Skull

2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37

Skull är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som erhålls genom jäsning av ris. Processen med att göra sake liknar mycket öl, men risdryckens smak ligger närmare konjakens smak. Alkoholprocenten av sake varierar från 14% till 20%. Smaken av sake är söt och rik, påminner om en blomma och frukt. Den traditionella japanska drinken överraskar med sin rika palett av smaker.

Skullens historia

Produktionen av skull började omkring 300 f. Kr., då risfält blev en stor del av det japanska jordbruket. Risdryckens avlägsna rötter tar oss till Kina för mer än 4000 år sedan, men det är i Japan som skull blir populär.

Processen med sake-produktion har förändrats många gånger under århundradena. Det kallas ofta risvin. Skivris är rikt på stärkelse, vilket gör det perfekt för att göra drycken.

Efter rengöring och polering blötläggs den och värmebehandlas i vatten. Tidigare tuggade folk i byarna ris och nötter och lade den tuggade blandningen i ett vanligt badkar.

Enzymer som finns i mänsklig saliv spelar en viktig roll i jäsningsprocessen. Tygpåsar användes sedan för att extrahera alkoholen från riset, som förvarades i träfat.

På 1300-talet skull började massproduceras och bryggerier lokaliserades över hela landet och skatter började införas. Senare automatiseras produktionsprocessen för skull. Canvasväskor ersattes av pressen på 1800-talet. Trots ett antal förbättringar är många tillverkare fortfarande beroende av klassiska metoder.

Under andra världskriget, på grund av bristen på speciellt skivris, inkluderade dryckens recept glukos och ren alkohol. Denna metod föredras av vissa tillverkare även under 2000-talet.

Produktion av sake

Som nämnts är tillverkningsmetoden för skull är mycket nära tekniken för ölproduktion. Sake bereds genom jäsning av ris. Hur bra den resulterande skälen blir beror helt på vattnet och riset som används.

Vattnet måste vara speciellt - det innehåller magnesium, fosfor och kalium, vilket bidrar till reproduktionen av en speciell typ av svamp. För skullvatten är det otillåtet att innehålla järn eller mangan, eftersom detta kommer att ha en stark effekt på dryckens smak och färga skullet, som traditionellt är färglöst, i en ovanlig färg.

Nisinomiya inget midzu vatten eller Miyamizu från Nisinomiya används för att göra skull. De sällsynta egenskaperna hos detta vatten upptäcktes redan 1840.

Av de 200 sorter som ris har, för skull endast 28 speciella sorter kan användas, som odlas i sluttningar av berg och kullar, där det finns en betydande temperaturskillnad mellan dag och natt. Skivris är större än vanligt ris och är inte lämpligt som livsmedel.

Det första steget i att göra sake är att mala riset. Alla onödiga lager av spannmål tas bort, eftersom detta kommer att resultera i bättre kvalitet skull.

För billigare arter skull upp till 30% polerat ris används och för dyrare spannmålsslag återstår bara hälften. I urminnes tider polerades ris för hand eller med fotkvarnar. Efter att ha skalat riset tvättas det och blötläggs i vatten under en viss tid. Riset ångas sedan för att förstöra stärkelsestrukturen. Vatten tillsätts till det resulterande koncentratet. På den femte dagen börjar en jäsningsperiod, som varar från 15 till 30 dagar.

Den resulterande drycken får stå i cirka 10 timmar och filtreras sedan genom aktivt kol. Påsen pastöriseras och förvaras i 6 till 12 månader i hermetiskt tillslutna behållare. Efter en lång vistelse blandas skull. Detta innebär att man blandar en typ av sake med en annan som har olika styrkor för att producera enhetliga smaker. Skälen pasteuriseras sedan igen och tappas sedan på flaska. Skälen kan inte lagras under lång tid eftersom dess hållbarhet är mindre än ett år.

Serveringsskull

I det stigande solens land skull den serveras kyld, uppvärmd eller vid rumstemperatur, beroende på önskemål hos den person som vill konsumera den. Säsongen påverkar också hur skull serveras. Precis som i vårt land dricks varm konjak på vintern, så i Japan serveras het skull.

Detta gäller inte alkohol med hög alkoholhalt, som inte dricks varmt, eftersom dess smak och arom försvinner. Låg kvalitet eller gammal skull kan serveras varm för att distrahera från deras brister.

Skull är full i speciella små koppar som kallas ochoko. Drycken hälls från keramiska flaskor med namnet tokkuri. I vissa fall används koppar som ser ut som fat - sakazuki. De används mest för bröllop eller andra ceremonier. En annan traditionell kopp är masu.

Första klassens skull serveras kyld i höga glas. Det är mer komplicerat och tidskrävande, ofta med lokala typer av ris, vatten, jäst och tillsatser. Mer än 3000 olika typer av skull finns i Japan. Skull bör drickas långsamt utan att rusa eller ta stora sippor.