Krabbor

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Krabbor är en av de skaldjur som många av oss älskar. Krabbor tillhör Crustacea-familjen, vilket är en undertyp av ryggradslösa trebeniga leddjur. Cirka 400 arter av krabbor är kända, både hav, hav och flod. Små krabbor (Cancer spp. Canceridae) är särskilt populära krabborgömmer sig i vattensprickor, under stenar och i stora musslor. De har skarpa pincett som bokstavligen sliter sitt byte och dessutom kan de regenerera några av sina förlorade lemmar.

Sammansättning av krabbor

I 100 g krabbor innehåller i genomsnitt: 79% vatten, 86 kcal, 17,4 g protein, 1 g fett, 0,759 kolhydrater.

Krabbor är vattengåvor, extremt rika på vitaminerna B3, B9 och särskilt vitamin B12. De är bland de bästa källorna till B12. Endast 100 g krabba har upp till 9 mikrogram vitamin B12 eller 4,5 gånger det rekommenderade dagliga intaget. Dessutom är krabbor och krabbor en utmärkt källa till mineraler - magnesium, fosfor och zink. Krabbkött är rikt på jod och taurin.

Typer av krabbor

Bland de mest populära typerna av krabbor vid matlagning är:

Europeiska kräftor (Astacus astacus) - en sötvattensart av rak kräftor av familjen Astacidae. Den bor i 28 länder och utanför den gamla kontinenten finns den bara i Marocko. I de skandinaviska länderna bor det i olika reservoarer, orenade floder och sjöar med sandiga eller steniga bottnar. Det är en särskilt värdefull produkt inom kulinarisk konst.

Sjökrabba (Astacus leptodactylus) - det här exemplaret når 15-20 cm. Färgen på kroppen av denna art av krabba varierar beroende på miljön - från grön till grå, från mörkbrun till nästan svart och ibland blå färger. Sjökrabbor bor i en mängd olika livsmiljöer - grunda / djupa sjöar, floder och vattendrag, upp till ett maximalt djup av 100 m. Det är även motståndskraftigt mot låga syremättnadsnivåer. Sjökrabba är av stor ekonomisk betydelse och föddes artificiellt.

Vanlig krabba eller grön krabba (Carcinus meanus) - detta är den vanligaste arten. Han karaktäriseras som en hänsynslös förföljare och ett konstigt sätt att röra sig på. Det har inte stort kommersiellt värde eftersom det är ganska litet och används som bete av fiskare;

Atlantkreps (Cancer pagurus) - deras släta bruna skal och lever i sandiga och steniga stränder. Det kan gå ner till ett djup av 100 m. Det är viktigt för kockarna att ha en karakteristisk stark smak och arom;

Flytande krabba i sammet (Portunus puber) - den är brunröd och har en päls. Nå stötfångarens diameter 15 cm. Det kännetecknas av en utsökt smak, vilket antyder sitt höga marknadspris;

Spindelkrabba eller även taggig krabba (Maia squinado) - finns på sandbotten på 60 m djup. Skalet är triangulärt vinklat och färgen på den yttre rustningen varierar från rosa till rödbrun. Det finns extremt gott kött, som är mer eftertraktat och värdefullt för kvinnor;

Snöcancer (Chionoecetes opilio) - har nästan rund och benen är långa och plana. För det mesta fångas manliga exemplar eftersom de är betydligt större och når upp till 12 cm i skalbredd och upp till 1350 g i vikt. Den bor i kallt vatten på 25 till 750 m djup. Det undgick en gång av nordamerikanska fiskare, men idag är det vördad som en delikatess, både i Europa och i hela Asien.

Stillahavskrabba (Cancer megister) - den här representanten bor i kallt vatten och tillhör samma familj av bergkrabbor som Atlanten. Den väger upp till 1,8 kg och finns allmänt tillgänglig på marknaden - fryst eller konserverad.

Atlantblå krabba (Callinectes sapidus) - detta är mycket populärt i USA, men för Europa är det inte så känt och uppskattat. Intressant nog står Nordamerika för 1/2 av de totala fångsterna. Dess kött kännetecknas av en söt karakteristisk smak.

Val och lagring av krabbor

Om du har den relativt sällsynta möjligheten att köpa levande cancer är detta det bästa kvalitetstecknet. Levande cancer betyder att den fortfarande rör sig och du måste försiktigt transportera den till ditt hem, där du bokstavligen måste döda den innan du lagar mat. Ganska ofta samlar människor inte kraft för att döda krabbor, så de sätter dem levande för att koka. Liksom musslor och andra skaldjur förstörs krabbor mycket snabbt och blir giftiga. När du köper krabbor, var uppmärksam på om svansarna är böjda. Om de är det är detta ett tecken på att de är friska och bra exemplar. Ju större krabbor du väljer, desto högre blir procentandelen kött från dem. Därför finns det nästan ingenting att äta även för personer under 10 cm.

I vårt land erbjuds krabbor främst i frusen eller konserverad form. När du väljer frysta krabbor, köp de som är minst täckta av frost. Efter tillagning av räkköttet kan du förvara det i 1-2 dagar i kylen eller frysa det länge i frysen. Kokt kött från krabbor kan förvaras i 1-2 dagar i kylen och upp till en månad i frysen.

Kulinarisk applicering av krabbor

Endast 1/4 av vikten av krabbor och krabbor är ätliga. Lämpliga för konsumtion är musklerna under pincettens pansar, musklerna i armar och ben, cancer i levern och den vita, krämiga substansen som ligger under canceröverdelen. Krabborna kokas vanligtvis i cirka 15 minuter tills deras färg ändras till en djupröd. Således kan kokt räkkött tillagas på alla möjliga sätt - med grönsaker, ris, vinsås, lägg dem till sallader, aptitretare och smörgåsar.

Cancer passerar för en av de subtila livsmedel. Utmärkt marinad och kombinerad i grönsaksrätter. Dessutom finns många räkor köttprodukter tillgängliga på marknaden. Sådana borde vara räkorullarna, men i de flesta av dem finns det praktiskt taget inget riktigt krabbkött, bara smaker.

Som regel är räkorullar och pinnar en delikatess av köttfärs och ibland tillsätts malet fisk, malet räka och andra rester från fisk och kräftdjur. På marknaden hittar du färdigt marinerat eller steriliserat krabbkött och, naturligtvis, fryst kött eller helfryst krabbor.

Recept på pasta med krabba och svamp

Nödvändiga produkter: pasta - 1 paket, valfritt, krabba - 400 g räkor, grädde - 100 ml., vitlök - 2 kryddnejlika, purjolök - 50 g, citronsaft - 2 msk, svamp - 100 g, basilika - 25 g, salt, peppar - nymalet efter smak.

Metod för beredning: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och töm den. Förkokt eller tinat räkkött stekas i lite olivolja i 2-3 minuter och tillsätt hackad purjolök, vitlök, citronsaft. Steka i 2-3 minuter och häll grädden. Tillsätt de finhackade svamparna och kryddorna. När såsen tjocknar, ta bort den från värmen. Rör om den kokta pastan i såsen och återgå till hällen i några minuter, rör om lätt.

Fördelar med krabbor

Köttet från krabbor är mycket kost och förhindrar ansamling av olika fettavlagringar. Det behandlas relativt snabbt av matsmältningssystemet. Det är också användbart på grund av dess höga innehåll av aminosyran taurin, som har en bevisad antioxidant effekt. Taurin stöder funktionerna i blodkärl och muskler. Å andra sidan innehåller krabbkött omega-3 och omega-6 fettsyror, vilket minskar nivån av dåligt kolesterol. Jod i kött hjälper till med sköldkörtelsjukdom, men är också bra för hjärnan.

Skada från krabbor

Krabbor är en kontraindicerad mat för personer med allergier mot kräftdjur. I sådana fall kan de vara överkänsliga för krabbor och krabbor, liksom för andra skaldjur.