2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Jästen, som vi är vana vid att använda så ofta vid framställning av deg till pizzor eller kakor, är en biologisk produkt av en koncentrerad jästmassa av arten Saccharomyces cerevisiae. Jäst har varit känt sedan urminnes tider, och dess historia kan spåras tillbaka till forntida Egypten för mer än 5000 år sedan.
Det används främst för sin jäsningskvalitet. Med tiden blev det klart att brödjäst är en samling mikroskopiska encelliga organismer som inte innehåller klorofyll. De är kända i mikrobiologi som sackaromyceter. De tillhör klassen svampar.
Principen för jästens verkan vid bakning, omvandling av produktens sockerarter till koldioxid och etanol. Det är ingen tillfällighet att det i de flesta recept på kakor, rullar och kakor rekommenderas att lösa upp jästen i varmt vatten med lite tillsatt socker. Detta beror på att socker, potatis och ägg hjälper jästen att växa snabbare eller med andra ord påskynda jästens uppstigning eller skumning. Tillsatser som salt och fett saktar ner denna process och tillsätts efter att jästen har aktiverats.
Foto: Stoyanka Rusenova
Typer av jäst
På sitt eget sätt typ av jäst kan vara humle, kikärter, baljväxter, efter syfte - bröd - för bageriprodukter), öl - för öl och farmaceutiska ändamål). I dag i butiken kan vi hitta färsk tärnad jäst och torr, direkt, som finns i paket. Torrjäst (pulver) uppfanns under andra världskriget.
För produktion av olika typer av jäst (bröd, öl, vin) används vanligtvis en enorm grupp av encelliga eukaryota mikroorganismer (jäst) från svampriket. Dessa mikroorganismer har förmågan att jäsa, dvs. för att omvandla kolhydrater till alkohol, och denna jäsning används vid produktion av alkohol, pasta och andra produkter.
Under hela det biotekniska urvalet manipuleras vissa grupper av mikroorganismer som ger mer fördelar och mindre eller inga toxiska element och skador, vilket leder till upptäckten av jästen Saccharomyces (saccharomyces). Men även idag påminner hårda motståndare mot jäst att termofil jäst kan orsaka extrem skada på vår kropp och för deras "frätande" förmåga finns det allvarliga bevis och data. Ett alternativ till jäst är surdegsbröd, gjort med vanlig, naturlig surdeg sedan antiken.
Jästkomposition
Brödjäst är ganska rik på B-vitaminer - B1, B6, B2, B12, liksom många spårämnen. Jäst innehåller stora mängder fosforsalter, kaliumsalter, magnesium, natrium, kalcium etc. På grund av dess rikedom av biologiskt aktiva substanser är det en allmänt erkänd tonic.
Med sin mineral- och vitaminkomposition jästen regleras metabolism i kroppen, ökar dess motståndskraft mot sjukdomar, bevarar den, saktar ner slitaget. På detta sätt ökar det hans chanser att hålla sig frisk och kunna arbeta längre.
Det finns en helt motsatt teori som säger att jäst förstör känsliga och mindre skyddade celler i kroppen genom att frigöra giftiga ämnen med låg molekylvikt, vilket leder till ett antal sjukdomar, såsom sår etc. I bryggerjästfytokemikalier i jästkompositionen finns: Vitaminer: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotin, vitamin H), B9, B12 och mineraler: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn Fe.
Termofil jäst (saccharomycetes) i jäst skapas artificiellt. För vissa kan tekniken för deras introduktion kallas direkt monströs och onaturlig. Dessa jästar odlas och förökas i flytande näringsmedier - melass späds med vatten, behandlas med klorerad kalk, oxideras med svavelsyra etc.
Jäst-sackaromyceter (termofila jästar), som används inom alkoholindustrin, ölproduktion och bakning, kan inte hittas under naturliga förhållanden. Saccharomyces är mycket mer resistenta än vävnadsceller. De förstörs varken i beredningsprocessen eller av saliv och magsaft i kroppen.
Val och lagring av jäst
Oavsett om du väljer färsk eller torrjäst för kulinarisk användning kan det nästan inte bli någon skillnad i slutresultatet. Det är dock fortfarande viktigt hur du lagrar den köpta jästen. Levande jäst är kortlivad och bör alltid förvaras på en sval plats under en kort tid. Det är alltid bra att följa förpackningens utgångsdatum. Däremot kan torrjäst lagras under lång tid, så länge förpackningen är tätt stängd och förvaras på en sval och torr plats. Du kommer att känna igen den bortskämda jästen av den extremt obehagliga lukten som den avger.
Jäst används vid produktion av pasta och bryggning, men också vid hälsosam kost. Detta gäller särskilt bryggerjäst, som behandlas med en teknik som dödar mikroorganismer utan att påverka de vitaminer och mineraler som de innehåller, och matjäst innehåller levande jäst.
Kulinarisk applicering av jäst
Jäst är en värdefull produkt inom kulinarisk konst, för utan det skulle det doftande och mjuka vita brödet eller nybakat bröd inte vara ett faktum. Detta är inte ett absolut uttalande, eftersom människor har bakat bröd med naturlig jäst i tusentals år, och slutresultatet är unikt. Idag tar det dock lång tid att göra levande jäst för de flesta av oss, och jäst föredras ofta för att göra pizza, bröd, kakor, rullar eller bakverk.
När du gör jästkakor löser du alltid jästen i något varmt vatten med en nypa socker, vilket påskyndar jästfermenteringsprocessen. Täck skålen och låt jästen stå i 20-30 minuter på en varm plats. Blanda sedan med mjöl och andra ingredienser i det specifika receptet. Vi erbjuder dig ett beprövat recept med jäst:
Jäst rullar
mjöl - 500 g; jäst - 20 g färskt; färsk mjölk - 250 ml; yoghurt - 100 g; smör - 100 g ko; olja - 25 ml; socker - 1 msk. salt - 1 tsk; ägg - 1 bit; sesam - för strö eller vallmofrön.
Metod för beredning: Blanda jästen med sockret i den varma mjölken och låt den vara varm tills den är aktiverad. Sikt mjölet i en skål och tillsätt salt, skumjäst, yoghurt och olja. Knåda en mjuk deg och tillsätt till slut det smälta och kylda smöret. Låt degen höjas i en smord skål i värmen i 1 timme. Överför den ökade degen till en mjölad yta och dela upp i 15 bollar. Rulla varje boll till en skorpa, skär trianglar, lägg fyllning efter eget val i basen och rulla rullarna. Ordna dem i en oljad panna och täck i 15 minuter. Sprid dem sedan med piskat ägg, strö över vallmofrön eller sesamfrön och baka i en förvärmd 200 graders ugn. Baka rullarna med jäst i cirka 20 minuter.
Fördelar med jäst
Jäst har ett naturligt organiskt ursprung och ger kroppen ytterligare mängder vitaminer till mat och måttliga till höga doser makronäringsämnen och mikronäringsämnen i kroppen förutom mat.
Det finns antaganden, men inga bevisade fakta jästen sänks kolesterolnivåer, ökar energinivåerna genom vitaminerna och mineralerna i bryggerjäst. Bryggarens jäst älskas av många idrottare eftersom det kan förbättra deras atletiska prestanda. Bryggerjäst antas sänka blodsockernivån och förbättra immuniteten.
Skada från jäst
En gång i tiden förberedde våra förfäder surdegsbröd med det så kallade lantlig jäst från rågmjöl, havre, korn och vete. Dessa typer av naturliga jäst berikar kroppen med organiska syror, vitaminer, mineraler, enzymer, pektin och biostimulanter. Människor som är anhängare av naturliga jäst är helt emot att göra jästbröd.
Enligt många experter verkar jästen i jäst på plasmamembranen i kroppens celler, vilket ökar deras permeabilitet för patogena mikroorganismer och virus. Från matstrupen passerar de in i blodet och fortsätter att föröka sig och förgiftar den normala mikrofloran, tack vare vilken magen kan producera B-vitaminer och essentiella aminosyror med rätt näring. Under påverkan av brödjäst störs alla matsmältningsorgan: mage, bukspottkörtel, gall, lever och tarmar.
Om en person missbrukar konsumtionen av kulinariska produkter som innehåller brödjäst och syrabildande livsmedel, kan magen inte länge motstå denna trakasserier. Denna väggförbränning kan leda till gastritbildning (växer till ett sår).
Processerna med förruttnelse ökar i magen, vilket resulterar i att patogen mikroflora utvecklas och traumatiserar cilierna. Utsöndringen av giftiga massor från kroppen saktar ner, gasfickor bildas där fasta formationer (stenar) deponeras.
Konsumtion av produkter som innehåller termofil jäst främjar bildandet av fasta föreningar, som i ett senare skede förvandlas till stenar i njurarna, gallan, levern och bukspottkörteln (bukspottkörteln). Det finns data som länkar jäst till en allvarlig sjukdom - acidos (syrabas-obalans).
Som ett resultat av att konsumera mycket jästprodukter, ökad trötthet, irritabilitet, snabb fysisk och mental trötthet, illamående, sveda i halsen, grå beläggning på tungan, gastrit, mörka cirklar under ögonen, muskelsmärta och förlust av deras elasticitet (på grund av ökad surhet). Kroppen bekämpar acidos och tappar stora mängder energi för att återställa balansen på bekostnad av sina egna behov.
I ett sådant försök att återhämta sig börjar kroppen en massnedbrytning av ett antal vitala element - kalcium, magnesium, järn, kalium, natrium. Detta får kroppen att ta bort nödvändiga mikronäringsämnen från benen, vilket kan leda till benskörhet. Mer negativa effekter av jäst på människors hälsa kan manifestera sig i svullnad i underbenen, bäckenet, huvudet och så småningom leda till åderbråck, trombos, trofiska sår och minskad immunitet.
Dekorera med jäst
Efter fördelarna och potentiella skadorna på jäst är det dags att vara uppmärksam på utseendet, för i århundraden har jäst använts för försköning. Som kosmetik har jäst förmågan att föryngra och ge vår hud ett behagligt utseende. Använd ölen för extern applicering av håret, vilket hjälper det att bli mycket mer glänsande. Parallellt märker du att mjäll minskar. Här är några idéer för skönhetsmasker med jäst.
Mask med jäst och mjölk
25 g jäst löses med 1 msk. rå mjölk för att få en jämn pasta. Det appliceras på ansiktet och efter 6 minuter tvättas det med ett avkok av kamomill.
Maskera med jäst mot fet hud
För fet hud, späd jästen med ljummet vatten till en tunnare uppslamning. Tvätta ansiktet med varmt vatten, applicera jästen. Om du har torr hud, tillsätt lite olivolja till blandningen beredd på detta sätt.
Rekommenderad:
17 Maj - World Pastry Day
Krispiga hemlagade kex, fantastiska chokladkakor, syndigt läckra kakor, söta muffins, krispigt bröd etc. Bakning är en konst utan vilken denna värld helt enkelt inte kommer att vara densamma. Känner du någon som ärligt kan säga att det inte finns någon djup och villkorslös kärlek till minst ett av ovanstående läckra bakverk ?
En Rekordstor Stekpanna Kokt Lamm Med Lök Den 1 Maj
Den största bulgariska pannan ansöker om rekord i Guinness Book. Den stora matlagningsbanan ligger i Koprivshtitsa och för att bekräfta sin kandidatur inledde den "heroiska stekpannan" en tre-dagars kulinarisk fest och förberedde några av våra favoriträtter och krukor.