Palsternacka

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Pastinaca sativa är en rotgrönsak som ser ut som en lätt morot och faktiskt är en släkting till morot, selleri och persilirot. Pastinak härstammar från Europa och Asien. Vanligt i Europa fördes denna typ av grönsaker till USA av kolonisatorerna på 1600-talet. Pastinak blev populär under 1800-talet och början av 1900-talet med en smak som liknar selleri och en behaglig arom och används ofta i recept med lågt kaloriinnehåll.

Denna hårda rotgrönsak växer bäst i regioner med svala klimat. Även om det är en tvåårig växt, odlar bönder palsternacka som en årlig växt.

Pastinaken den finns hela året med högsäsong från höst till vår.

Ta reda på mer om odling av palsternackor.

Sammansättning av palsternackor

En halv kopp palsternacka innehåller 50 kalorier, 0 gram fett, 0 milligram kolesterol, natrium, 12 gram kolhydrater, 3 gram kostfiber, 3 gram socker, 1 gram protein, C-vitamin, kalcium och järn.

Pastinak är mycket rik på protein, kolhydrater, cellulosa, natrium, zink, mangan, koppar, folsyra och vitaminerna PP, A, B och E. Betydande mängder vitamin B3 har hittats i pastinrot. Sockerhalten i palsternackor är mycket högre än för andra rotgrönsaker - röda rödbetor, rovor, morötter, alabaster och fänkål.

Val och förvaring av palsternackor

Pastinak finns under månaderna september och mars, vilket gör den till den perfekta vintergrönsaken. Leta efter små eller medelstora rötter eftersom de större är för fibrösa. Välj hårda palsternackor och undvik en med spår av bruna fläckar och atypiska rynkor. Förvara i kylen otvättad och förpackad i en papperspåse. Liksom potatis kan den förvaras på en mörk och torr plats i direkt solljus.

Pastinak i matlagning

Den unga och lilla pastinaken behöver inte skalas, den behöver bara torkas väl. Den äldre palsternackan ska skalas och skäras sedan. Om palsternackans mittstam är mycket hård, måste den tas bort.

Vid matlagning används grönsaker färska eller malda till pulver och placeras i kylen. Den används för att smaka ett antal rätter med eller utan kött. Det är en stapelgrönsak i rätter tillagade med kött och potatis. Dess rävar används för att krydda och dekorera några sallader.

Pastinak kan tillagas förutom stuvade och mosade palsternackor, även bakade med andra rotgrönsaker eller skurna tunt och beredda som grönsaksflis. Bra applikation som finns i olika soppor, grytor, sallader och grytor. Smaken av palsternackor påminner om en annan grönsak - kronärtskocka.

Innan du lagar mat ska den tvättas, skalas och rengöras, som en morot. Om den kvävs faller skorpan av sig själv efter tillagningen. Om den renas måste dess skal vara kvar intakt.

Pastinak kombineras mycket bra med vitlök, lök, persilja och timjan. Den ska placeras i skålen innan du lagar mat. Det orsakar inte farliga biverkningar, så mängden beror på varje persons smak. Pastinak används också vid beredningen av babypuré - ytterligare ett bevis på dess obestridliga egenskaper. I utlandet används pastinak för att smaka på vissa typer av vin. Den kan också ingå i ett antal användbara grönsaksjuicer.

Roten av växten males och används som en krydda som kan smaka både grönsaks- och kötträtter. Pastinak går med alla typer av kött.

Ett utmärkt alternativ är att vara koka palsternackorna, eftersom det kommer att ha en lite söt smak. Det kan till och med läggas till vissa typer av vin, bakverk eller till ditt bakmjöl. Allt beror till stor del på om du gillar att experimentera i köket och prova olika nya frestelser. Om du vill kan du också konsumera det som färsk juice.

Pastinakens rötter och löv kan ätas färska, torkade, kokta och stuvade. Det är viktigt att veta att palsternackor blir svarta när de skärs, precis som potatis. För att förhindra detta nedsänks de skurna bitarna i ljummet vatten.

Det är en traditionell julrätt stekt palsternacka i Kanada och USA, medan Irland till och med producerar öl från sina rötter. Tillagningstiden beror på vilka skivor du skär den i. Tjockare bör kokas i 20 minuter och tunnare - i 10 minuter. Om du vill förbättra rotens smak, krydda bara med vinäger, senap, olivolja eller färskpressad citronsaft.

Ledande näringsläkare tillägger att palsternackor är ett utmärkt alternativ till potatis och till och med har bättre näringsegenskaper. Du kan kombinera den perfekt med rödlök, rökt fisk eller kapris, vilket hjälper pastinak att avslöja sin smak.

Recept med palsternackor

Var noga med att tvätta roten först och klippa av toppen. Skala sedan av den och ta bort dess mörkare kärna. Skär den i bitar och koka den i 7-10 minuter i försaltat vatten och servera den med smör.

Det är bäst att ånga det, eftersom det behåller sina mest användbara egenskaper. Du kan skära den i tunna skivor och placera den på ett rack som läggs på kokande vatten i 10-12 minuter eller använda speciella ångkokare, om du har en. Slutligen krydda med salt och peppar.

Pashto puré

Mosa de kokta bitarna i en mixer och tillsätt 10 gram smör per 100 g palsternacka. Slutligen tillsätt mjölk, salt och peppar efter purén.

Stekta palsternackor

Ett annat välsmakande och intressant sätt att tillaga rotfrukter är att steka dem. I det här fallet är det bäst att välja de unga rötterna. Skär först dem i tunna skivor och stek dem i förvärmd vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Om du har en gammal palsternacka, var noga med att blanchera den först i 2-3 minuter, sedan steka och baka i ugnen i 15-20 minuter.

Pastinakflis

Det finns knappast en person som inte gillar chips, men inte alla har provat en från pastinak. Det är väldigt enkelt att göra och du kan till och med förbereda det själv. För att göra detta, skär det i mycket tunna skivor. Du kan använda en skalare och torka sedan väl med en köksrulle. Stek pastinakarna i en förvärmd panna i cirka 2 minuter tills de är gyllene. De färdiga flisen måste läggas på en köksrulle för att absorbera allt överflödigt fett och strö sedan med salt, peppar och vilka kryddor du vill ha.

Pastinak grädde soppa

Nödvändiga produkter:

- 50 gram olja

- 750-800 gram palsternackor;

- ½ liter färsk mjölk;

- 1 medium lök;

- 30 gram curry (pulver);

- ½ liter buljong (kyckling);

- salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta och skala först palsternackor, ta bort rotens kärna. Skär den tillsammans med lök;

2. Stek den i 5-6 minuter tills den mjuknar väl;

3. Tillsätt currypulvret till blandningen och rör om;

4. Tillsätt buljong och mjölk, salt och peppar efter smak. Lämna den kryddiga gräddsoppan i 20 minuter på låg värme;

5. Mal palsternackor och lök i en mixer tills de är jämna. Tillsätt alla andra ingredienser tills du får en smidig soppa. Servera med färsk persilja, vitlökskrutonger och ost.

Rostade palsternackor

Nödvändiga produkter:

- vegetabilisk olja - 60 ml;

- palsternacka - 4 rötter;

- flytande honung - 75 ml;

- salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skär pastinakarna i pinnar, blanchera dem i 2 minuter och torka dem med en köksrulle;

2. Värm smöret i en stekpanna och stek pinnarna. Tillsätt honung, salt och peppar;

3. Överför dem till en kastrull och baka i ugnen i 30 minuter tills de är mörkbruna.

Pastinaksallad

Foto: Shutterbug / Pixabay.com

Nödvändiga produkter:

- äpple - 1 bit;

- palsternacka - 1 bit;

- morötter - 1 bit;

- persilja, - sallad - 1 länk;

- yoghurt - 50 ml;

- citronsaft - 5 ml;

- pinjenötter - 30 g;

- salt och peppar efter smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta palsternackor och morötter, skala dem. Riv dem i skivor eller remsor;

2. Tillsätt finhackad persilja och sallad;

3. Skär äpplet;

4. Blanda alla ingredienser, krydda sedan med citronsaft, yoghurt, salt och peppar efter smak.

5. Salladen tillagas strax före servering och garneras med pinjenötter.

Pastinak i kosmetologi

Den har närande och blekande egenskaper, förhindrar rynkor. Den eteriska oljan i denna grönsak används i följande fall:

1. Inflammatoriska processer;

2. För att bekämpa celluliter;

3. För problemhud och akne;

4. Utjämning av rynkor;

5. Stärka håret och nagelplattan.

Alla delar av palsternackan används också för att behandla håravfall. För detta ändamål gnides saften från den i rötterna för att stärka folliklarna. Det är bäst att utföra denna procedur i badrummet när porerna redan är öppna.

Fördelar med palsternackor

Blekfärgade grönsaker som inte ser särskilt attraktiva ut döljer betydande hälsofördelar. Dess konsumtion är viktig för nervsystemet på grund av de stora mängder vitamin B3. Den innehåller många användbara ämnen och har viktiga näringsegenskaper för absolut alla blodgrupper.

Pastinak har antireumatisk och motgiftande verkan, fungerar som ett naturligt diuretikum. Det stimulerar aptiten, och på grund av dess höga fiberinnehåll har det en reglerande effekt på mag-tarmkanalens arbete och hjälper till med förstoppning.

Det används vid behandling av njursten. Hjälper till med maskar och ryggont. Den innehåller den aktiva substansen pastinacin, som har kramplösande och vasodilaterande effekter.

På grund av deras egna värdefulla ingredienser palsternacka är ett mycket bra verktyg för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar, sänker blodtrycket och stimulerar kroppens försvar.

Det används framgångsrikt i hjärtneuroser, kolik, kärlkramp och andra sjukdomar. I folkmedicin är pastinak en av de livsmedel som fungerar som naturliga afrodisiakum.

Pastinak är en mycket kalorifattig produkt, vilket gör den mycket lämplig för bantning.

Roten är en rik källa till kolhydrater, karoten, eteriska oljor och vitamin C. Den innehåller inte mindre viktigt för alla kroppsvitaminer B1, B2, PP och mineralsalter. Ett intressant faktum är att palsternacka är en av de första när det gäller innehållet av lätt smältbara kolhydrater bland rotgrödor.

Har egenskapen att minska nivån av vätska i kroppen. Mättad med ett antal viktiga makro- och mikroelement, som kan jämföras med de i spenat, men i betydligt större kvantiteter.

Potentiella skador från pastinak konsumtion

Det borde inte vara förbrukar palsternackorom du har en individuell intolerans och också är kontraindicerad för små barn. Det är inte bra att ta i fallet med fotodermatos, nämligen i mycket känslig hud, som lätt inflammeras av solljus. Detta orsakas av så kallade furokumariner i pastinak, vilket hjälper till att öka hudens känslighet för ljus.

Ett intressant faktum som få människor vet är att bladen från denna rot frigör specifika ämnen och mer exakt eteriska oljor som har förmågan att orsaka milda brännskador på huden. Det är därför det är viktigt att använda handskar vid kontakt med palsternacka under mycket varma dagar och närmare bestämt med löven.

Folkmedicin med palsternackor

Enligt vår folkmedicin används pastinak vid sjukdomar i urinvägarna - främst stenar och sand i njurarna och urinblåsan. Det används också mot kärlkramp och hjärtneuros.

Det tas främst i form av ett extrakt. För detta ändamål två teskedar krossade persilja rötter kokas med två glas kokande vatten, lämnas i en halvtimme, sedan filtreras blandningen och dricks på en gång. Detta är en dos som tas tre gånger om dagen före måltiderna, och behandlingsförloppet varar 20 dagar.

Se även våra förslag på recept med palsternackor.