2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Sangiovese (Sangiovese) är en gammal druvsort med rött vin som härstammar från regionen Toscana, Italien och har varit känd sedan Romarrikets tid. Namnet sanjovese kommer från latinska sanguis jovis, vilket betyder Jupiters blod.
I Italien upptar sorten cirka 10% av alla plantager och den årliga avkastningen är en halv miljon ton druvor. Sangiovese distribueras också i Frankrike, USA, Argentina, Rumänien, Sydafrika, Australien, Mexiko och andra vinodlingsländer.
Sangiovese växer relativt bra på olika typer av jord, men kalksten betonar elegansen och styrkan i dess aromer. I Chianti-regionen växer den på lös skifferlerajord. Sorten mognar tidigt, mognar sent och mognar ganska långsamt. Dess skörd börjar i slutet av oktober, och regnet i området vid den tiden skapar en verklig risk för rutt på grund av druvornas ganska tunna hud.
Under de varma åren föds tjocka viner med hög alkoholhalt och potential, medan de kalla i sin tur skapar problem med mycket höga syror och hårda tanniner. Sortens fertilitet är ökänd och avkastningen måste övervakas ständigt.
Sangiovese runt om i världen
Som vi nämnde, sangiovese är den vanligaste röda sorten i Italien och upptar över 100 000 hektar. Liksom ett antal andra röda druvsorter från Frankrike och Italien fördes Sangiovese av en utvandringsvåg till Nord- och Sydamerika. I Sydamerika är sorten vanligast i Argentina.
I USA är sangiovese vanligast i vingårdar i Kalifornien, men den har ändå en symbolisk roll. Sorten vinner allvarlig popularitet i Australien.
Sangiovese historia
Det antas att sorten sangiovese var välkänd så tidigt som etruskerna, publicerad 2007 DNA-studier visar att hans föräldrar Ciliegiolo och Calabrese Montenuovo. Den första är en välkänd gammal sort i Toscana, och den andra är en nästan utrotad sort från Kalabrien. Sanjovese nämndes först i skriftliga källor relativt sent - 1722.
Kännetecken för Sangiovese
Vinerna som produceras av sangiovese varierar beroende på var druvorna odlas, hur de odlas och vilken av dess grenar som används. Viner av denna sort kännetecknas av hög syra, alkoholnivåer i medelvärden och medelstora till höga tanniner. Dessa viner är inte särskilt täta i färg och ofta observeras en något orange färg på kanten av vinet.
Typiskt för viner sangiovese är jordnära toner och diskret fruktig smak. De har sällan potential att mogna i mer än tio år. De mest kända grenarna av sorten är Sangiovese Piccolo och Sangiovese Grosso. Dessa två grenar motsvarar helt deras namn - piccolo och grosso på italienska betyder små respektive stora, och hänvisar till storleken på grupperna av klasar.
En av de mest populära grenarna av Sangiovese Grosso är Brunello, vilket betyder litet och mörkt. Brunello har fått sitt namn från den mörkbruna färgen på bunken. Det används för att göra Brunello di Montalcino, så känd för sina kvaliteter, som är känd för sin exceptionella åldrande potential.
Sangiovese är den viktigaste sorten för produktion av fantastiska toskanska Chianti-viner, men för att få DOC-status är det nödvändigt att blanda med andra sorter, inklusive vita. DOC-status betyder Denominazione di Origine Controllata, vilket motsvarar vår kontrollerade ursprungsbeteckning. Vin måste alltid komma från ett namngivet område, region, lokalitet eller vingård och produceras av vissa druvsorter.
Andelen sangiovese som tillåts 1984 ökade från 80 till 90% och nuförtiden är den till och med 100%. De vanliga blandningarna är Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc. Deltagandet av dessa sorter bidrar till att bygga vinets struktur och fullständighet, samt till större mognadspotential.
Sammanfattningsvis kan det sammanfattas att vinerna av sorten sangiovese har olika karaktärer - även de av högsta kvalitet är inte särskilt mörka, men är alltid rik på tanniner och har en ganska hög syra. De är starka, men samtidigt eleganta, har en något bitter finish.
Serverar Sangiovese
Som en av de största representanterna för röda viner kombinerar sanjovezes mycket bra med ömma biffar, rostat fjäderfä och vilt, rika kycklingrätter, rätter med svamp eller de med tomatsås. I allmänhet är viner som produceras av Sangiovese-sorten universella när det gäller kombination med mat.
Detta beror på den höga syran i dessa viner och den måttliga alkoholprocenten. Ett av de klassiska paren i italienska köket är tomatbaserade pizzor och pasta, serveras med Chianti, baserad på sangiovese.
Kryddor som basilika, timjan och salvia passar mycket bra med växtnoterna i sangiovese-druvorna. Vin kan förvärra vissa aromer i relativt tråkiga rätter som vanlig grillad biff eller grillad kyckling. Förutom rostat vin passar det bra med rökt mat.
