2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Palmsocker är ett naturligt sötningsmedel som extraheras från blommorna i sockerpalmen. Denna produkt är välkänd för invånare i Kambodja, Indonesien, Sri Lanka, Malaysia och Vietnam, men den har funnits på den bulgariska marknaden under relativt kort tid.
Innan vi bekantar oss i detalj med det, låt oss dock förstå något om trädet, tack vare vilket vi idag får ett intressant sockerersättningsmedel. Sockerpalmen är ett släkte av palmer som är typiska för Afrika, Asien och Nya Guinea. De växer i Kambodja, Vietnam, Nepal, Indonesien, Kina och andra länder med liknande klimatförhållanden.
Sockerpalmer kan nå 25-30 meter i höjd och leva ett sekel. Trädets stam är stark vid basen, något avsmalnande uppåt, brun till grå. Bladen är färgade gröna (över tid och bruna), fjäderiga, radiellt utåt. Under de första åren växer de unga träden inte så snabbt, men sedan lyckas de komma ikapp. De blommar med små blommor, som sedan tjänar till att göra palmsocker.
Palmsocker är i sig ett extremt värdefullt sötningsmedel med en kristallin eller granulär struktur. Den är färgad i karamell till brun färg. Den har en söt smak som kan jämföras med den för vanligt socker. Palmsocker löser sig bra i drycker och smälter väl vid upphettning. Detta gör det till ett utmärkt och komplett substitut för alla andra sötningsmedel.
Sammansättning av palmsocker
Palmsocker det förväxlas ofta med kokosnötsocker, eftersom de två produkterna tillverkas på ett liknande sätt. Faktum är dock att färgerna på två olika växter används för att göra de två sötningsmedlen. Detta är i sin tur anledningen till att det finns någon skillnad i sammansättningen av de två typerna av socker.
Studier visar att innehållet av palmsocker innehåller kolhydrater, järn, kalium, natrium, magnesium, kalcium, zink. Palmsocker är också en källa till vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3 och vitamin B6.
Produktion av palmsocker
Som nämnts tidigare palmsocker erhålls från blommorna i sockerpalmen och mer exakt från deras nektar. För detta ändamål bearbetas de noggrant och den separerade vätskan samlas i speciella behållare.
Den värms upp och kokas tills den tjocknar och får utseendet på en sirap. Det lämnas sedan en stund tills det kristalliserar i olika storlekar. De så erhållna kristallerna kan ha olika former och har vanligtvis en gyllene till svagt brunaktig färg.
Det är också möjligt att torka juicen från blommorna på sockerpalmen i solen. Detta alternativ är ännu bättre, eftersom det behåller mer av alla vitaminer och mineraler som finns i palmråvaran.
Och även om extraktionen av palmsocker inte verkar särskilt svår vid första anblicken, är sanningen att denna process kräver nödvändig uppmärksamhet, fysisk ansträngning, tid och tålamod. Detta påverkar i sig priset på produkten och det är relativt dyrare än vanligt vitsocker.
Å andra sidan är dock produktionstekniken för palmsocker inkluderar inte raffinering och blekning och detta är anledningen till att det är överlägset de flesta andra sötningsmedel, inklusive stevia, när det finns i pulverform.
Fördelar med palmsocker
Fördelarna med palmsocker är verkligen inte en eller två. En av dess största fördelar är att den har ett lågt glykemiskt index. Detta innebär att den absorberas långsammare av kroppen och därmed stiger blodsockernivån gradvis, inte kraftigt.
Dess glykemiska index är bara 35, till skillnad från honung, där samma index är nästan 60, och vitsocker är till och med 105. Denna kvalitet på produkten är oerhört viktig för personer som lider av diabetes, liksom för de som kämpar med fetma, för det är mycket viktigt för dessa människor att inte tillåta en kraftig blodsockerhöjning efter en måltid.
Eftersom den här produkten är oraffinerad lyckas den behålla många vitaminer och mineraler. Alla är av stor betydelse för en framgångsrik utveckling av vår kropp och för att upprätthålla ett starkt immunförsvar. Dessa ämnen har en gynnsam effekt på nervsystemet, hjärtat, benen, tänderna, musklerna. Förutom att förbättra tillståndet för hår och hud, tar de också hand om tillståndet i muskuloskeletala systemet.
Det är för närvarande inte känt att palmsocker har biverkningar, såsom konstgjorda sötningsmedel såsom sackarin, acesulfam K, cyklamat, aspartam och andra. Vi påminner dig om att forskare förknippar intaget av dessa ämnen med klagomål som huvudvärk, apati, nervstörning, aptitlöshet, illamående. Det har också förekommit påståenden att regelbunden användning av dessa sockerersättningar leder till en förändring av smakupplevelser, liksom till ackumulering av extra pund.
Naturligtvis finns naturliga sötningsmedel som stevia och agavejuice redan på marknaden. Stevia är emellertid förknippat med en specifik eftersmak som inte tilltalar alla konsumenter och som inte smälter och är svårare att applicera vid matlagning.
Agavejuice har blivit känd som sötningsmedel också på grund av dess låga glykemiska index. Det behandlas emellertid för närvarande med misstro efter att det visat sig att vissa leverantörer ersatte den med majssirap, som innehåller mycket fruktos.
Matlagning med palmsocker
Palmsocker det är definitivt ett utmärkt substitut för socker och är inte sämre än det. Dess förmåga att smälta lätt, liksom dess behagliga söta smak, gör den till den perfekta ingrediensen i en mängd olika kex, muffins, kakor, våfflor, krämer, fruktmjölk och alla möjliga andra desserter.
Den kan användas med samma framgång för att söta varma drycker som te och kaffe, olika fruktjuicer, shakes, smoothies och mer.
