2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Kikärter är också kända som kikärter och kikärter. Det är en årlig växt av familjen baljväxter. Kikärter (Cicer arietinu) anses vara en av de tidigaste grödorna som odlas av människan. Arkeologiska utgrävningar har visat att kikärter har använts av människor sedan urminnes tider. Frön av kikärtor från 5450 f. Kr. och frön från bronsåldern har hittats i Irak.
Hemlandet för denna baljväxt anses vara regionen Malaysia och särskilt i närheten av den bibliska antika staden Jeriko. Enligt arkeologiska uppgifter användes kikärter till mat av Jeriko-folket för 7500 år sedan. Som en odlad gröda började kikärter odlas för 5000 år sedan i Medelhavet, och i Indien växte växten bara ett årtusen senare.
Under årtusenden och århundraden har kikärter djupa rötter i olika nationer. Baljväxter är en favorit bland många civilisationer - grekerna, romarna och egyptierna. Kikärter har länge haft en plats i kulinariska traditioner i många länder runt om i världen. I Nordafrika, Mellanöstern, Medelhavet (Spanien, södra Frankrike) förbereder Indien traditionellt specialiteter med kikärtor. Spridningen av kikärter runt om i världen är inte bara ansvarig för spanska och portugisiska handlare, utan också för de många indiska emigranterna som förde den till subtropen.
Sammansättning av kikärter
- Lecitin
- Fosfor
- Kalium
- Vitamin B1, B2, B6, B9, PP, A.
- C-vitamin - varierar från 2, 2 -20 mg per 100 g biomassa, och i grodda frön ökar till 147,6 mg per 100 g torrsubstans.
- Fett - beroende på sort varierar 4, 1-7, 2% och i denna indikator är kikärter överlägsna andra baljväxter utom sojabönor.
- Proteiner: intervall 20, 1-32, 4%.
- Aminosyror. De har mycket låga kikärter. Sojabönor och ärtor innehåller mer protein, aminosyrasammansättningens kvalitet och balans, kikärter är överlägsna andra baljväxter.
I 100 g kikärtor innehåller följande näringsämnen:
Protein - 19 g, Kolhydrater - 60 g, Fett - 6 g
Mineraler: Kalcium - 100 mg, Järn - 6 mg, Magnesium - 115 mg, Fosfor - 366 mg, Kalium - 875 mg, Natrium - 24 mg, Zink - 3 mg, Koppar - 0,8 mg, Mangan - 2 mg, Selen - 8 mg
Kikärter har ett lågt glykemiskt index (10) och ett lågt glykemiskt index (3). Detta gör den till en utmärkt dietmat och lämplig för personer som vill gå ner i vikt.
Typer av kikärter
Kikärter är vanligtvis en stor årlig buske som når en höjd av 20 till 70 cm. Fröna är runda med ett utsprång och liknar ett fårhuvud, varför det på många ställen är känt under smeknamnen "fårärtor" eller "fågelärtor ". Varianter med vita, gul-rosa och ljusgula korn används som mat. Mörkfärgade korn kikärtorkännetecknas av högt proteininnehåll används för djurfoder. Den svarta kikärtor det är dock högt uppskattat i indiskt kök och tillagas ofta i form av Kala Chana-skålen.
Det finns dock huvudsakligen två typer av kikärter - desi och kabuli, som ger dussintals kända sorter, som skiljer sig åt i färg, smak, bönans släthet, konsistens, densitet etc. Desikikorter ger små och mörka bönor, med en grov yta och odlas främst i Indien, Mexiko, Etiopien och Iran. "Kabuli" ger större och lättare beige bönor med en slät yta. Den odlas främst i Medelhavsområdet i Europa, Nordafrika, Afghanistan och Chile.
Val och lagring av kikärter
Var noga med att kontrollera kikärternas hållbarhet när du köper dem i kuvert eller förseglade behållare. Oavsett om du köper råttorkade eller rostade kikärter, kontrollera om det finns spår eller lukten av mögel. Vanligtvis erbjuds kikärter råa, importerade från Turkiet, såväl som bakade i vakuumpåsar, liksom råa och torkade eller steriliserade i burkar.
Om du köper rå kikärtor undersök det noggrant för att se om bönorna har ätits. Kontrollera om det är ruttna områden i kärnan genom att bryta en bär. Det är bäst att förvara kikärter på en mörk, sval och torr plats så att de inte gro. Torkat kikärtor kan lagras på detta sätt i ett år. Om kikärterna har grodd är det bättre att inte konsumera det.
Matlagning kikärter
Kikärter läggs ofta till soppor, pilaf, sidrätter, sallader, pajer och kikärttköttbullar (falafels). Det används för att göra mjöl, som, när det tillsätts (cirka 10-20%) till vete, förbättrar näringsegenskaperna hos bageri, pasta och konfektyrprodukter.
En mängd olika babygrötor och livsmedel tillagas av kikärtsmjöl, rent eller blandat med mjölkpulver. Från kikärtor till och med kaffe tillverkas, som smakar ganska nära den ursprungliga drycken, men inte innehåller koffein. När det bakas blir det kikärter och bryggs som att dricka kaffe. Kikärter är utmärkta för att laga kötträtter, gröt, grytor etc.
Recept med kikärter
Fördelar med kikärter
Sedan urminnes tider har kikärter använts som ett läkemedel - det skulle ha en gynnsam effekt på magen. Man trodde att kompresser av unga växter behandlar inflammation, sår, cancer, förbättrar hudfärgen, skyddar mot hudsjukdomar och förstör vårtor. Kikärter anses vara ett afrodisiakum och användes som sådana av både de gamla egyptierna och araberna.
Skada från kikärter
Kikärter har höga nivåer av puriner, som är naturliga föreningar som finns i växter och djur, inklusive människor. Deras ökade intag är förknippat med produktionen av urinsyra. Det är i sin tur associerat med uppkomsten av gikt och avsättning av njursten.
Det är därför som människor som lider av gikt eller njurproblem är bättre att undvika systematisk konsumtion av kikärter. Kikärter kan också orsaka allergiska reaktioner eller till och med så kallade. proteinförgiftning, som inträffar efter överätning med rostade kikärter, men är ganska sällsynt.
