Stora Kockar: Nobu Matsuhisa

Video: Stora Kockar: Nobu Matsuhisa

Video: Stora Kockar: Nobu Matsuhisa
Video: Nobu Matsuhisa, Uncut 2024, September
Stora Kockar: Nobu Matsuhisa
Stora Kockar: Nobu Matsuhisa
Anonim

Nabuyuki Matsuhisa eller Nobu, som han är mer känd, är en världsberömd kock som vinner popularitet tack vare sitt fusionskök, som kombinerar traditionella japanska rätter med peruanska och argentinska ingredienser.

Den berömda restauratören föddes 1949 i den japanska staden Saitama. Nobu växte upp i Japan, där han arbetar som assisterande kock på olika sushibarer i Tokyo. Han blev sedan inbjuden att arbeta i Lima, Perus huvudstad. Efter den klassiska japanska skolan mötte han en ny kultur och många okända ingredienser, som senare hjälpte honom att skapa sin innovativa kulinariska stil.

Efter tre år i Peru fortsatte han sin karriär i Buenos Aires och återvände sedan till Japan. Han bosatte sig så småningom i Los Angeles, där han öppnade sin första restaurang i januari 1987 Matsuhisa.

Restaurangen blev populär nästan omedelbart efter öppnandet. Samma år rankade Nobu stolt bland de tio bästa kockarna i världen enligt tidningen Food & Wine. Hans rätter, inklusive bläckfiskpasta i vitlökssås, stekt torsk, sashimisallad och tigerräkor, har vunnit den högsta utmärkelsen för uppfinningsrikedom och oklanderlig utförande.

I augusti 1994, i partnerskap med skådespelaren Robert De Niro och restauratören Drew Neporen, öppnade Nabuyuki Matsuhisa en restaurang i New York - Tribeca. Det är inrett i stil med en "japansk by" av den berömda inredningsarkitekten David Rockwell. Interiören är gjord av alla naturmaterial - trägolv, flodstenmur och björkmöbler.

Nobu Matsuhisa
Nobu Matsuhisa

Restaurangen fick igen godkännande från kritiker och kulinariska samhället. Under den tid då den etablerades upplevs restaurangen som ett verkligt fenomen, för tack vare det blev New York bekant med en mer okonventionell syn på sushikulturen.

Nobu lägger all sin uppfinningsrikedom och själ på att göra små risbett. Kocken utelämnar viktiga ingredienser som rå fisk och wasabi och lägger i stället till senap, egyptiska kryddor och chili. Med detta experimentella synsätt klassificeras restaurangen Tribeca som den mest atypiska japanska restaurangen.

Nobu själv säger att matlagning är en process som påminner om musik, konst och film - planering, förberedelse och utförande. Skillnaden är att restaurangbranschen helt överensstämmer med kundernas smak.

Många nära kocken tycker att han avslöjar för många hemligheter från sitt kök, men det stör inte den berömda kocken alls, för han tror att alla kan kopiera recept, men ingen kan kopiera hans hjärta.

Rekommenderad: