Camembert

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Camembert (Camembert) är en annan hög representant för gruppen av mjuka franska ostar, som kännetecknas av en lätt mögel. Dess namn kommer från byn Camembert, som ligger i det nordöstra departementet Orne i Normandie. Camembert är gjord av komjölk och har en mjuk krämig konsistens.

Även om de ofta jämför Camembert med Brie är det en betydande skillnad mellan de två ostarna - från produktionsplatsen (Brie produceras i Ile de France) och slutar med typen av mögel och formen på formarna, som i Brie är mycket större.

Båda osttyperna är en gammal del av den franska kulturen, men Camembert vittnar om närvaro i litteratur, historia och konst. Man tror att det inspirerade Salvador Dali för hans målning "Persistence of Memory" med "smältande" klockor.

Camemberts historia

För första gången Camembert tillverkades av opastöriserad komjölk med handteknologi på 1700-talet. Normanbonden Marie Harel var den som producerade den första Camembertosten 1791, på råd från en präst från Brie-regionen.

Mary försökte förbättra och göra sin osttillverkningsteknik perfekt, och slutresultatet lämnade sitt namn i historien. Nästan ett sekel senare, dock 1890, gjorde en ingenjör vid namn Riddle trälådor som är typiska för Camabera som gjorde det möjligt för mejeriprodukterna att resa fredligt runt om i världen.

Och fram till idag Camembert är extremt populär i Amerika, särskilt USA. I början valdes de bakterier som håller färgen på Camembert vit, vilket har varit standard för Camembert sedan 1970. Napoleon blev ett riktigt Camembert-fan och från det ögonblicket blev byn med samma namn och hans specialitet känd.

Camembert produktionsteknik

Camembert är tillverkad av opasteuriserad komjölk med tillsats av jäsning av bakterier som Penicillium candida och Penicillium camemberti. Camembert pajer är små - med en diameter på 10, 5 - 11 cm och en vikt av cirka 250 g. Den tekniska mognadsprocessen för denna typ av fransk ost är minst 21 dagar.

I det tidigaste mognadsstadiet kännetecknas osten av en kornig och mjuk konsistens, som blir mer krämig efter 2-3 veckor. Mycket fräsch Camembert är spröd, men ju mer den mognar desto mjukare och mer doftande konsistens får den.

Osten har en mjuk vit skal täckt med en lätt form, genom vilken rödbruna eller gulaktiga fläckar kan ses. Nedanför, under skalet, är osten hjärtat stängd - oljig och rik konsistens med en ljusgul färg. Osten har en komplex smak som liknar malet kött med delikat salthalt. Camembert kännetecknas av en mild fruktig doft och en lätt svampfärg.

Sammansättning av Kamaber

Camembert är känt i Frankrike med sitt smeknamn "Guds fötter" på grund av dess rika arom av ammoniak och natriumkloridföreningar. Kaloriinnehållet i 100 gram Camembert är 297 kalorier och mellan 23 g fett. Camembert är en fettrik ost - minst 45%. Övermogen Camembert-ost har en mycket intensiv ammoniaklukt, som produceras av samma bakterier som behövs för att mogna den.

Camembert urval och lagring

Om du stöter på en ost med en etikett och en stämpel märkt Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, betyder det att du håller en riktig kvalitetsprodukt i dina händer, med en garanti från Normandie. Även om Camembert senare fick AOC-status (1983) är den en av de mest kopierade och producerade ostarna i världen. På grund av detta är det till denna dag en utmaning att hitta en riktig Camembert. Det finns många dubbletter av den ursprungliga Kamaber, men få av dem har dess kvalitet.

När du väljer Camembert se tillverkningsdatum och platsen för osten. Originalosten innehåller absolut inga föroreningar, konserveringsmedel eller förstärkare. Den goda Camembertosten har en väldigt mjuk konsistens, och när du skär den av pajen börjar den förlora sin arom. Skivad Camembertost ska förvaras på en sval plats i högst 5 dagar.

Kulinarisk användning av Camembert

Mjuk Camembertost, som får en starkare smak ju längre den mognar, kan konsumeras på helt olika sätt. Det är bra att servera det både på skivor av rostat bröd och som förrätt till olika viner eller att till exempel lägga det i pastasås. Dess känsliga smak är mycket lämplig för frukt, grönsaker, nötter och kött. Det är viktigt att komma ihåg att värmebehandling förstör smak och arom hos Camembert.

Camembert kombinerar bra med fruktiga röda viner, lätta vita viner och champagne och mousserande viner, samt röda viner som Merlot. Den franska fkusen rekommenderar starkt konsumtionen av Camembert på bagels eller baguetter, i kombination med rött vin "Bordeaux" eller "Beaujolais".

Skada från Camembert

För gravida kvinnor är det lämpligt att ge upp vissa typer av ost, eftersom vissa av dem kan innehålla bakterier som kan skada fostret. Denna typ av bakterier kallas listeria och innehåller mjuka ostar med mögel, som Brie och Camembert.