2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Gamza är en populär druvsort som har varit känd för bulgariska odlare i många år. Det hanteras främst i de norra delarna av landet. Bortsett från vårt land odlas det också i vårt närliggande Serbien, Rumänien och Turkiet, liksom i Ungern, Slovakien, Frankrike, Moldavien och Australien. Sorten kallas också Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish och andra.
Gamza kännetecknas av mörkgröna, femdelade blad täckta med mossa. De har stora utskjutande tänder och korta handtag. Under höstmånaderna blir de röda. Klustret hos denna art är av medelstor storlek och har formen av en kon. Hos vissa arter liknar den mer en cylinder. Bröstvårtorna är rundade, varken för stora eller för små. Köttet är saftigt. Det kännetecknas av färsk smak och behaglig arom. Köttet är täckt med en tunn skal, målad i mörkblå och har en beläggning. Röda bords- och dessertviner tillverkas av druvorna.
Gemsen är bland de sorter som inte kan odlas någonstans, eftersom det har vissa detaljer. Till exempel föredrar denna sort väl ventilerade platser, helst kullar. De måste ha jordar som är rika på näringsämnen. Temperaturvärdet är också viktigt. Även om det inte är en särskilt termofil sort, med ett kraftigt temperaturfall, tolererar den kanske inte förändringarna och fryser. Om det odlas under lämpliga förhållanden kännetecknas Gamza av höga utbyten och fertilitet.
Det tillhör de vinsorter som mognar sent. Druvorna är klara för skörd under andra halvan av september. Annars är denna sort känslig för mögel. Eftersom frukten är insvept i ett tunt membran kan den attackeras av botrytis cinerea. Om hösten visar sig vara för regnig orsakar mögel att kornen faller ut. När Gamza beskärning är av stor betydelse. Experter rekommenderar att det är lågt, för på detta sätt kan avkastningen påverkas mest framgångsrikt.
Gamzas historia
Det finns olika legender om sortens ursprung gamza. Enligt en av dem, när Khan Kubrats söner spridda sig på Balkanhalvön, hade var och en av dem en pinne från en gammal vinstock. Vinet från denna växt drickes före striden, eftersom det belastade krigarna med styrka och mod. När bulgarerna bosatte sig i dagens länder bosatte de sig mycket av denna kultur.
Men snart började befolkningen att dricka ofta av vinet från denna vinstock och detta ledde till många problem bland lokalbefolkningen. Så snart Khan Krum tog makten, beordrade han att alla vingårdar skulle dras upp, den enda idén att få ordning på sina berusade ämnen. En natt hände dock något som förändrade linjalens avsikter. Traditionellt vandrade ett lejon i palatset och bevakade gästgiveriets kamrar.
Det fanns också patrullkrig. Det hände ofta att om några av dem fångades upp av lejonet, skulle han dödas. När en ung man tog över mötte han ett lejon. Oväntat övervann dock den unge mannen rovdjuret och djuret låg på marken. Khan blev mycket fascinerad av vad som hade hänt och frågade krigaren hur han hade uppnått denna makt.
Efter ett långt tvekan berättade den unge mannen att hans familj inte hade röjt upp den heliga vinrankan och hade druckit vin som hade fått från den innan han skiftade. Denna berättelse fick khan att tänka och återkalla sin order. Han beordrade att vinodlingarna skulle återställas och gav dem namnet Gamza, till sin dotter.
Egenskaper hos Gamza
Som redan nämnts, av sorten Gamza röda bords- och dessertviner erhålls, som kännetecknas av en tät smak och är mycket drickbara. Med korrekt odling av vingårdarna erhålls ett vin med en tät röd färg, rik på tanniner. Om skörden inte var bra kommer kvaliteten på det producerade vinet att ifrågasättas.
Vinets doft varierar från producent till producent, eftersom olika aromer läggs till. Du kan till exempel inkludera doften av bär (blåbär, hallon), choklad, kanel och mer. Tanken är att vinets sista doft ska vara tät, balanserad men också fängslande av konsumenten.
Serverar Gamza
Druvelixiren serveras kyld (mellan 10 och 15 grader). Den serveras i de välkända vinglasen med en pall som gör det möjligt att avslöja både smakens egenskaper hos vinet och särdragen i dess färg. Glasögonen är bara halvfulla och drycken dricks långsamt. På detta sätt får du möjlighet att till fullo uppleva alla vinets egenskaper och framför allt att njuta av dem. Sanna finsmakare av druvixer har aldrig bråttom när de njuter av dem.
Vinet från Gamza har en varierad smak, vilket gör det opretentiöst för livsmedelstillsatser. I allmänhet beror det på dig vad du ska kombinera det med. Gourmeter anser dock att avsaltade mjuka ostar gör ett bra jobb i detta fall.
Skaldjur, nötkött och kycklingrätter rekommenderas också. Försök att kombinera Gamza med kycklingrulle med senap och rött vin, kyckling med franska kastanjer, grillad kyckling med sås eller kyckling med kummin. Andra mycket aptitretande erbjudanden är kalvkött och fläskfilé med svamp och grönsaker, kalvköttmedaljonger med citronsaft, medelhavsspett och kalvkött med tomater.
