2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ansjovis / ansjovis / är en liten fisk som tillhör familjen Engraulidae. Det finns 144 arter av ansjovis som bor i tempererade vatten. Ansjovis präglas ännu mer av sitt platta huvud och stora mun. Den har en platt och långsträckt kropp täckt med lövskalor, som vanligtvis når storlekar på två till trettio centimeter. Det händer att några av de äldre representanterna för de olika arterna växer ännu mer. Baksidan är grön till blå. Magen är målad i silver.
Vikten på olika fiskar varierar. I genomsnitt väger de cirka tolv gram. De finns i Atlanten, Indiska oceanen, Stilla havet, Svarta havet och Medelhavet. Ansjovis tillsammans med lax, öring, sill, sardiner, braxen och andra tillhör den så kallade oljiga fisken, som förutom protein också innehåller en stor mängd fett. Ansjovis matar på plankton och nykläckt fisk, matar två gånger på morgonen och på kvällen. Ansjovis matar på ett antal rovfiskar. Det är också attraktivt för vissa fågelarter, som Kaliforniens bruna pelikan. Fiskar av denna art rör sig i flockar.
Typer av ansjovis
Som redan nämnts är många kända över hela världen typer av ansjovis. Bland de mest kända är ansjovis i Kalifornien, japanska ansjovis och europeiska ansjovis. Europeiska ansjovis (Engraulis encrasicolus) finns i Bulgarien. En mörkblå nyans kan ses i hennes överkropp. Fiskens mage är färgad i silvervit, vitaktig färg. Den når ungefär femton centimeter. I vissa fall upp till tjugo. Dess genomsnittliga vikt är tio till tolv gram. Representanter för de europeiska ansjovisarterna lever i passager. De kan ses i de svarta havsområdena vid kusten. Eftersom ansjovis i allmänhet inte tolererar låga temperaturer, flyttar denna art till kusten för vår södra granne Turkiet på vintern.
En annan del av fisken går till området söder om ön Kreta. Efter att vattnet runt vår kust värmts upp igen under vårmånaderna började representanter för Engraulis encrasicolus anlända. De når sexuell mognad när de fyller ett år. Deras reproduktion börjar på våren och slutar på hösten. Detta händer vanligtvis i inte särskilt salta vatten, vars temperatur har nått minst arton grader. Europeiska ansjovis gyter cirka hundra kilometer från vattenkällans strand, vanligtvis nära vattenytan. Inkubation av kaviar tar ungefär fyrtio timmar. Dessa fiskar lever i ungefär fyra år.
Ansjovishistoria
Ordet ansjovis antas ha sitt ursprung i Medelhavet. Det är dock inte klart om dess rötter ska sökas på italienska eller portugisiska och spanska. Källor visar dock att under de första åren på 1600-talet användes namnet redan bland engelska. De använde sig av att konsumera denna typ av fisk när de drack alkoholhaltiga drycker. Ansjovis deltog i Shakespeare Henry IV.
Därifrån är det uppenbart att på puben, förutom alkoholhaltiga drycker, också ansjovis erbjuds. Bortsett från Shakespeare nämns fisken också av läkaren T. Venus, som är känd för att prata om de negativa effekterna av rökning. Läkaren ägnar stor uppmärksamhet åt näringsämnen och hur de påverkar människors hälsa. Han pekar på ansjovisfisk som en livsmedelsprodukt som ofta används av passionerade koppälskare, liksom av människor som är på väg att äta.
Ansjovis komposition
Ansjovis är en källa till många användbara ämnen. Bland dem är mättade fetter, omega-3-fettsyror, proteiner. Kompositionen innehåller också natrium, kalium, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, kalcium, järn, mangan, zink, koppar, fosfor, tiamin, riboflavin och andra.
Fördelar med ansjovis
Ansjovis är en fisk som innehåller många viktiga ingredienser för människokroppen. Det ger vår kropp användbara proteiner och minskar risken för hjärt-kärlproblem, normaliserar blodtrycket. De värdefulla ingredienserna i ansjovis sänker också nivåerna av dåligt kolesterol. Att äta ansjovis minst en gång i veckan har en positiv effekt på benen och stärker dem. Att äta utsökt fisk har en bra effekt på musklerna, så det bör finnas regelbundet i menyn och idrottare.
Ansjovis förvaring
Fisken kan inte lagras särskilt bra färsk, så det är lämpligt att bevara den. För detta ändamål rengörs den noggrant från huvudet, inälvorna och gälarna och tvättas sedan. Om det finns skalor tas de också bort. En del av fisken placeras i en skål, täckt med salt, och sedan läggs mer fisk på dem. Slutligen salta allt bra och låt det vara så här (täck med lock) i 48 timmar. Sedan tvättas saltet av och fisken avbenas. Det rengjorda köttet läggs i en skål tillsammans med vinäger i 24 timmar. Skölj kvarvarande fisk och skär i bitar. Strö dem med grönsaker efter eget val, vinäger och olivolja. Lägg det marinerade köttet i burkar. De förvaras i kylskåpet.
Ansjovis i matlagning
Ansjovis har en karakteristisk skaldjurssmak som känns väldigt bra. Det är mest föredraget av passionerade skaldjursälskare. Strössad med olja, citronsaft, lök, dill och peppar har det blivit en ikonisk del av köket i olika kulturer. Förutom att marinera kan dessa läckra fiskar ätas rökt, bakat och stekt. Ansjovis är en oumbärlig del av sallader, smörgåsar, pizzor, soppor, grytor, pasta, risotto och mer. Kombinerar bra med oliver och såser. När du serverar marinerade ansjovis är det bra att tvätta och torka dem i förväg.
