2024 Författare: Jasmine Walkman | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 08:37
Ordningen Anguilliformes omfattar 4 underklasser, 20 familjer, 111 släkt och cirka 800 arter av ål. Sötvattenålar grupperas i familjen Anguillidae, med alla 18 arter och 2 underarter inkluderade i släktet Anguilla. Totalt 4 är ekonomiskt betydelsefulla arter av ål - amerikanska ål, Japansk ål, europeisk ål och australisk ål.
Alla arter av ål har en långsträckt serpentinkropp, därav deras namn. Ål har en buk- och ryggfena, och rygg- och analfusen smälter in i en svans. Kroppslängden varierar. Ål bor i de tropiska, subtropiska och tempererade regionerna på båda halvklotet, men utan södra Atlanten.
Ål tillbringar större delen av sina liv i sötvatten, men föder upp i salt havsvatten under mycket långa vandringar. Ålens komplexa reproduktiva migration är förknippad med allvarlig ekologisk förändring, livsmiljöförändring och olika fysiologiska inställningar. Alla dessa förändringar beror på en komplex livscykel och metamorfos.
När vi pratar om ål, den japanska ålen, som är en extremt viktig ekonomisk art i de östra delarna av Asien och odlas i konstgjord vattenbruk i många länder i regionen, får inte missa. I Japan kallas ålen unagi och är en extremt viktig del av den japanska matkulturen. Så mycket som 70% av världens ålfångst importeras till Japan för mat. Bara i Kyoto finns över 100 restauranger som serverar specialtillagad ål. Åldagen firas mitt på sommaren.
Ålfångst
Ålen det är inte så vanligt i vårt land, men ändå är det inte en absolut frånvarande art. I vårt land rinner det från Egeiska havet längs floderna Mesta och Struma. I sällsynta fall finns det i Kamchia, Veleka, Donau, Maritsa och Ropotamo. Det finns i dammarna Ivaylovgrad och Ovcharitsa, och i den andra dammen göds små ålar som importeras från Frankrike och Ungern.
Ålen är vanligtvis en nattlig och rovfisk. Den fångas från tidigt på våren, när vattnet redan värms upp till 10 grader, tills höstkylningen. De flesta ålarna söks längst ner, nära skydd och på kvällen - i grunda områden. Ålen fångas på en flottör och på små beten. Huvudlinjen ska vara 0,3 mm och krokarna är nummer 6. Betet för fångsten är oftast en mask, en liten fisk eller en groda. Det är mycket viktigt att betet ligger på botten.
Ålen biter mest aktivt efter solnedgången, för då går den ut i grundarna för att jaga små fiskar. Ålen biter långsamt och försiktigt, så du bör inte vänta länge, men du bör inte fördröja upptäckten, eftersom ålen sväljer kroken djupt. När den väl är fäst vid kroken vrids den mycket och trasslar ofta in fibern.
Matlagning ål
Ålen är en av de läckra fiskarna som finns i våra breddgrader. Det första du ska göra när du lagar ål är att skala den. För detta ändamål hängs det på huvudet för att hängas, huden runt huvudet skärs, ett litet längsgående snitt görs, huden vrids och dras till svansarna. Det rensas sedan och rengörs.
Som nämnts är ål en extremt viktig del av Japans matkultur. Under åldagen förbereder japanerna det på ett specifikt sätt på grillen och tillsätt såser. Maträtten kallas kabayaki.
Ållever tillagas vanligtvis i soppa och köttet är involverat i sallader och olika rätter. Skalad ålskinn torkas och göras till en souvenir - vanligtvis i form av något bekant och serveras till kunden som en souvenir av den exotiska maträtten han smakade.
På våra breddgrader kokas ålen oftast eller stekas. Köttet är mycket gott, fet och benfritt. Den kan stuvas i rött vin, men erbjuds oftast rökt eller marinerad.
Vi erbjuder dig ett mycket enkelt recept på persiljaål.
Nödvändiga produkter: 1 ål, 1 glas vitt vin, finhackad persilja, peppar och salt
Beredningsmetod: Skala en ål och skär den i bitar. Tillsätt salt och låt det stå ett tag. Torka sedan och ordna dem i en kastrull. Strö över svartpeppar och finhackad persilja. Tillsätt vitt vin och låt sjuda på medelhög värme, vänd ibland. Du behöver inte tillsätta fett, eftersom ålen släpper ut tillräckligt med sitt eget.
Ett annat intressant sätt att laga ål observeras i England. Den berömda engelske ålen fångas i det grumliga vattnet vid mynningen av Themsen, kokas med kryddpeppar och salt och får svalna och täcks sedan med ett tjockt lager slimig gelé kryddat med varm ättika. Skålen är inte särskilt trevlig att titta på, men anses vara en av symbolerna i den engelska huvudstaden London.
Fördelar med ål
Köttet från den läckra ålen innehåller 15% protein, 30% användbara fetter och ett allvarligt komplex av mineraler och vitaminer. Ål är en utmärkt källa till vitamin A, B1, B2, E och D. Ett intressant faktum är att efterfrågan på ål i Japan ökar allvarligt när sommarmånaderna närmar sig. Detta förklaras av det faktum att hennes kött hjälper till att övervinna trötthet lättare.
Fiskolja, som är rik på ål, är ett utmärkt förebyggande medel mot utveckling av hjärt-kärlsjukdomar. Förutom essentiella fettsyror är ålen rik på natrium, kalium och omega-3.
Ål är en extremt rik källa till ett antal vitaminer - A, B1, B2, B3, B5, B6, folsyra, vitamin B12, vitamin C, vitamin E och D, vitamin B4. Av makronäringsämnena är kalcium, kalium, magnesium, natrium och fosfor bäst representerade. Spårämnena i ålen är järn, zink, selen, koppar.
Tack vare alla dess användbara ämnen sänker ålkött kolesterolnivåer, reglerar blodtrycket, skyddar mot sjukdomar i cirkulationssystemet, främjar god syn och skyddar mot typ 2-diabetes.
I Japan slipas ålens hud, ben och kött till ett pulver för att göra ett kosttillskott som används i stor utsträckning i Europa. Detta tillägg rekommenderas för äldre för att återställa kropps- och energibalansen.
