Olivsorter

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Olivoljan är en särskilt värdefull frukt. Det finns många odlade sorter av det, som, beroende på deras utbredda användning för utvinning av olivolja, är mer eller mindre kända.

Sorten "Arbequina" odlas i Spanien, Argentina och många andra platser. Att plantera från den kan växa bra i en kruka och växa oliver nästan hemma. Frukten är liten, violett-svart i färg, med en hög koncentration av olja och med en diskret fruktig smak av en fruktträdgård. På grund av dess höga innehåll av linolsyra och tendensen att oxidera bör olivolja förvaras på en sval och mörk plats och konsumeras snabbt efter att flaskan har öppnats.

Det vore bra att lägga till färska sallader och undvika värmebehandling, eftersom dess aromatiska ämnen avdunstar snabbt. Förslag på servering av "extra jungfru" olivolja från denna sort av oliver: blanda olivoljan med nyhackad vitlök, havssalt och färska finhackade tomater, lägg sedan minisalladen på en rostad skiva.

Sorten "Cailletier" finns främst i sitt hemland Frankrike och Italien. Det finns också under ett annat namn: "Niçoise". Detta beror på att oliverna från den är den viktigaste ingrediensen i en populär fransk sallad, kallad exakt "Niçoise Salad" och som kommer från staden Nice. Dessa svarta oliver är både lämpliga för produktion av olivolja och för konsumtion som frukt. Trots deras relativt stora sten kan upp till 25% olivolja erhållas från dem. Dess smak, som liknar mandel och hasselnötter, är trevlig, lätt och föredras av människor som är vana att använda främst en annan typ av olja.

Hojiblanca är en särskilt värdefull olivsort i Spanien och betyder bokstavligen "vitt blad", som kommer från den vita färgen på insidan av lövens träd. Olivoljan från dessa oliver är den mest föredragna och köpta produkten på den spanska marknaden, och dess export täcker över 70 länder. Den är perfekt för stekning och för att göra bröd och pasta. Denna olivolja har också en hög andel fettsyror (75). Halten av mättade fettsyror är lägst jämfört med andra olivoljemärken, vilket gör den idealisk för dieter. Frukten av "Hojiblanca" är relativt stor och violett svart, omogen har en lätt bitter smak. Extremt föredragen som bordsoliv på grund av dess fasta köttiga hud.

Aglandausoliver odlas främst i Frankrike, där de har sitt ursprung, och deras planteringar finns i Azerbajdzjan och Ukraina. Deras olivolja är känd för sin goda kvalitet och långvariga lagring. Det luktar "mandel", "grönt äpple" och är perfekt för matlagning av fläsk. Dessa oliver är medelstora, har en ganska fruktig söt smak, grön färg och svåra att ta bort sten. De kan användas för servering av ost och sallader, till exempel bordsoliver. Används lika populärt som "Beruguette".

Kalamata / Kalamata / är en grekisk sort av oliver. Deras mogna frukt är mörklila, mjuk och köttig. Används ofta som bordsoliv, liksom i konserveringsvinäger eller olivolja. Kalamata är ett igenkännbart olivträd på grund av dess ovanligt stora löv - minst dubbelt så stort som andra sorter. När oliverna har plockats ska de läggas i vatten eller lätt saltlösning i ungefär en vecka.

Därefter behandlas de i vinvinäger eller i saltare saltlösning tillsammans med ett lager olivolja och slutligen täckta med citronskivor. Oliver kan skäras för att förkorta processen. Den längre metoden att bearbeta dem innebär att de ordnas och blötläggs i en burk saltvatten i cirka 3 månader. Detta görs för att ta bort deras starka bitterhet. Olivoljan från "Kalamata" -oliverna har en subtil gräsig smak.

"Picholine" är en utbredd variation av fransk olivolja. Det är också känt under andra namn: "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette". Det är från denna sort som cocktails görs, där, som en oundviklig ingrediens och för att komplettera dekorationen, är olivoljan närvarande. Dess frukter är medelstora, ljusgröna i färgen, lite krispiga, känsliga och lite salta i smak, eftersom de vanligtvis säljs på burk och marinerad. "Picholine" är också en perfekt oliv för att dekorera smörgåsar och sallader. Vid produktionen av olivolja plockas dess frukter strax efter att de börjar bli mörkare. Smaken av oljan är fruktig och implicit bitter.

Sorten "Bosana" antas ha sitt ursprung i Spanien. Det finns också under olika andra namn: "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarese", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" och "Bosinca". Det finns omfattande planteringar på ön Sardinien från den. "Bosana" är lätt anpassningsbara och kan odlas under ogynnsamma förhållanden. Medelstorlek, de används främst för utvinning av olivolja. Deras smak beskrivs som: fruktig, lite bitter och skarp. De plockas tidigt - i början av mogningen. Större och mer mogna frukter äts som en bordsoliv - svart i färg.