2025 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2025-01-23 10:32
Duck Peking-stil - Här är en annan av stjärnorna i världens kulinariska atlas. Det är synonymt inte bara med kinesisk nationell mat, utan också med östlig kultur i allmänhet. Den berömda specialiteten har funnits i tusentals år och är idag erkänd som en av de bästa kulinariska prestationerna.
Det kan oftast konsumeras i kinesiska restauranger runt om i världen eller köpas färdiga av kinesiska handlare - alltid doppat i en tjock klibbig sås med en oöverträffad smak av glutamat, både saltad och sötad, tillsammans med vitt ris.
Pekinganka har varit känt i Kina sedan 1300-talet och uppskattades först av den kejserliga domstolen. I själva verket skapades den läckra maträtten för den då styrande Ming-dynastin, och Nankin anses vara hans födelseplats. Tre århundraden senare blev anka en favoriträtt av en annan dynasti - Kin, som bodde och styrde från Peking.
Hennes kockar har förändrat sättet att laga mat, och i stället för i den traditionella stängda ugnen kokar ankan redan och hänger över lågorna. På den tiden serverades specialiteten i tre steg - först med krispig hud, sedan i tunna skivor smältande kött och slutligen - benen, som flyger med buljong och ger sofistikering till skålen.
År 1864 populariserade restaurangen Quanjude i Peking, som har ägnat sitt kök helt åt denna maträtt, för alla. Det finns många sätt att göra anka i södra Kina, men de ligger alla nära den klassiska grillanden. I Peking är det dock annorlunda - det är där den lackade ankan har fått sin berömmelse.
Att laga någon kinesisk mat verkar svårt och föremål för många finesser, och med den mer kinesiska ankan verkar sakerna ännu mer komplicerade. Växt upp till cirka 3 kg, det måste hanteras mycket försiktigt. Detta innebär att du först skalar skalen något från köttet - detta görs så att det kan bli krispigare under rostningen - sedan skållas det, torkas och täcks med ett lager av en speciell sirap gjord på basis av honung innan den rostas. Det är vid denna tidpunkt som "armbågen" bildas, vilket ger namnet på ankan, som i många områden, förutom Duck Peking-stil kallas också lackad anka. I det ögonblicket erhålls dess specifika kopparfärg, dess glänsande utseende och dess unika smak som kommer från de golvträd som ugnen tänds med.
Allt kommer då ner på underhåll och speciellt på skärning. Precis som Japan har sina sushimästare, så har Kina sina Pekingandspecialister. En erfaren kock kan skära en lackad anka i hundra tunna skivor. Enligt den kinesiska traditionen är krispig och doftande hud det första problemet för kockar.
Ankan äts insvept i tunna vetekakor med lök, gurka och brun plommonsås och svart soja.
Rekommenderad:
De Säljer Oss Målade Och Lackerade Apelsiner
Apelsiner på 50 stotinki per kilo erbjuds av våra handlare i strid med europeiska regler för försäljning av frukt, informerar presstidningen. Målade apelsiner kan, förutom sitt låga pris, kännas igen av deras ovanliga storlek och olika färg.
Kulinariska Traditioner I Kina
Kinesiskt kök är känt runt om i världen för sin rikedom av smaker och matlagningsteknik. Oavsett om du lagar kinesiska hemma eller besöker en kinesisk restaurang blir du inte besviken över det val du har gjort. En av de saker de gör Kinesiskt kök unik, är användningen av wok matlagningsteknik.
Priset På Michelin-stjärnan, Eftertraktad Av Varje MasterChef
Varje kock vill ha högsta erkännande - Michelin-stjärnan, precis som varje forskare vill vinna Nobelpriset. Detta leder till omedelbar berömmelse och massor av besökare till restaurangen där han arbetar. De av dem som äger tre Michelin-stjärnor blir tysta medlemmar i den lilla klubben för världens mest elitchefer.
Denna Kock Tog Michelin-stjärnan Tillbaka! Se Anledningen
Gatukock fick Michelin-stjärna men bestämde mig för att returnera det. Anledningen till den 72-åriga före detta sömmerskan är ganska giltig. Michelin-stjärnor är en av de högsta utmärkelserna i den kulinariska industrin. Varje lyxig gourmetrestaurang drömmer om dem.
Robotkockar Driver En Hel Restaurang I Kina
En restaurang i Kina använder robotar istället för människor. Den kinesiska restaurangen ligger i Kunshan City, Yangtze-provinsen och erbjuder rätter som är symboliska för området. Restaurangens ägare har löst problemet med ledigheten och betalningen av löner genom att ersätta de flesta av personalen med robotar.