2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Vi känner allspice (Pimenta officinalis) som en krydda med en specifik arom, som vi regelbundet lägger till fisk- och kötträtter. Faktum är att kryddpeppar, även känd som Pimenta, är den torkade frukten av det vintergröna pimentaträdet (Pimenta dioica) - ett litet buskigt träd, som liknar lagern i storlek och form, vanligt i Mexiko, Karibien, Centralamerika. Dess namn kommer från det spanska ordet för peppar "pimienta". Kryddträdet når en höjd av 10 m träd och kallas apotek pimento.
Kryddpeppar tillhör familjen Mirtaceae. De små mörka bären är sfäriska jordgubbar med en mörkbrun färg och 1 frö vardera. De har ungefär 5-6 mm i diameter. En infödd av Jamaica, allspice fördes till Europa på 1500-talet av spanjorerna, som förvirrade det med peppar. Detta fel beror på kryddans namn på de flesta europeiska språk.
Det bulgariska namnet kommer från det turkiska ordet bahar, vilket betyder krydda. Idag är Jamaica den största producenten av kryddpeppar. I folklore används allspice för att stimulera läkning och i blandningar i böner för pengar och lycka till.
Allspice är ett tropiskt träd, vars frukter efter torkning liknar kornen av svartpeppar. Frukten av pepparmintträdet plockas innan de är mogna och när de är torra blir de bruna och börjar se ut som stora bruna pepparkorn.
Allspice bönor den har en kryddig smak och en mycket stark arom, så användningen bör inte överdrivas. Den komplexa aromen och smaken av kryddpeppar kombinerar smaken av kanel, muskot och kryddnejlika. Den eklektiska doften av kryddpeppar vinner antagligen det engelska namnet - kryddpeppar eller "alla kryddor".
Sammansättning av kryddpeppar
Läkande egenskaper hos kryddpeppar beror på innehållet av feta ämnen, lignin, tannin, icke-kristalliserat socker, hartser, flyktig olja och andra. Innehåller en stor mängd eteriska oljor och aromatiska ämnen.
Cirka 3-4% är halten av gulbrun flytande eterisk olja, som innehåller upp till 75% eugenol, vilket tillsammans med andra ämnen avgör den behagliga lukten. Förutom eugenol finns det också cineol, phellandrene, caryophyllene och andra. Frukterna innehåller också fenoliska, färgämnen och andra.
På grund av halten av fenol eugenol, allspice kan användas för att underlätta matsmältningen eftersom det stimulerar produktionen av matsmältningsenzymet trypsin. Eterisk olja erhålls också från pepparmintträdets löv. Det är nästan ekvivalent i kemisk sammansättning och biologisk verkan av fruktens eteriska olja.
Val och lagring av kryddpeppar
Köp kryddpeppar i tätt stängda småförpackningar. Förvara kryddan inomhus, på en torr och mörk plats, eftersom temperaturen inte bör överstiga 18 grader och luftfuktigheten - 70%.
Kulinarisk användning av kryddpeppar
Kombinera lukten av kanel, muskotnötter och kryddnejlika och har kryddpeppar en distinkt och karakteristisk mer kryddig och pepprig smak. För en matlagning med allspice räcker bara 3-4 korn. Vi är vana att lägga den i vissa soppor och fiskrätter, vilt och nötkött.
Ofta läggs kryddpeppar i vissa typer av pickles och färdiga korvar. Allspice blev en av de mest populära kryddorna i slutet av medeltiden. Från denna era börjar traditionen i Europa med kryddpeppar till säsongsspel, nötkött, olika fiskar.
Det är intressant att kryddpeppar är en krydda, som kommer långt från våra länder, men som traditionellt har använts i bulgariska köket i många år. Allspice läggs också till såser, grönsaksrätter, marinader, konserver, fisk och andra rätter. Det är ganska lämpligt för att smaksätta ris.
Ganska framgångsrikt kombinerat med kryddpeppar, selleri, lök, vitlök och lagerblad. Dessutom är små mörka och ovala bär en integrerad del av kompositionen av doftande curry.
Fördelar med kryddpeppar
Förutom som krydda, allspice kan användas och som en ört för att lindra vissa hälsoproblem, men det är viktigt att komma ihåg att små mängder av kryddan behövs. Allspice i en mängd av 2-3 frukter för 4 portioner förbättrar matsmältningen och ökar aptiten.
Det finns många fördelar med regelbunden konsumtion av kryddpeppar. Kryddan stimulerar matsmältningen, aptiten och har en gasformig effekt. Allspice rekommenderas efter en måltid för bättre matsmältning, för tarmsmärta och gas med uppblåsthet, samt för diarré.
De eteriska oljorna i kryddpeppar har utmärkta antiseptiska egenskaper. Applicering av kryddolja hjälper till att läka sår och nötning snabbare. Det är bra att blanda kryddpepparolja med lite kokosnötolja, eftersom den är mycket stark och kan irritera huden.
Traditionellt dricks hett muffins te på Jamaica för förkylning, menstruationskramper, magbesvär. I Costa Rica används kryddpeppar för att behandla diabetes, flatulens, matsmältningsbesvär. Kubaner använder det som en uppfriskande tonic, och guatemalaner använder krossad frukt för blåmärken, led- och muskelsmärta.
Externt tros allspice fungera som lokalbedövning och används som ett plåster för neuralgi, reumatism, lindrar muskelsmärta. Används som en pasta för att lugna och lindra tandvärk - tandläkare använder eugenol som lokalbedövning för tänder och tandkött. Användningen av kryddpeppar i tandkrämar kan dock diskuteras om det är användbart eller inte.
Den krossade frukten tas internt på en tesked 3 gånger om dagen på fastande mage. Standarddosen eterisk olja är 2-3 droppar eller enligt ordination.
Hur man använder: 1 tsk. krossad frukt hälls med 250 ml kokande vatten, täck i 10 minuter. Drick tre gånger dagligen efter måltiderna. Vid diarré, drick på fastande mage.
Folkmedicin med kryddpeppar
På grund av det rika innehållet av eteriska oljor, kryddpeppar är extremt användbar vid de första symtomen på förkylning och influensa. Enligt folkläkare går förkylningen väldigt snabbt om du sväljer två kärnkryddkorn under de första sjukdomstimmarna. Observera att bönorna inte ska tuggas eftersom de smakar skarpa och är svåra att svälja.
Glögg med kryddpeppar är en utmärkt vinterdryck mot förkylning enligt folkmedicinen. I en liter varmt rött vin lägg några teskedar honung, 1 kryddnejlika och 4 kärnor av kryddpeppar. Du kan också lägga till ett äpple i vinet, koka sedan i 2-3 minuter, sila i 30 minuter och dricka i små klunkar. Drycken hjälper inte bara med förkylning utan värmer också, förbättrar blodcirkulationen och har en antiseptisk effekt.
Kylan kan lindras med aromatiskt örtte, där lite honung, citronsaft och 2 kärnor av kryddpeppar tillsätts. Detta te värmer kroppen och rengör luftvägarna, hjälper till att svettas och spola ut gifter. Det är bra att dricka på kvällen, varefter en person ska lägga sig och linda sig mycket bra i en varm filt. På morgonen undertrycks kylan och det allmänna tillståndet förbättras.
Skada från kryddpeppar
Kombinationen av kryddpeppar med vissa droger kan ändra sina handlingar eller orsaka oönskade biverkningar. Ta inte kryddpeppar om du tar järn och andra mineraltillskott. Även om det har en gynnsam effekt på matsmältningen, rekommenderas inte kryddpeppar för personer med mag-, lever-, gall- och njurproblem.
Undvik allspice om du är gravid eller ammar. Använd inte oljan på huden om du har eksem eller andra inflammatoriska hudsjukdomar. Allspice kan orsaka allergiska hudreaktioner när de används lokalt.
Allspice är kontraindiceradom du har kroniska matsmältningssjukdomar, såsom duodenalsår, refluxsjukdom, ulcerös kolit, irritabelt tarmsyndrom, divertikulos eller divertikulit. Dessutom bör allspice inte användas om det finns en historia av cancer eller en ökad risk för cancer. Eugenol, ett ämne i kryddpeppar, kan utgöra en risk för cancer.
Allspice eterisk olja bör användas med försiktighet och välj en högkvalitativ produkt. Innan du använder det är det bäst att konsultera en specialist som bäst förklarar riskerna, administreringssättet och möjliga biverkningar.
