Sojabönor

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Sojabönor tillhör baljväxter och härstammar från Östasien. Det har använts som en viktig proteinkälla i Orienten i fem tusen år. Sojabönor introducerades till västvärlden under 1900-talet.

Plantan soja växer i en mängd olika jordar och ett brett spektrum av klimat, allt från tropiska i Brasilien till frostiga på ön Hokkaido i norra Japan. När sojabönorna mognar blir deras frukter hårda och torra. Även om de flesta sojabönor är gula, finns det också sällsynta sorter som är svarta, bruna eller gröna.

Sojakomposition

Sojabönor är en växtprodukt som passar alla som vill äta hälsosamt. Den innehåller mycket cellulosa, lecitin, omega-3-fettsyror, fytoöstrogener och isoflavoner. Soja innehåller vitamin A, C, E, H, B6, B9, B12 och många mineraler. Det finns så många proteiner i soja att soja med rätta kallas kött från vegetarianer.

100 g soja innehåller 446 kalorier, 19 g fett, 36,5 g protein och 30 g kolhydrater.

Val och förvaring av sojabönor

Färsk soja det är nödvändigt att förvara det i kylskåpet inom två dagar. Frysta sojabönor kan lagras i flera månader. Torkade sojabönor kan i sin tur lagras i en lufttät behållare under längre tid.

Kulinarisk användning av soja

Användningen av soja är oftast förknippad med dess omvandling till andra livsmedel, såsom tempeh, tofu, miso, sojamjölk eller andra näringsämnen. Men kokt soja kan också användas som ingrediens i soppor, såser och grytor. De mest kända sojaprodukterna är:

Soja sås - Detta är en vanlig krydda som passar perfekt i ett antal grönsaks- och kötträtter.

Sojabönsolja - Fördelen med denna typ av olja, liksom de andra, är att den inte har något kolesterol. Den har en neutral smak och är också mycket rik på viktiga fettsyror. Det används oftast för att förbereda olika marinader för sallader, men det faktum att det tål temperaturer över 180 grader gör det lämpligt för grillning och stekning vid låg temperatur. Det används också för kvävning.

Tofu - vitt, nästan smaklöst sojnamn, som med rätta bär titeln "kung av sojaprodukter". Det används mycket vid matlagning - rostad, riven i grönsaker eller i kombination med olika grönsaker. Sojaost kan marineras med sojasås eller olivolja med kryddor, vilket resulterar i en ost med en mycket stark arom och smak. Tänk på att tofu har förmågan att absorbera främmande lukt.

Sojabönor - stekt eller bakad soja är en mycket populär frukost. Om du vill äta hälsosamt, välj rostade sojabönor utan salt.

Sojamjölk ökar också stor popularitet, särskilt bland veganer. Det är också ett mycket bra val för personer som lider av laktosintolerans.

Sojamjöl den kan användas i alla rätter där vete tillsätts, men det är fortfarande nödvändigt att blanda det med det senare.

Fördelar med soja

Soja har extremt många hälsofördelar som kommer i form av sojaproteinkvalitet och i form av isoflavoner genistein och daisy. De viktigaste hälsofördelarna med sojabönor kan sammanfattas i följande kategorier:

- Sojabönor förbättrar benstyrkan. Sojaprodukter, som sojamjölk, innehåller inte mycket kalcium, men sojaisoflavoner kan bidra till att minska risken för benskörhet. Ett antal studier har visat att sojaisoflavoner kan vara en faktor som hjälper till att förhindra benförlust.

- Soja minskar risken för hjärtsjukdom. I länder där sojaprodukter tas regelbundet är risken för hjärt-kärlsjukdom lägre. Studier visar att soja kan hjälpa till att förhindra hjärtsjukdomar genom att sänka totalt kolesterol, sänka lipoproteinkolesterol och förhindra plackbildning i artärerna, vilket kan leda till stroke eller hjärtinfarkt. Dessa hälsofördelar är också främst attribut av sojaisoflavoner. Genistein kan öka blodkärlens flexibilitet.

- Soja hjälper till att förhindra vissa cancerformer. Flera studier har visat att regelbundet intag av sojamat kan hjälpa till att förhindra hormoner associerade med cancer såsom bröstcancer, prostatacancer och koloncancer.

Sojaprodukter som tofu, tempeh och sojamjölk är mycket proteinrika. Detta protein är av mycket hög kvalitet eftersom det innehåller alla essentiella aminosyror. Soja är en bra källa till lecitin och vitamin D. Dessa naturliga antioxidanter förhindrar oxidation av LDL-kolesterol. Soja är också rik på magnesium, som spelar en viktig roll för ben-, hjärt- och artärhälsa.

Skada från soja

Det är möjligt att vissa människor kan vara intoleranta mot sojabönor, men det är fortfarande diskutabelt hur mycket som skulle orsaka allergier. Å andra sidan är soja en av de mest utsatta för GMO-föroreningar.