2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Mont d'Or är en populär fransk ost, som endast produceras i området vid den fransk-schweiziska gränsen. Platserna där den unika produkten bereds ligger över 800 meter över havet.
Osten är också känd bland fransmännen som Vacherin du Haut-Doubs. I Schweiz kallas det Vacherin Mont-d'Or. Det är bland de mjuka ostarna med tvättad skal. Tillsammans med Beaufort och Munster rankas det i listan över de dyraste ostarna i Frankrike. Precis som Comte-ost är Mont d'Or endast gjord av komjölk.
Historia av Mont d'Or
Det finns bevis för att det på 1700-talet Mont d'Or producerades av herdar som betade flockar av kor i Jura-regionen. Man tror att mjölkprodukten började produceras för att praktiskt använda mjölken som ges av djuren under höst-vintersäsongen. Denna mjölk är vanligtvis i mindre kvantiteter än mjölken som produceras under vårsommarsäsongen. Den andra säsongens mjölk producerar vanligtvis större ostar som Emmental och Raclette.
Osten är uppkallad efter det högsta berget i provinsen där den tillverkas. Ett viktigt ögonblick i ostens historia Mont d'Or är dess förvärv av AOC / Appellation Origin Controlled / status 1981 i Frankrike. Denna status intygar att osten endast produceras vid den fransk-schweiziska gränsen och i enlighet med en viss teknik. I Schweiz fick mejeriprodukten samma status mycket senare 2003.
Tillverkad av Mont d'Or
Mont d'Or är en säsongsbetonad produkt, vilket innebär att den endast bereds under höst-vinterperioden. Produktionen börjar i mitten av augusti och varar till första halvan av mars. Man tror att mjölkkvaliteten är annorlunda under resten av tiden och därför används mjölksubstansen i andra livsmedel. Denna typ av ost tillverkas vanligtvis med opasteuriserad mjölk, men i den schweiziska sorten är det möjligt att använda pastöriserad.
För att producera ett kilo ost behöver du cirka sju liter komjölk, som värms upp till 35 grader. Jäst tillsätts till mjölken. Vasslan måste sedan dräneras och den resulterande ostmassa-liknande substansen pressas lätt. Osten får mogna i en speciell oval skål gjord av gran.
Själva mogningen äger rum i källare vid en temperatur på 15 grader, där ostarna regelbundet vrids och gnuggas med saltlake. Tack vare den form den är placerad i Mont d'Or och tekniken i produktionsprocessen berikar smaken på osten. Tiden som mjölkprodukten mognar är mellan fem och sju veckor. Den resulterande osten säljs i butiker från 10 september till 10 maj.
Kännetecknande för Mont d'Or
Du känner igen osten genom dess fuktiga, gyllene eller rödaktig skal. Insidan av osten är mjuk, nästan flytande med en elfenbensfärg. Produktens krämiga struktur är en anledning att skopa den ur lådan med en sked när den behöver användas.
Fetthalten i Mont d'Or uppgår till 45 procent. Dess smak är trevlig, känslig och raffinerad. Hartsartade anteckningar känns ofta när man äter. Eftersmaken påminner om skog och lätt dagg. Doften av Mont d'Or kan associeras med doften av trä, mycel och potatis.
Val av Mont d'Or
Mont d'Or finns på marknaden i form av kakor. De är runda i form och placeras i trälådor i olika storlekar. De är dock alla gjorda av gran. Annars är två typer av skär kända - små och stora. Den lilla pajen har en diameter på 12 till 15 centimeter och en vikt på 500 gram till 1 kg. Den stora är upp till 30 centimeter hög och väger 2 till 3 kg.
När du bestämmer dig för att köpa exakt denna dyra franska ost, bör du vara helt säker på att du får en originalprodukt, eftersom det finns en hel del imitationer av Mont d'Or. Var dock medveten om att endast originalosten säljs i granlådor av trä. Dess kopior har inte heller AOC-status som är markerad på förpackningen.
Matlagning på Mont d'Or
Mun d'Or kan serveras ensam eller kombineras med en flaska kvalitetsvin. Gourmeter anser att både vita torra och röda viner är lämpliga för honom. Vi försäkrar dig att du får en minnesvärd kombination om du serverar den eleganta franska osten med viner som Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay och mer.
Enligt kulinariska virtuoser är Mont d'Or bland de ostar som är lämpliga för fondue. Andra sådana ostar är Gruyere, Emmental, Comte och Fontina. Fondue tillagas vanligtvis genom att värma upp lite vitt vin i ett specialkärl och sedan lägga till osten i den. Tillsätt mer potatismjöl och blanda ingredienserna väl. Den kryddas sedan med kryddor som kummin, svartpeppar och muskot. Valfritt tillsätts vitlök.
Osten är lämplig för såser och används därför för att smaka på spagetti, pasta, pasta, risotto och potatis. Dess mjuka konsistens tillåter användning av desserter som rullar, kakor, pannkakor, pajer och andra bakverk.
