2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Räka är små och söta skaldjur som är en favorit för många av oss. I själva verket är dessa kräftdjur kanske den mest kända skaldjur.
Det hårda, genomskinliga köttet av rå räkor kan ha en annan färg beroende på dess utseende. Den kan vara rosa, grå, brun eller gul. När de väl utsatts för värmebehandling blir dessa kräftdjur köttiga och krämiga eller rosa i färg.
Det finns cirka 300 olika räkor i världen, och dessa 300 har tusentals arter. Kungräkor är de vanligaste och tigrarna, som är de mest konsumerade i Asien, har nyligen börjat vinna popularitet.
Människor har haft räkor som mat sedan dessa kräftdjur uppträdde i jordens vatten, dvs. från urminnes tider.
Det finns räkor nästan över hela världen. Även om många länder odlar dem artificiellt kommer de flesta av produktionen från USA, Syd- och Centralamerika, Japan, Thailand och Taiwan.
Sammansättning av räkor
Räkor är mycket rika på mineraler och vitaminer. De innehåller B-vitaminer och innehåller inget fett, men å andra sidan finns det mycket protein i dem. Räkor innehåller stora mängder kalcium, kalium, jod och zink. De är också mycket rika på vitamin E, vilket förhindrar cellåldring.
100 g räkor innehåller cirka 0,3 g fett, 18 g protein och 75 kcal.
Urval och lagring av räkor
- Färskt räka de måste ha solida kroppar och inga spår av svarta fläckar på skalet. Om du köper färsk räka är det bra att veta att de bara räcker ungefär en dag eller två.
- Om du planerar att laga räkor i framtiden är det bättre att ta dem frusna. Förvara i frysen i flera veckor.
- Lukten är en bra indikator på om räkorna är färska. Om de är riktigt fräscha bör de ha en lätt saltvatten doft.
- Oavsett vilken fisk och skaldjur du lagrar, bör du alltid vara försiktig, eftersom den är lätt känslig för förstöring.
Räka i matlagning
Räkor har ett par antenner och fyra par lemmar och en svans genom vilken de rör sig längs havsbotten. Deras huvudsakliga ätbara del är musklerna under svansen, som förblir efter avlägsnande av huvud, överkropp, lemmar och antenner.
Räka anses vara en delikatess för skaldjur, varför de är dyrare. De kan konsumeras på nästan vilket sätt som helst - kokt, grillat, stuvat, stekt. Räkor berikar smaken av många sallader, kombinerar bra med ris, soppor och olika lätta aptitretare. Stor försiktighet måste iakttas för att inte koka för mycket, eftersom köttet blir fast och praktiskt taget smaklöst.
Fryst rå räka tina väldigt lite - tillräckligt för att tina och sätta i kokande vatten. Den färdiga räkan kommer till ytan på cirka 8-10 minuter. Fryst kokt räka laga i upp till 3 minuter. Det vanligaste sättet att konsumera räka tillagar dem i 5 till 7 minuter och serverar med cocktailsås.
Smaken av räkor kompletteras perfekt med vitlök, olivolja och vin. Stekta räkor är också mycket välsmakande, men man måste vara försiktig så att de inte kokas för mycket.
Fördelar med räkor
- Räkor är bra för vår kardiovaskulära hälsa. Endast cirka 120 g. räka får du 28,2% av det dagliga värdet av vitamin B12. Vitamin B12 är ett av de näringsämnen vi behöver för att hålla homocysteinnivåerna - en molekyl som har förmågan att direkt skada väggarna i blodkärlen och är en signifikant riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom - låg.
- De skyddar oss från en dödlig hjärtarytmi. En hälsosam kost, som inkluderar att äta minst 300 gram per vecka med omega-3 fisk (räkor är en mycket bra källa till omega-3), förbättrar hjärtcellernas elektriska egenskaper och skyddar oss mot dödliga hjärtarytmier.
- De hjälper oss att skydda oss själva och kontrollera högt blodtryck. Människor som äter mer mat rik på omega-3 fleromättade fetter (som räkor) har lägre blodtryck.
- Tack vare närvaron av selen och omega-3-fettsyror skyddar vi oss mot cancer. Räkor är en mycket rik källa till selen och endast cirka 12 gram ger oss 64,2% av det dagliga värdet av detta mikromineral.
- De skyddar oss mot Alzheimers och andra åldersrelaterade sjukdomar. Ett antal studier har visat att konsumtionen av fisk, rik på omega-3-fettsyror, DHA (docosahexaensyra) och EPA (eikosapentaensyra), hjälper mot Alzheimers sjukdom, som blir allt vanligare i befolkningen. Så om du vill behålla ditt förnuft ska du äta kallvattenfisk, rik på omega-3-fettsyror, minst tre gånger i veckan.
- En diet rik på omega-3-fettsyror förbättrar humöret och skyddar oss mot depression. För att förhindra depression och lyfta ditt humör, äta en handfull hasselnötter om dagen och minst tre gånger i veckan en portion kallvattenfisk (till exempel räkor).
Räkskador
Även om allergiska reaktioner kan orsakas av nästan vilken typ av mat som helst, är det känt att vissa livsmedel är förknippade med mer allergier än andra. Cirka 90% av livsmedelsallergierna är associerade med åtta typer av mat: trädnötter, fisk, kräftdjur (inklusive räka), komjölk, hönsägg, sojaprodukter, jordnötter och vete.
Räkor är också bland de få livsmedel som innehåller puriner - naturliga ämnen som finns i växter, djur och människokroppen. Av denna anledning bör personer med purinproblem också undvika att konsumera större mängder räka.
