2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Tabascosås är ett amerikanskt varumärke som har producerats sedan slutet av 1800-talet av ett familjeföretag beläget på Avery Island, Louisiana. Tabascosås är den mest kända heta såsen i världen, eftersom bara några droppar av den förändrar smaken på maträtten på ett fantastiskt sätt, men bara de modigaste har möjlighet att njuta av den. Tabasco har sin världsomspännande berömmelse tack vare den balanserade smaken mellan eldig kryddig och behagligt sur mjuk.
Historia av Tabascosås
Tabascosås kommer från tropiska Louisiana, och början av dess härliga historia går tillbaka till åren efter slutet av det amerikanska inbördeskriget. I mer än 140 år har tabaskosås gjorts av tre ingredienser - väl mogna heta röda chilipeppar, destillerad naturlig vinäger och salt från Avery Island. Vid första anblicken kunde ett enkelt recept inte forma den fantastiska såsen under andra förhållanden än Louisiana. Det långa åldringsförfarandet med viss vård är också en viktig faktor.
Fadern till Tabasco sås, Edmund McIlleny, en infödd i Maryland, bosatte sig på ön Avery på 1840-talet. Den företagsamma McKilleny fick reda på att öns bördiga mark kunde odla röda chilipeppar av högsta kvalitet, en sort som är hemma i Centralamerika. De första heta chilipeppar planterades på ön 1860. 8 år senare började företaget på allvar producera tabascosås som en kommersiell produkt. Ursprungligen ville McClellan döpa såsen Petite Anse, som faktiskt var det gamla namnet Avery Island.
Familjemedlemmarna var dock inte överens och familjen stannade vid namnet Tabasco. Enligt hypoteser tabaskosås är ett indianord som betyder land med varm och fuktig jord. Denna funktion beskriver perfekt klimatet på ön, vilket ger en otrolig chans att odla ett speciellt utbud av het paprika. Efter McEllens död behöll hans son Edward receptet, och så började det överföras från generation till generation i familjen.
Tillverkning av Tabascosås
I början av varje år planteras frön av heta chilipeppar i växthus och i april överförs plantorna till det öppna fältet, där paprika mognar i solen. I augusti plockas varma paprika för hand och väljer bara den högsta kvaliteten och den hälsosammaste av dem. På insamlingsdagen krossas paprikorna och blandas med små mängder salt, som också extraheras på ön. Många tror att det är i saltet från ön Avery som en av såsernas hemligheter är dold tabasco.
Den resulterande paprikapastan får jäsa i tre år i speciella fat vit ek. Sedan tillsätts en speciell, mycket fin och destillerad kornvinäger till den fermenterade pastan. Den resulterande lösningen bör omröras regelbundet i ungefär 1 månad, sedan filtreras och tappas på flaska.
När den tid som krävs för åldrande har gått tabaskosås, en av medlemmarna i familjen McIlleny personligen kontrollerar puréns skick före den sista produktionsfasen och bedömer om den är färdig. Under nästa 1 månad bör lösningen omröras ständigt och slutligen separeras skalen och fröna.
Den färdiga tabaskosås tappas på flaska och tar sedan sin långa resa till över 120 länder runt om i världen. Såsetiketter skrivs ut på mer än 19 språk. Detta är sättet att producera den berömda såsen, som är extremt högkoncentrerad och rik på smak. Naturligtvis finns det olika typer av tabaskos sås som kan möta även den mest krävande smaken.
Det klassiska röda tabaskosås mäts med 2500-5000 spett. Tabasco Habanero-sås är mycket varmare - 7000-8000 styv, men i den blandas de hetaste paprikorna i världen med mango, tamarind, papaya eller bananpuré, så den får en exotisk smak med otrolig karaktär. Andra alternativ är tabascosås från jamaicansk grön paprika, som har en mycket mer delikat smak, och tabascosås med vitlök - lätt och väldoftande.
Lagring av tabaskosås
Klassikern tabaskosås av röd chili är en naturlig produkt där det inte finns några föroreningar och färgämnen. De röda pigmenten av paprikorna i såsen är extremt känsliga för ljus, vilket innebär att de måste förvaras borta från den. Överdriven kontakt med ljus kan göra såsen mörkare. För låga och höga temperaturer är inte heller lämpliga. Hållbarheten för tabascosås är 5 år.
Tabascosås i matlagning
Otvivelaktigt tabaskosås är den mest kända heta såsen som kulinariska världen någonsin har känt. Dess popularitet är enorm, dess applikationer är nästan obegränsade och beror bara på fantasin och modet hos dem som vågar prova det. Tabaskosås är en integrerad del av officiella middagar i Vita huset. Många använder tabasco som krydda, men det kan lätt uppfattas som en viktig ingrediens vid beredningen av olika rätter - grytor, soppor, köttsåser, mexikanska bönor.
Den optimala andelen är 1 tsk. cirka 1 liter vatten eller annan vätska. Den koncentrerade smaken av tabaskosås ger en otroligt trevlig kryddighet till vilken maträtt som helst. Pizza med några droppar tabasco blir anmärkningsvärd, och de enkla äggröra förvandlas till en fantastisk frukost. Skaldjur och tomatsåsar smaksatta med tabasco går till nästa nivå av kulinarisk konst.
