärgsbråck (en ryggradssjukdom).

Marin tång de ger oss dubbelt skydd mot hjärtsjukdomar. Förutom folsyra är de en bra magnesiumkälla, vilket minskar högt blodtryck och skyddar oss från hjärtinfarkt.

- De har antiinflammatoriska effekter. Vissa havsgrönsaker har visat sig vara en unik källa till kolhydratliknande ämnen som kallas fukaner, vilket kan minska risken för inflammation.

- Lindra symtomen på klimakteriet. Havsgrönsaker ger oss magnesium, som kan återställa symtomen på sömnlöshet under klimakteriet.

Skada från alger

Man måste dock vara försiktig med tång, för på grund av förorening av vatten med tungmetaller börjar de fungera som en svamp och absorberar alla skadliga element, inklusive arsenik. Vi rekommenderar att man undviker konsumtion av hijiki såvida det inte odlas organiskt, eftersom det har de högsta nivåerna av arsenik.